開飯店、開酒店、建學校，甚至是大型企業(yè)的員工食堂，都需要用到商用廚房，而商用廚房設計的優(yōu)劣，關乎到以及企事業(yè)單位的投資成本以及安全等等原因，設計布局也影響到廚房的工作效率，因此，如何對商用廚房進行設計一定要充分考慮一些設計要點，以免要求整改時的重復投入。廚房布局解析：能否保證廚房工作流程運行效率，主要要體現(xiàn)在廚房布局設計上。規(guī)劃設計必須認真分析，優(yōu)中選優(yōu)，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，才能使流程順暢。商用廚房布局設計是一種軟科學，主要靠運籌思路、設計理念，不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。西餐廚房的設計和布局，必須明確以下中心內容：

一、廚房的類型，在餐飲經(jīng)營者中的市場定位；

二、廚房的規(guī)模、經(jīng)費使用、空間格局和餐飲產(chǎn)品的特色；

三、廚房各區(qū)域的工作流程：

四、廚房設備的種類、數(shù)量、規(guī)格和型號的配置狀況：

五、廚房工作人員的素質和生產(chǎn)能力；

六、廚房能源；

七、廚房設計和布局所涉及的有關環(huán)保、衛(wèi)生防疫和消防安全的政策。

 小型廚房設計原則(衛(wèi)生安全)：

(一)注意及時清理衛(wèi)生和水池，特別是三星水箱，以滿足清潔食品材料和清潔器具的需要。收集并及時清理垃圾。

(二)廚房應配備滅火器，以防萬一。

(三)酒店的排煙通風必須到位，否則，油煙會影響員工的健康，影響員工的情緒和工作效率，并注意定期清洗抽油煙機，消除火警危險

(四)廚房電位合理，使用方便，不易受短路影響。使用該設備時，將電位設置為足夠且不會過載。

(五)廚房設有保鮮設備，保持了食品的新鮮，通過食材的變質，避免了人體的健康。

小型廚房設計原則（功能間設置）：

(一)廚房的分離并不太多。否則，它浪費空間，不利于工作人員之間的溝通。

(二)小餐館甚至不需要彼此分開，但只有適當?shù)卦O置功能區(qū)域，才能煮熟、冷、熱，不能把臟東西交叉起來。

(三)設備放置符合一般使用習慣，便于操作。應集中放置排煙和蒸汽發(fā)生設備，以方便排煙系統(tǒng)的安裝。

(四)設備間的距離、設備與墻之間的距離應控制良好。太寬，浪費面積；太窄，不易使用。

(五)應選擇設備滿足使用要求，質量合格，防蟲、防火、耐用。廚房設計增加不平安性，所以沒有必要一味尋求氣度，外型花哨， 關于酒店廚房規(guī)劃標準標準有一下幾點：廚房的燈火，重適用，用來有效防止傷和尋求精密的刀工和實在削減雜草混入并流入餐廳等，半廢品的加工，就是把批量購置回來的菜品和蔬菜。