油煙凈化器是每個餐館必須配備的硬件設(shè)施，為廚房的清潔衛(wèi)生做出了很大貢獻。餐館的油煙凈化器在開業(yè)的情況下，每時每刻都要用到它。電源輸出高壓端與負載(電場)連接應(yīng)牢固、可靠、絕緣，禁止在未接入負載(電場)的情況下開啟電源，建議高壓輸出連接端部分作相對密封隔離，避免周圍導(dǎo)電、塵埃、有腐蝕金屬和破壞絕緣材料的氣體侵入。電源高壓線周圍與導(dǎo)體應(yīng)保持至少3CM的距離。在油煙凈化器頂部的出風(fēng)口上裝上直管接頭,再裝上排氣小彎管,再接上直管,從頂柜內(nèi)通過,這樣比較整齊、美觀,然后再裝上排氣小彎管,另一端再接上直管.在鋼窗玻璃上劃一圓孔,直管由此伸出窗外,接著裝上百葉風(fēng)門,注意擋風(fēng)片應(yīng)朝下方。

凈化器風(fēng)量的選擇： (1)油煙產(chǎn)生量視廚房灶眼為計算單位，一般一個灶眼產(chǎn)生油煙為2000M3/h -2500M3/h或集煙罩投影面積計算,即2000風(fēng)量/M2。

(2)風(fēng)機風(fēng)量應(yīng)該是凈化器處理風(fēng)量的120%左右，如凈化器處理風(fēng)量為6000風(fēng)量，配用風(fēng)機風(fēng)量應(yīng)在7200風(fēng)量左右。

(3)低空安裝本系列油煙凈化器，在油煙量比較大的情況下，出風(fēng)口容易出現(xiàn)冒煙情況或炒菜辛辣味，不能完全做到目測無煙的情況。經(jīng)銷商或安裝人員應(yīng)考慮根據(jù)油煙量進行二段甚至三段的凈化安裝，或者盡量選擇本公司低空排放油煙凈化器產(chǎn)品。

目前市場上的油煙凈化器大多是靜電式油煙凈化器，其原理是采用高壓靜電技術(shù)將油煙電離吸附。靜電式油煙凈化器可分為低空排放油煙凈化器和高空排放油煙凈化器，低空排放油煙凈化器凈化效率可達90%以上，凈化后的空氣可以直接排放，設(shè)備成本比較高；而高空排放油煙凈化器凈化效果只有30%-50%，凈化后的空氣是不能直接排放的，需要架設(shè)管道引至高空才能排放，設(shè)備成本比較低。如果實在餐飲油煙排放要求嚴(yán)格商業(yè)街或者住宅區(qū)開飯店，那就必須要安裝低空油煙凈化器了，只有這樣才能符合油煙排放標(biāo)準(zhǔn)而過得了環(huán)保，同時減少周邊環(huán)境污染而降低投訴率；如果是在餐飲排放標(biāo)準(zhǔn)不怎么嚴(yán)格的鄉(xiāng)鎮(zhèn)上，可以選擇高空排放油煙凈化器。

1、生物凈化

利用嗜油微生物將油煙中的油霧分解凈化。此產(chǎn)品的油煙去除率可以達到90%。需要專門的微生物池，微生物新陳代謝需要定期處理更新。此處理方法環(huán)保。

2、水噴淋洗滌塔凈化工藝

采用煙罩收集送入吸收塔（噴淋、篩板、填料）的方式凈化，然后通過抽風(fēng)機排放。該產(chǎn)品的油煙去除率約80～90%。但設(shè)備安裝空間大，系統(tǒng)復(fù)雜。

3、油煙收集罩

采用簡易罩收集油煙，通過排氣扇把油煙排到室外。僅收集油煙，不做凈化處理，油煙去除率為0%。