轉(zhuǎn)鍋為鑄不銹鋼材質(zhì)，并有防溢鍋沿，能有效防止?jié)B料溢料現(xiàn)象，易清洗。大規(guī)格的都帶有自動(dòng)出料裝置。

變頻斬拌機(jī)80千葉豆腐斬拌機(jī)，千葉豆腐設(shè)備，千葉豆腐廠家，千葉豆腐設(shè)備生產(chǎn)廠家，廠家直銷(xiāo)給予技術(shù)指導(dǎo)

千葉豆腐斬拌機(jī)原理*

整個(gè)豆制品細(xì)胞被包在一層結(jié)締組織的膜（即細(xì)胞壁）之中，只要這層膜完整，蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分，不能保持外來(lái)水分，因此，在斬切的過(guò)程中必須把細(xì)胞壁打開(kāi)，使細(xì)胞質(zhì)能游離出來(lái)，斬拌機(jī)結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來(lái)，吸收水分，并通過(guò)吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收水分，并且在加熱時(shí)，能防止脂肪粒之間的結(jié)合，為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。熱賣(mài)丸子斬拌機(jī)價(jià)格優(yōu)惠豆干斬拌機(jī)運(yùn)行/停機(jī)將轉(zhuǎn)刀旋至1速，轉(zhuǎn)刀開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng)，再將“轉(zhuǎn)鍋”旋至1速，轉(zhuǎn)鍋開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng)，此時(shí)可以添置物料，機(jī)器可以進(jìn)行攪拌。

　　因此，在加水和冰以前進(jìn)行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下豆制品的斬切較容易，斬拌效果特別好。如果能將所有的細(xì)胞斬開(kāi)，再把游離出來(lái)的結(jié)構(gòu)細(xì)胞再斬碎，那么效果將更好，但斬拌是會(huì)引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的，只有對(duì)大豆分離蛋白才可以在加水前進(jìn)行強(qiáng)力斬拌。一般餡重量20%~35%的可以在通過(guò)斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水混合物，含量太高時(shí)，所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強(qiáng)，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機(jī)所以做產(chǎn)品時(shí)必須充分考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。熱賣(mài)丸子斬拌機(jī)價(jià)格優(yōu)惠斬拌機(jī)斬刀的鋒利和高速都是您在使用過(guò)程中要時(shí)刻注意的，希望您制定的斬拌工藝合乎斬拌機(jī)的技術(shù)參數(shù)，過(guò)多的裝料或一盤(pán)斬拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)都不會(huì)達(dá)到理想的工藝效果，冰肉斬切尤其要慎重，建議您斬切冰肉時(shí)要先將塊狀變成片狀，或?qū)鋈鈮K先解凍后再斬切。