花生豬蹄

原料：豬蹄2個(gè)，花生250克，鹽、蔥、蒜、姜、冰糖、醬油、蠔油、番茄醬各適量

做法：

1．豬蹄斬成塊狀，在沸水中煮約10分鐘后撈出瀝干水分；花生加鹽水發(fā)泡3小時(shí)；蔥挽結(jié)，蒜、姜切片。鍋中加水，放入冰糖小火加熱慢慢熬制至冰糖起泡呈金黃色。

2．將豬蹄塊倒入炒鍋中攪拌均勻，使豬蹄裹上糖色后倒入花生、蔥結(jié)、蒜片、姜片、醬油、蠔油和番茄醬。

3．炒鍋加水加蓋燒沸后，調(diào)至小火燉約2個(gè)小時(shí)；當(dāng)豬蹄和花生都軟爛，改大火收干湯汁，鏟勻起鍋裝盤，即可上桌。

板栗燒排骨

原料

排骨400克，大蔥半根，蒜瓣5個(gè)，洋蔥半個(gè)，姜片4片，料酒，番茄醬，冰糖，老抽一小匙，鹽一小匙，生抽一大匙，植物油一大匙，清水適量

做法

1.排骨洗凈控干水，用生抽腌1小時(shí)

2.洋蔥切斷，蔥切斷，蒜掰皮準(zhǔn)備好

3.往炒鍋中加入植物油，將腌好的排骨倒入鍋中，翻炒均勻，肉微微泛黃變色的時(shí)候，把大蒜、姜片放入鍋中翻炒，加入老抽，繼續(xù)翻炒

4.等到排骨上色均勻，加入適量的清水，蓋住排骨為準(zhǔn)，放入料酒、冰糖、鹽、板栗，用小火燜40分鐘左右，大火收汁

5.放入洋蔥、大蔥、番茄醬和味精就可以了。（不喜歡番茄醬的可以不加，后汁不能收的太干哦，那樣排骨就比較柴了。）

豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為，多吃豬肉中的瘦肉有的作用，對(duì)熱病傷津、消渴羸瘦、燥咳、等疾病都有一定的治果。

按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調(diào)方法。

里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細(xì)小，炸、熘、炒、爆等烹調(diào)方法都適合。  

臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，烹調(diào)時(shí)可用來代替里脊肉。