味精的秘密

味精也叫味素，化學名稱叫谷氨酸鈉。它是一種白色晶體，常用面筋或大豆為原料經(jīng)過化學加工而制成。

  味精能水解成谷氨酸（氨基酸的一種），它具有強烈的鮮味。中國飲食文化以儒家文化和哲學思想為根基，追求“五味調(diào)和”，講究藝術(shù)享受，而藝術(shù)的靈感就來源于調(diào)味料。不過，在使用時應(yīng)特別留意溫度，留意烹飪方法，不要過早的放進味精，由于谷氨酸鈉在120度以上會發(fā)生化學變化變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有稍微的毒性，所以味精一般在出鍋前加進。另外，忌和堿或小蘇打同用，以免味精中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉而失往鮮味。

　雞精主要成分不是雞肉

　　雞精的優(yōu)勢，主要是風味的優(yōu)勢。味精、核苷酸，加上有機酸鹽、糖和香辛料，有些產(chǎn)品還含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，能讓味道顯得更加自然和豐富。

　　雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用肥雞制成”、“真正雞肉制成”，但它并不像想像的那樣主要由雞肉制成。目前，調(diào)味品在市場上的競爭，已經(jīng)從價格競爭階段過渡到價值競爭階段，未來的方向是在提高產(chǎn)品價值上，而非所謂的“物美價廉”。雞精的主要成分通常是食1鹽、麥芽糊精和味精，其中味精的數(shù)量通常會超過真正來自天然食品的成分，比如雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物、其他肉類提取物等。

調(diào)味品業(yè)的產(chǎn)品升級

應(yīng)該說調(diào)味品業(yè)是一個非常傳統(tǒng)甚至是古老的行業(yè)，產(chǎn)品品類也繁多，并且不少的產(chǎn)品價格相對平民化，畢竟是日用消費品嘛。但是，隨著中國第三次消費升級，這種現(xiàn)實可能要發(fā)生一些變化。

林依輪這個外行一個猛子扎進來，跨界做辣醬，他有兩個理由，進行著產(chǎn)品升級。雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加香精、賦型劑，經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料。其一，我的食材好，我的工藝足，我有足夠的匠心來做好一瓶辣醬，我為什么不能賣貴一點呢？其二，他咨詢過第三方機構(gòu)，當前，中國的中產(chǎn)數(shù)量全球最多，達到1.09億名，超越了美國9200萬名的中產(chǎn)，并且將在不久的將來要達到兩三億人口，其本身就是希望將產(chǎn)品做給中產(chǎn)中產(chǎn)家庭的。

在林依輪原來沒做產(chǎn)品升級，將產(chǎn)品定價到39元之前，淘寶上及各種購物場所基本是十元以下的辣醬產(chǎn)品，自從做出39元的飯爺辣醬后，淘寶上已經(jīng)出現(xiàn)不少十元以上，甚至二三十元的產(chǎn)品品。

從這一事實可以看出，調(diào)味品業(yè)是否可以產(chǎn)品升級了？