你不知道的啤酒冷知識

世界上度數(shù)極高的啤酒

一般人提到啤酒都會不屑一顧

覺得度數(shù)不如烈酒和葡萄酒高

然而在啤酒屆有這樣一款讓人聞風(fēng)喪膽的啤酒

布瑞美斯特蛇毒，高達(dá)67.5%

這款來自蘇格蘭的啤酒就如同它的名字——和蛇毒一樣烈。

此時此刻有多少人在喝啤酒

就在這一秒鐘

全世界有5000萬人在喝啤酒

大概占世界人口的0.7%。

也就是說，你永遠(yuǎn)不是一個人在喝酒

世界各地的酒友都在和你隔空干杯......

喝好點，喝少點

來杯杜柏精釀

和世界的酒友干一杯！

美國拉格

19世紀(jì)40年代，大量歐洲移min出現(xiàn)在美國，同時也帶來了他們在歐洲所喜愛的啤酒。 由于美國地產(chǎn)的大麥芽蛋白質(zhì)含量較高，美國人在大麥芽里添加了玉米淀粉來稀釋。 這樣一款由麥芽，玉米淀粉釀制的啤酒就成就了美國拉格的特點。 后來美國人為了降低成本再發(fā)明了工業(yè)拉格，即用原料上大量采用廉價谷物(如大米)，甚至食品添加劑和合成品(顏料、甜味劑等)。這種啤酒在中國最為盛行。美國還有歐洲一些出口的啤酒也是這類風(fēng)格。代表作有百威、嘉士伯、喜力等。當(dāng)然美國依然還有很多不錯的拉格，比如布魯克林拉格就是很不錯的一款拉格啤酒。

為什么精釀啤酒艾爾較多，而基本上全部的工業(yè)啤酒都是拉格？

1. 工業(yè)生產(chǎn)更加容易。剛才提到了，家釀拉格難度很大，因為溫度控制。而現(xiàn)在的工業(yè)生產(chǎn)則完全克服了這個問題。批量拉格生產(chǎn)可以很大，工業(yè)投資就更有意義。舉個例子，比如一個灌裝生產(chǎn)線已經(jīng)建立起來（生產(chǎn)線越大單瓶的成本越低），如果它一直被用來每天灌裝萬噸級別，可能一瓶成本只有1毛錢。但如果每天灌裝百噸級別，可能成本就要到5毛錢了。所以批量生產(chǎn)，導(dǎo)致所有的配套裝備的單個成本降低。

2. 拉格對創(chuàng)新要求低，可以作為技術(shù)作為深度開發(fā)。拉格畢竟只是一大類啤酒，而按照美國啤酒鑒定師認(rèn)證協(xié)會（BJCP）的分類，啤酒的風(fēng)格多了去了。且絕大部分拉格都是固定的特點，這也是為什么喜力、嘉士伯甚至青島，你不能感受到他們的本質(zhì)區(qū)別。那么作為一個固定的技術(shù)，就可以開很多課程研究怎么把它做得更有效率，基本上就是降低成本，開發(fā)酵母等等。所以這些學(xué)成的人，又會投入到拉格行業(yè)里，導(dǎo)致拉格做得越來越便宜，還能保證足夠的質(zhì)量。

3. 拉格的流行區(qū)域是啤酒文化的主流區(qū)域，導(dǎo)致了它的流行。拉格流行于德國后，捷克的pilsner則是把拉格推向了高潮，他們這種新款拉格更加流行，酒花香味更突出，味道更鮮。然后傳遍歐洲，歐洲一直以來作為啤酒文化的中心。后來美國強大的工業(yè)文明和啤酒生產(chǎn)，自然把這種文化又傳向了世界，那么中國也自然首先受到拉格的影響了。加上咱們的啤酒文化不發(fā)達(dá)，拉格就先入為主，一直處于壟斷地位。

艾爾精釀啤酒的釀造工藝

精選優(yōu)異淡色大麥芽和淡色小麥芽為主要原料，經(jīng)粉碎、糖化、過濾、煮沸、懸渦沉淀、冷卻、充氧后，添加德國303上面酵母發(fā)酵，再經(jīng)離心，zui后經(jīng)罐裝、殺菌、貼標(biāo)、裝箱。

經(jīng)離心（不過濾不稀釋）去除雜質(zhì)，控制離心濁度5-50EBC，確保酒液中富含酵母細(xì)胞，德國303上面酵母具有分散懸浮強的特點，使酒液呈現(xiàn)朦朧的霧狀，因此此類產(chǎn)品為渾濁型原漿啤酒。

酵母主要營養(yǎng)成分包括：蛋白質(zhì)及氨基酸、B族維生素、礦物質(zhì)、多糖、其它活性成分如麥jiao固醇、谷胱甘tai等。