因?yàn)樵谌庵泻幸怀山Y(jié)締組織膜，肌肉細(xì)胞結(jié)被包裹在結(jié)締組織膜內(nèi)，有這層的存在，使肌肉細(xì)胞中的肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白只能在膜不能和我們加入的水結(jié)合。我公司生產(chǎn)的斬拌機(jī)完全采用不銹鋼制作原料，結(jié)構(gòu)大方美觀，易清洗，達(dá)到國(guó)家儀器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，工藝先進(jìn)、設(shè)計(jì)合理，能確保肉制品的斬切細(xì)度，發(fā)熱小，斬切設(shè)計(jì)短，提高產(chǎn)品的彈性和出品率。我們只能先斬拌，經(jīng)過斬拌將他的結(jié)締組織破壞，斬拌機(jī)的結(jié)構(gòu)蛋白游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)還能吸收脂肪粒，并且在加熱時(shí)，能防止脂肪粒之間的結(jié)合，是加工出來的肉更加粘稠。

  使用高速斬拌機(jī)加工時(shí)，干斬切的效果非常好。在沒加水的情況下肌肉纖維的斬切比較容易，斬拌效果也很好。若能將所有的細(xì)胞斬開的更加徹底，并且把游離出來的細(xì)胞再斬碎，那么效果會(huì)更好。

斬拌機(jī)為什么受到肉質(zhì)食品加工廠的喜愛？

     ，斬拌機(jī)選用的是不銹鋼材料制作，產(chǎn)品的布局大方漂亮，在操作上簡(jiǎn)單清潔，達(dá)到了國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的領(lǐng)技術(shù)，斬拌機(jī)高速工作的特色能夠保證肉制品的斬切細(xì)度。高速斬拌機(jī)的問世，大大的改善了肉制品的品質(zhì)，使得產(chǎn)品的口感更好，但是，造成這一切的結(jié)果，都是建立在正確使用高速斬拌機(jī)的基礎(chǔ)上的，那么，是什么因素影響著斬拌機(jī)的效果呢。該設(shè)備在斬切過程中的發(fā)熱小，斬切時(shí)間短，進(jìn)一步增強(qiáng)了產(chǎn)品的彈性和出品率。該設(shè)備的斬刀選用的是進(jìn)口材料經(jīng)特別技術(shù)加工而成。

      第二，高速斬拌機(jī)帶來的作用效果是非常效的。斬拌機(jī)的操作與維護(hù)(1)斬拌機(jī)的檢查、清洗在操作之前，對(duì)斬拌機(jī)進(jìn)行清洗、消毒。該設(shè)備能夠破壞產(chǎn)品的結(jié)締組織薄膜，使肌肉中的鹽溶性蛋白釋放出來，從而提高產(chǎn)品吸收水分的能力。該設(shè)備還具有乳化作用，能夠增加肉餡的保水性和出品率，減少了產(chǎn)品的油膩感，提高了產(chǎn)品的嫩度。該設(shè)備還能夠改善肉的結(jié)構(gòu)狀況，使肉的肥瘦結(jié)合更牢固，防止產(chǎn)品熱加工時(shí)出現(xiàn)'走油”的現(xiàn)象。還能夠使原料和輔料充分的混合、結(jié)合。

斬拌機(jī)的研發(fā)

      1、公司應(yīng)該充分掌握斬拌機(jī)的技術(shù)規(guī)格和功能。

      2、設(shè)備在開始工作之前應(yīng)該準(zhǔn)備工作程序和工作范圍。

      3、高速斬拌機(jī)的使用者明確規(guī)定由訓(xùn)練有素的人員來完成各項(xiàng)工作。

      4、當(dāng)需要兩個(gè)或兩個(gè)以上的人在同時(shí)工作時(shí)，所有的參與者都必須相互溝通和合作。

      5、工作人員必須穿著適當(dāng)?shù)墓ぷ鞣?

      6、定時(shí)檢查機(jī)器內(nèi)部和周圍的障礙。

      7、一定不要用濕手觸摸電器設(shè)備。

      8、該設(shè)備的操作手冊(cè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)要定期檢查、調(diào)整和維護(hù)。

      9、檢查機(jī)器設(shè)置時(shí),是不允許擅自更改的。

刀片是斬拌機(jī)的重要零件，刀片的刃形和鋒利水平直接影響到肉的切碎率和斬拌。目前，斬拌機(jī)刀片的刃形大多為圓弧形。由于圓弧形刀片在切割過程中，刀刃上各點(diǎn)的切割角度不同，這就影響了肉的切碎率。延長(zhǎng)了斬拌機(jī)工作的時(shí)間，使被切物的溫度升高，影響了制品的質(zhì)量。本公司根據(jù)被切割物和刀片之間的運(yùn)動(dòng)關(guān)系，對(duì)刀片的刃形進(jìn)行了計(jì)算機(jī)優(yōu)化設(shè)計(jì)。高速斬拌機(jī)新得利機(jī)械專業(yè)制造變頻調(diào)速斬拌機(jī)在利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料在短時(shí)間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。