面包中的蜂窩孔是如何做出來的？

在面包的專業(yè)領(lǐng)域這個不叫蜂窩孔，一般我們稱之為面包組織的密度。面包組織由面團(tuán)筋度、糖份、油脂等因素決定的。面包組織越細(xì)膩，面包大多是屬多油多糖型的，當(dāng)然面包正確的醒發(fā)程度也必不可少。

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面包改良劑作用起什么作用？   

面包改良劑作用是由酶制劑、乳化劑復(fù)合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料.簡單地說,面包改良劑是用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性,并有效延緩面包老化、延長貨架期一種烘焙原料.

面包改良劑作用特點：

1． 改善面包組織,酶制劑和乳化劑配伍能使制作的面包更柔軟、組織更細(xì)膩.

2． 增大面包體積,縮短面包發(fā)酵時間；

3． 能使面筋得到充分?jǐn)U展,更有利于機(jī)械化生產(chǎn)面包；

4． 用量低,配方高度濃縮.

5.經(jīng)濟(jì)實用,的面包改良劑配方,節(jié)約面包生成成本

適用范圍：用于長保質(zhì)期和需要柔軟的面包,尤其是各種甜面包.

做面包時需要加面包改良劑作用嗎？計量是多少？

面包改良劑作用可加可不加的，但如果加了可以使面團(tuán)入爐膨脹性好，面包體積大，出爐后不收縮。面包成品表面色澤誘人，且皮薄，烘焙彈性好。面包內(nèi)部組織潔白、細(xì)膩，香味足，松軟，面包保水性好，延長貨架期。添加量少，綜合改良面包品質(zhì)，如遇特殊情況，可延長時間發(fā)酵，持續(xù)性好，不易塌陷。使用方法面包改良劑可直接與面粉混合。計量通常為面粉用量的 0.3-0.5% 。硬度過低的軟水亦不理想，面團(tuán)將變得極為柔軟，粘性增大，貯氣性差，面包體積不夠大。