目前，油炸食品加工和全粉加工的特殊品種仍以國(guó)外進(jìn)口品種為主，特別是華北地區(qū)生產(chǎn)的食品加工和全粉加工原料的大規(guī)模種植基本上是從國(guó)外進(jìn)口的。 。 “和大西洋”這兩個(gè)品種具有優(yōu)良的加工品質(zhì)，但由于需要大量的水和大肥料，種植成本高，適宜面積小，抗病性差，難以普通農(nóng)民成功種植。大多數(shù)特殊品種是新鮮馬鈴薯食用品種，難以滿(mǎn)足主要糧食需求。馬鈴薯品種具有馬鈴薯的干物質(zhì)含量，馬鈴薯的顏色，芽的深度，還原糖的含量，茄堿的含量以及多酚氧化酶的含量。當(dāng)它在水中加熱和加熱時(shí)，水分子首先進(jìn)入顆粒的非結(jié)晶區(qū)域，水分子的水合作用使淀粉分子之間的氫鍵斷裂，隨著溫度的升高，當(dāng)水化時(shí)當(dāng)無(wú)定形區(qū)達(dá)到一定限度時(shí)，在結(jié)晶區(qū)發(fā)生水合作用，淀粉開(kāi)始凝膠化，完成水合作用的顆粒失去其原始形狀。差別很明顯，這將影響整個(gè)粉末的加工質(zhì)量。干物質(zhì)含量高，面粉提取率高，馬鈴薯白色淺，芽眼深，產(chǎn)量低，還原糖含量高，多酚氧化酶含量高，呈全粉紅色，茄堿含量很高。去除毒1藥是困難和復(fù)雜的。因此，馬鈴薯全粉的生產(chǎn)必須使用淺芽，馬鈴薯形狀好，馬鈴薯白色，還原糖含量低，茄堿含量少的品種。除上述全粉加工要求外，主要糧食品種還應(yīng)富含蛋白質(zhì)，維生素C，胡蘿卜素等有益物質(zhì)。

傳統(tǒng)的預(yù)糊化淀粉主要是通過(guò)加熱原淀粉，膠凝淀粉顆粒，然后快速干燥，研磨，篩分和包裝來(lái)生產(chǎn)的。具體的工藝路線(xiàn)如下：將淀粉和水 - 淀粉乳糊化，干燥，粉碎和包裝。常見(jiàn)的生產(chǎn)方法是滾筒干燥和擠出，其中滾筒法是常見(jiàn)的。該方法由1908年歐洲Wulkank Supf發(fā)明，1920年正式應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)，而擠出方法一般適用于實(shí)驗(yàn)室IV。 1.滾筒干燥方法滾筒干燥方法也稱(chēng)為熱管法。馬鈴薯網(wǎng)的編輯認(rèn)為，未來(lái)使用馬鈴薯形成適合中國(guó)人飲食習(xí)慣的芋頭，面條和米粉等主食，無(wú)疑將馬鈴薯從副食品消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹魇诚M(fèi)，原料產(chǎn)品為工業(yè)化系列成品。根據(jù)不同的鼓形結(jié)構(gòu)，它分為兩種類(lèi)型：?jiǎn)屋伜碗p輥。與雙輥滾筒相比，蒸汽被加熱到滾筒中以使?jié)L筒的表面溫度高達(dá)150℃~180℃，并且濃度為約40％的淀粉乳分布在滾筒上。鼓的表面在鼓的旋轉(zhuǎn)下形成均勻的薄層。在加熱下，淀粉開(kāi)始凝膠化并干燥。當(dāng)水含量降至5％時(shí)，可以用刀將淀粉薄層剝離，淀粉可以通過(guò)粉碎和篩分預(yù)糊化。

預(yù)糊化淀粉具有高吸水性，高凝膠化程度和粘彈性。它還可用于魚(yú)鰓系列產(chǎn)品，火腿，香腸和其他食品，以增強(qiáng)彈性，改善成型性和防止水分流失。例如，當(dāng)添加魚(yú)丸時(shí)，可以使用一定比例的預(yù)糊化淀粉作為粘合劑，它可以防止魚(yú)丸之間的粘合，并且魚(yú)丸的結(jié)構(gòu)，顏色，味道和味道得到極大改善，而產(chǎn)品已滿(mǎn)。光滑柔嫩：但添加量應(yīng)為10％至40％。如果過(guò)量，很容易老化。預(yù)膠化淀粉性質(zhì)可通過(guò)粘度，粒度，糊化，白度和pH，凝膠強(qiáng)度和彈性來(lái)測(cè)量。預(yù)糊化淀粉具有冷水快速溶解，高粘度和高膨脹的特點(diǎn)，使其得到廣泛應(yīng)用。它已廣泛應(yīng)用于食品，醫(yī)1藥，化工，飼料，鑄造，石油鉆探，紡織，造紙等行業(yè)。中國(guó)的預(yù)膠化淀粉行業(yè)發(fā)展迅速。目前，年生產(chǎn)能力已達(dá)20萬(wàn)噸。然而，由于原料，設(shè)備和技術(shù)的生產(chǎn)，中國(guó)生產(chǎn)的預(yù)糊化淀粉質(zhì)量已落后于國(guó)際先1進(jìn)水平。產(chǎn)品質(zhì)量或產(chǎn)量不能滿(mǎn)足中國(guó)市場(chǎng)的需求。

預(yù)糊化淀粉用作建筑膩?zhàn)臃鄣膽?yīng)用和選擇方法中的添加劑。一般來(lái)說(shuō)，它采用環(huán)保PH值為6-8，廉價(jià)模式配置參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。傳統(tǒng)的配方都是必需的，質(zhì)量也不同。大多數(shù)膩?zhàn)庸I(yè)采用CMC保水劑和改性淀粉產(chǎn)品。不斷平穩(wěn)發(fā)展趨勢(shì)前亞洲地區(qū)首1家馬鈴薯粉生產(chǎn)流水線(xiàn)McFaul早已擴(kuò)張，現(xiàn)仍是亞洲地區(qū)較大的當(dāng)代馬鈴薯粉生產(chǎn)制造企業(yè)，都是該企業(yè)的首1家企業(yè)。如木薯，大米，小麥，雙邊和混合預(yù)膠化淀粉產(chǎn)品，這些都是非防水配方，僅適用于內(nèi)墻膩?zhàn)?。在中?guó)南部，霉病和雨季更長(zhǎng)。當(dāng)配置膩?zhàn)臃郛a(chǎn)品時(shí)，有效控制膩?zhàn)又械矸郛a(chǎn)品的防霉措施。膩?zhàn)赢a(chǎn)品的質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，以確保項(xiàng)目的質(zhì)量。