1.發(fā)酵罐的徑高比例適當(dāng)

2.發(fā)酵罐能夠承受一定的壓力

3.合理有效的攪拌通風(fēng)裝置

4.快捷有效的冷卻裝置

5.罐體內(nèi)表面高度拋光

6.攪拌軸軸封應(yīng)嚴(yán)密，嚴(yán)防泄漏，以免造成染菌損失

其原理是用泵將發(fā)酵液壓入文氏管中，由于文氏管的收縮段中液體的流速增加，形成負(fù)壓將空氣吸入，并使氣泡分散與液體混合，增加發(fā)酵液中的溶解氧。這種設(shè)備的優(yōu)點是：吸氧的效率高，氣、液、固三相均勻混合，設(shè)備簡單，無須空氣壓縮機(jī)及攪拌器，動力消耗省。這種設(shè)備適用于宇宙飛船的密封艙中，利用藻類的光合作用將氣體中的二氧化碳還原成氧。

用泵將發(fā)酵液壓入文氏管中，由于文氏管的收縮段中液體的流速增加，形成真空將空氣吸入，并使氣泡分散與液體混合，微生物從而獲得生長和代謝所需要的氧。

1997年，意大利釀酒學(xué)家弗蘭西斯克·瑪林（ Francesco Marin），在研究了當(dāng)時各種發(fā)酵罐存在的局限性后，基于一種簡單而行之有效的原理，發(fā)明了一種新型的發(fā)酵罐并以嘉尼米德（Ganimede reg）的名字命名。嘉尼米德系希臘神話中一個少年的名字。因其相貌英俊，該少年被宙斯神掠去充作其侍酒者。該罐的設(shè)計理念主要源于利用酒精發(fā)酵時產(chǎn)生的大量自然排放的二氧化碳?xì)怏w所帶來的強(qiáng)大的天然動力。它屏棄了以往各種發(fā)酵罐所具有的復(fù)雜動力機(jī)械裝置，通過一個獨特設(shè)計制造的漏斗式隔膜和旁通閥，將每升葡萄汁發(fā)酵時產(chǎn)生的近50升的CO2氣體收集起來對皮蓋進(jìn)行均勻柔和的攪動及定時的沖刷，不僅減少了酒泥的產(chǎn)生，而且還極大地改善了對色澤及多酚物質(zhì)的浸提效果。同時，通過外部接入的CO2, N2, O2和過濾空氣還可對果漿、發(fā)酵醪和酒液進(jìn)行不同的工藝處理。該罐還可實現(xiàn)發(fā)酵中途排籽，避免了收斂性較強(qiáng)的單寧進(jìn)入到酒液中。酒精發(fā)酵結(jié)束后，配合蠕動泵使

長城葡萄酒廠Ganimede罐圖冊用，該罐可實現(xiàn)一體化封閉式排空，既簡單、方便、快捷又可避免皮糟受到污染和過度氧化。該罐同時還是一個理想的儲酒罐。通過外部接入惰性氣體調(diào)節(jié)液位，它可以有效的保護(hù)酒液，同時減少了過多SO2使用帶來的危害。使用該罐，釀酒師可實施預(yù)浸漬、厭氧浸漬及發(fā)酵、接入氧氣發(fā)酵、后發(fā)酵浸漬等不同的工藝。

   不產(chǎn)甲烷菌的發(fā)酵產(chǎn)物可以抑制產(chǎn)氫菌的繼續(xù)產(chǎn)氫，酸的積累可以抑制產(chǎn)酸菌的繼續(xù)產(chǎn)酸。當(dāng)厭氧消化器中乙酸濃度超過3×10-3時，就會產(chǎn)生酸化，使厭氧消化不能很好的進(jìn)行下去，會使沼氣發(fā)酵失敗。要維持良好的厭氧消化效果，乙酸濃度在0.3×10-3左右較好。在正常沼氣發(fā)酵工程系統(tǒng)中產(chǎn)甲烷菌能連續(xù)不斷地利用不產(chǎn)甲烷菌產(chǎn)生的氫、乙酸、CO2等合成甲烷，不致有氫和酸的積累，因此解除了不產(chǎn)甲烷菌生的反饋抑制，使不產(chǎn)甲烷菌就能繼續(xù)正常生活，又為甲烷菌提供了合成甲烷的碳前體。