真空油炸機(jī)介紹

      真空油炸又叫低溫油炸，是指在真空這種缺氧的狀態(tài)下進(jìn)行的食品加工、脫水，從而減少食品加工中氧氣與食品進(jìn)行接觸而氧化，避免氧化反映產(chǎn)生對(duì)人體危害及細(xì)菌的侵蝕，例如脂肪酸化，酶促褐變及氧化、碳化、酶變等有害物質(zhì)等，實(shí)現(xiàn)做健康食品之心愿，避免高溫油炸所帶來(lái)的諸多弊端及食品營(yíng)養(yǎng)損失現(xiàn)象。山東瑞海自動(dòng)化科技有限公司，歡迎新老客戶(hù)咨詢(xún)選購(gòu)，我們將為您提供優(yōu)良的服務(wù)。
電加熱真空油炸機(jī)工藝

油炸機(jī)的工作原理

油炸制品加工時(shí)，將食物置于一定溫度的熱油之中的，油可以提供快速而均勻的傳導(dǎo)熱能，食物表面溫度迅速提升，水分氣化，表面出現(xiàn)一層干燥層，形成硬殼。然后，水分汽化層便向食物內(nèi)部遷移，當(dāng)食物表面溫度升至熱油的溫度時(shí)，食物內(nèi)部的溫度慢慢趨向100℃，同時(shí)表面發(fā)生焦糖化反應(yīng)及蛋白質(zhì)變性，其他物質(zhì)分解，產(chǎn)生獨(dú)特的油炸香味。油炸的速率取決于油溫與食物內(nèi)部之間的溫度差和食物的導(dǎo)熱系數(shù)。在油炸熱制過(guò)程中，食物表面干燥層具有多孔結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，其空隙的大小不等。
電加熱真空油炸機(jī)工藝

油炸機(jī)的相關(guān)流程

油炸機(jī)通電前必須向爐體內(nèi)加油，以免燒壞電熱管；加熱管每當(dāng)使用一段時(shí)間的時(shí)候表面就會(huì)產(chǎn)生一些雜質(zhì)，應(yīng)及時(shí)清理，一個(gè)月內(nèi)至少清理四次；及時(shí)清理油炸機(jī)表面的殘?jiān)瑲堅(jiān)豢煞e累過(guò)多或過(guò)厚防止渣內(nèi)存儲(chǔ)熱量引發(fā)火災(zāi)。夏天油水混合油炸設(shè)備機(jī)每天換水一次，冬天的時(shí)候可以根據(jù)水質(zhì)的情況定期更換水，以保護(hù)油的質(zhì)量；加熱管必須浸入一個(gè)適當(dāng)?shù)慕橘|(zhì)中才能工作。一定要定時(shí)的檢查光電開(kāi)關(guān)的性能還有靈敏度。
電加熱真空油炸機(jī)工藝