清光緒年間，四川總督張佛光攜夫人回家省親。行至將晚，忽聞一陣美味。"向前，有美味"?？偠椒蛉怂睾妹朗?，將軍遂遣人趨前查探。前果有一農(nóng)院。總督遂攜夫人造訪。加水應(yīng)在調(diào)味品加了以后，否則調(diào)料品不能滲透入味，水分也吸不進(jìn)去。原來這美味竟是當(dāng)?shù)赜忻男〕?麻辣粉。知道總督來意后，主人熱情招待，飯后 夫人意猶未盡，問道這小吃的緣故來。才知原來制作這小吃的竟是一佛道中人，采集各種香料配以上辣椒熬制成辣醬。夫人贊不絕口，取名"指雞汁麻辣粉"。

     后經(jīng)川味名廚李曉東多方探究，精心烹制，使得這一名小吃迅速紅遍天府四川。

      本品經(jīng)由30余味調(diào)味品精制而成，下喉清爽，不辛辣。是四季解饞的有名小吃。

為了豐富陜西飲食文化，指雞汁麻辣粉于05年落戶陜西西安?，F(xiàn)已成為家喻戶曉的美味珍品。先后在陜西各縣市開設(shè)分店，家家生意興隆，客人贊不絕口。

八寶粥的來歷

原料配方

    大米50克 黃小米50克 粘黃米50克 糯米50克 秫米(粘高梁米)50克 紅小豆100克 蓮子100克 桂圓100克 花生米100克 栗子100克 小紅棗100克 白糖適量

制作方法

1.先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。

2.將桂圓去掉皮、核，只要肉；將栗子剝掉殼及衣。

3.鍋內(nèi)放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開后，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開鍋后再煮一會移下火來，盛入清潔消毒的鍋內(nèi)，撒上白糖即成。手工麻食口味筋道，湯料味道濃郁，湯中配上自己喜歡的時令蔬菜，更是可以做出百變的花樣。

        湯圓是我國漢族代表的小吃之一，歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風(fēng)趣。呼嚕面好吃，還在于它的湯，湯里是有菠菜、胡蘿卜、豆腐、蔥花等。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它早叫“浮元子”，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。

      到了現(xiàn)代亦有與元宵節(jié)有關(guān)的故事。袁世凱在做了首領(lǐng)之后心猶未甘，還想當(dāng)皇帝，因美夢不能成真，終日煩惱。一日他的姨太太說要吃元宵，話剛一出口，就被袁世凱打了一個耳光，因“元宵”與“袁消”諧音，從此袁世就給手下的人下了個命令，以后不許再說“元宵”，而只能說“湯圓”。餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營養(yǎng)較少流失，并且符合中國色香味飲食文化的內(nèi)涵。后來有人就此事寫了一首打油詩：“詩吟圓子溯前朝，蒸化煮時水上漂。洪憲當(dāng)年傳禁令，沿街不許喊元宵。

     元宵與湯圓不同的是元宵是先是拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成小的立方塊。然后把餡塊沾水在粉成面的米粉里像雪球般滾動成了元宵。做成的元宵江米粉層較薄、表面是干的并且沒有痕跡，下鍋煮時江米粉才吸收水分，此種做法在北方比較盛行。南方多為湯圓，則是先把糯米粉加水，然后和成團(tuán)(跟做餃子時和面一樣),放置幾小時讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。湯圓餡含水量比元宵多，這是兩者的區(qū)別之一。包湯圓的過程也像餃子,但不用搟面杖。酸辣粉的地道做法——做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關(guān)健就在于放料。濕糯米粉粘性極強，只好用手揪一小團(tuán)濕面,擠壓成圓片形狀。薄竹片狀的工具挑一團(tuán)餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯圓。做得好的湯圓表面光滑發(fā)亮,有的還留一個尖兒，像桃形。湯圓表皮已含有足夠的水分,很粘，不易保存,盡量現(xiàn)做現(xiàn)下了吃。