制定倉庫領(lǐng)貨時間表

時間管理制度，關(guān)鍵點(diǎn)是將時間具體化，不能有模糊字眼。夜上海詳細(xì)規(guī)定了各個部門領(lǐng)貨的周期、時間段，并用顏色加以區(qū)分，便于識別和執(zhí)行。此外，還規(guī)定了領(lǐng)貨責(zé)任人，避免都領(lǐng)、亂領(lǐng)的現(xiàn)象。

海鮮部個人負(fù)責(zé)制

夜上海從每日采購計劃、每日海鮮銷售記錄、一天開市收市工作安排、一周清潔安排以及如何收工等方面進(jìn)行了分類，制定詳細(xì)制度規(guī)定，并張貼負(fù)責(zé)人照片，實行個人負(fù)責(zé)制。

員工著裝儀表規(guī)范

詳細(xì)規(guī)定了廚房人員在著裝方面的具體要求，并配有相關(guān)圖片，有圖有真相，好操作，易執(zhí)行。

餐飲場所的布置確定了以上因素后，就必須對經(jīng)營場所的場地進(jìn)行布局，在布局時務(wù)必要考慮下述的工作內(nèi)容：1. 廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；2. 廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；3.衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；要重視提高設(shè)施設(shè)備的節(jié)能效果，將老式鍋爐更換成節(jié)能型鍋爐和熱水爐，選用節(jié)能型照明器材，使用IC卡鎖，客人離房取卡自動切斷電源。4.水、電、照明的引入及控制。餐飲的員工管理餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應(yīng)組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運(yùn)營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。

食堂承包成本分析(以500人為例)項目 自營 托管 每月可節(jié)約費(fèi)用 備注廚房員工 因是本企業(yè)員工，從入職直到退休， 專業(yè)的培訓(xùn)和人力資源管理制度 節(jié)約額：1300*10-1200*8=3400（元） 自營時：用工10人，平均工資1300元工資一直上漲而業(yè)務(wù)水平提高較難。，在競爭中獲得提升。托管后：用工8人，平均工資1200元原材料進(jìn)貨 自己負(fù)責(zé)采購，因信息有限，很難片區(qū)統(tǒng)一采購配送，可降低原料 節(jié)約額：80000-70000=10000（元） 自營時：采購需80000元采購到質(zhì)優(yōu)價廉的原料。的成本。優(yōu)化資源配置。托管后：采購只需70000元，營養(yǎng)搭配 烹飪技術(shù)一成不變，無專業(yè)人員研究，專業(yè)營養(yǎng)師的研究成果，可提供 無形效益 合理的營養(yǎng)搭配，膳食搭配，菜色單調(diào)。品種多樣，色、香、味俱全的菜肴。加食欲，提高身體素質(zhì)。管理經(jīng)營 從采購員到營運(yùn)管理人員，且易發(fā) 專業(yè)知識，統(tǒng)一管理。從而減少浪 減少浪費(fèi)：70元/天*30天=2100元 可節(jié)省管理員工資2500元，更損公肥私。在統(tǒng)一采購和提高人力資源利用 管理員工資2500元/月=4600元 能在減少浪費(fèi)中獲得收益率中贏利。10．督促廚房員工遵守甲方公司的規(guī)章制度、廚房紀(jì)律及廠規(guī)廠紀(jì)，未經(jīng)許可不得輕易進(jìn)入廠方各區(qū)。燃料 每月約需用3千多元且浪費(fèi)較多 公司通過科學(xué)的烹飪方法，節(jié)省燃料 節(jié)約額：3500-2500=1000（元） 自營時：需燃料費(fèi)3500元托管后：需燃料費(fèi)2500元衛(wèi)生管理 衛(wèi)生相關(guān)的指導(dǎo)和個人的工作情緒 崗前專業(yè)培訓(xùn)，稽查人員，不定期的無形效益，衛(wèi)生狀況是我公司內(nèi)部綜合考評管理，指導(dǎo)檢查。人員，業(yè)績考核的主要指標(biāo)。