熟啤你都知道些什么知識呢？

我們?nèi)粘Ｋ鹊钠垦b啤酒、聽裝啤酒為熟啤酒，當(dāng)然現(xiàn)在也有瓶裝“生啤酒”，瓶啤釀完后需巴氏消毒，熟啤是在鮮啤原液基礎(chǔ)上加一道高溫殺菌工藝流程，使啤酒衛(wèi)生得以保證，保質(zhì)期也得到延長，為啤酒遠距離運輸銷售提供條件。

扎啤屬于生啤，是通過使用專業(yè)加工設(shè)備及特殊工藝消除病菌以達到啤酒的生物穩(wěn)定性。在運輸過程中必須用冷藏車，在銷售過程中，扎啤通常是儲存在不銹鋼扎啤桶內(nèi)，利用二氧化碳背壓后，再經(jīng)過帶制冷裝置的售酒機來銷售。如今市場上出售的幾元1扎的啤酒，實際上是普通的鮮啤酒，即不經(jīng)過巴氏殺菌的鮮啤酒。多數(shù)精釀啤酒保質(zhì)期較短，有些保質(zhì)期僅為幾天，生產(chǎn)條件好的，也僅能幾十天。這種鮮啤酒在市場上通常是儲存在塑料保鮮桶和不銹鋼桶內(nèi)，利用桶本身的保溫功能來達到保鮮和適宜的溫度。

精釀啤酒與工業(yè)啤酒的差別——釀酒原料不同

啤酒是以谷物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花制品）經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝，通?？梢苑譃樯厦姘l(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。

精釀啤酒

只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本，多數(shù)會選擇上等的原料，用原漿純手工釀造而成，不勾兌。

工業(yè)啤酒

同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。并且都是原漿勾兌而成，這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。

通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ale，上發(fā)酵工藝）或拉格工藝（Lager，下發(fā)酵工藝），而工業(yè)啤酒都是采用拉格工藝（Lager，下發(fā)酵工藝），二者主要區(qū)別是發(fā)酵過程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。

多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 15-25℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進行過濾和殺菌處理保持啤酒的新鮮和營養(yǎng)成分不流失。也有一些口味比較清淡的精釀啤酒是采用拉格工藝。

多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃左右。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌。

精釀與美食該如何搭配——黃 啤&皮爾森

黃 啤&皮爾森

黃啤（清爽解渴）&皮爾森，都屬于拉格啤酒，口感較為清淡爽脆。拉格啤酒又稱窖藏啤酒，是一種利用低溫熟成技術(shù)制作的啤酒，也是世界盛名的下面發(fā)酵淡色啤酒。皮爾森啤酒色澤較淺，泡沫好，酒花香味濃馥突出，苦味重而不長，口味醇爽。近年來出品的生啤酒以其清涼恬淡的風(fēng)格贏得了消費者，生啤酒比熟啤酒更純正、更新鮮、更有營養(yǎng)。這兩種啤酒可以搭配清淡一點的食物，口感略重的皮爾森啤酒可以搭配壽司和魚肉。大部分拉格啤酒和比爾森啤酒都經(jīng)受不起超級濃郁的食物或者甜點的“折磨”。

配餐建議：沙拉、海鮮和淀粉質(zhì)食品

杜柏干貨|精釀與美食該如何搭配——IPA

IPA

美式IPA（苦味與香氣共存），酒花香氣和苦味同樣濃烈，正是IPA的精髓之一。IPA與食物的相性非常之高，它幾乎是一款百搭的啤酒品種。所以不管是燒烤還是回鍋肉，料理海鮮還是家常菜，只要不是甜味過重就可以。精釀鮮啤酒未經(jīng)過濾處理保留了發(fā)酵過程中的活性酵母，呈現(xiàn)一定濁度，酒體泡沫極其豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，風(fēng)味獨特，是啤酒家族中名符其實的超級液體面包。搭配料理海鮮，IPA濃烈的酒花香氣和苦味，與料理海鮮的重口味相得益彰，真是美好配對。如醬爆荸薺，油燜大蝦。

配餐建議：煎炸食物、咖喱、墨西哥食物和油炸魚、燒烤、料理海鮮和回鍋肉