健康豬肉具有正常的鮮、香味,無異味

健康豬肉具有正常的鮮、香味，無異味。病死豬肉有味、腐臭味及其他異味。健康豬肉肉質(zhì)緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原。病死豬肉由于自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性，用手指按壓凹陷后不但不能復(fù)原，有時手指還可以把肉戳穿。健康的豬肉放到鍋里燒煮后有清香味道且湯表面會有一層薄薄的脂肪層。病死豬肉燒煮時水分多，沒有豬肉的清香味道，湯表面也沒有薄薄的脂肪層，用嘴咬肉會發(fā)現(xiàn)很硬。

買肉時看到的就是豬肉的色澤吧,一般新鮮豬肉都是比較富有彈

買肉時看到的就是豬肉的色澤吧，一般新鮮豬肉都是比較富有彈性的，顏色呈淡紅色，只有死豬肉的顏色才是暗紅色的，而且摸起來還軟趴趴的，所以，這一點是能讓我們從比較直觀的角度來判斷豬肉的好壞的。我們除了看肉的色澤外，它的皮也是很有必要觀察的，一般死豬在宰殺的過程中，量是相對比較少的，因為它之前就是死的，其血液主要凝固在豬皮的脂肪上，所以，如果你在買肉時，看見豬皮上有很多小紅點，甚至還帶有發(fā)紫的跡象，那就千萬要不得，品質(zhì)好的豬肉，其豬皮會比較白凈。

新鮮肉是指凌晨宰殺,清早上市的“熱鮮肉”,未經(jīng)任何降溫處理的

新鮮肉是指凌晨宰殺，清早上市的“熱鮮肉”，未經(jīng)任何降溫處理的豬肉，在24小時內(nèi)出售完畢，通常情況下不過夜。新鮮肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應(yīng)該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜迅速進行冷卻處理，使溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。