速凍機(jī)保護(hù)著特色食物湯圓

　　隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展，人民生活水平的顯著提高，對外進(jìn)出口業(yè)務(wù)的不斷擴(kuò)大，為冷凍冷藏業(yè)擺脫困境謀取新的發(fā)展創(chuàng)造了機(jī)遇。

　　眾所周知，湯圓是由糯米粉等制成的球狀食品，其是元宵節(jié)具有特色的食物，也是節(jié)日必不可少的食物之一。湯圓工業(yè)化生產(chǎn)一般包括磨粉、調(diào)配料、混合攪拌、和面、分割、包餡、搓圓、速凍、檢測、包裝、冷庫等多道工序，涉及的湯圓加工設(shè)備有磨粉設(shè)備、速凍機(jī)以及湯圓包裝設(shè)備等等，這些設(shè)備在保證湯圓標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率，保障湯圓生產(chǎn)安全等方面發(fā)揮著重要作用。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，在制作湯圓工藝中，其中速凍工序是非常關(guān)鍵的一步。通常來說，湯圓需要經(jīng)過冷凍，并且要在半小時內(nèi)使中心點(diǎn)達(dá)到-18℃，這樣可以及時地鎖住水分，保證湯圓原有風(fēng)味口感。根據(jù)法規(guī)要求，在預(yù)包裝元宵的標(biāo)簽上要標(biāo)示著貯存條件。像速凍湯圓一般要求在-18℃條件下儲存，無論在速凍、存貯時，還是在售賣、購買后，都應(yīng)確保湯圓處于合適的溫度條件下。

　　速凍機(jī)可以在極短的時間內(nèi)湯圓，使得湯圓的中心溫度達(dá)到-18℃。通過速凍機(jī)，短時間內(nèi)使湯圓，不僅避免食物細(xì)胞之間生成大冰晶，并且保留了湯圓原有的風(fēng)味口感，同時速凍機(jī)在低溫環(huán)境運(yùn)行下，細(xì)菌、微生物及酶活動強(qiáng)度降低，其增長及生化反應(yīng)得到了有效抑制，進(jìn)而在一定程上延長了湯圓的保質(zhì)期，提高了后續(xù)冷鏈流通率。

轉(zhuǎn)籠運(yùn)轉(zhuǎn)正常,網(wǎng)帶卡阻,斷續(xù)運(yùn)行

轉(zhuǎn)籠運(yùn)轉(zhuǎn)正常，網(wǎng)帶卡阻，斷續(xù)運(yùn)行

　　速凍機(jī)在經(jīng)過長時間的運(yùn)行后，網(wǎng)帶運(yùn)行時會頓挫前行，形式網(wǎng)帶被卡住一樣，尤其前轉(zhuǎn)籠比較明顯。分析可知，前轉(zhuǎn)籠網(wǎng)帶在轉(zhuǎn)籠的帶動下斜向上沿著導(dǎo)軌滑動，加上前轉(zhuǎn)籠正好是物料進(jìn)口，負(fù)荷較大，如果轉(zhuǎn)籠與網(wǎng)帶內(nèi)側(cè)摩擦力變小則網(wǎng)帶與轉(zhuǎn)籠相對滑動會變得非常明顯，出現(xiàn)頓挫現(xiàn)象。如果網(wǎng)帶內(nèi)側(cè)尼龍豎條（綠色部分）與網(wǎng)帶摩擦力變小，網(wǎng)帶會頓挫前行，嚴(yán)重時可能無法使用。根據(jù)受力分析可知，此時在C處漲緊網(wǎng)帶，這樣網(wǎng)帶會更好的抱緊前轉(zhuǎn)籠，從而增大摩擦力減小滑動距離。調(diào)整方法為:速凍機(jī)主變頻器速率不變時減小漲緊變頻的頻率，即漲緊電機(jī)速度減慢。前轉(zhuǎn)籠網(wǎng)帶將變緊，如果此現(xiàn)象仍無法改善，前轉(zhuǎn)籠上方將有翻帶的風(fēng)險，頻繁的翻帶將無法保證正常生產(chǎn)。

　　基于以上情況，漲緊重錘將不斷向上移動，達(dá)到上限報警位置后觸發(fā)報警，使整個驅(qū)動裝置停機(jī)。如若導(dǎo)軌無明顯變形和卡阻的地方，檢查和更換尼龍將是解決問題的辦法。

　　解決方法：檢查更換尼龍豎條。

速凍機(jī)將會取代傳統(tǒng)冷凍設(shè)備的三大原因

速凍機(jī)之所以能取代傳統(tǒng)設(shè)備是因?yàn)檫@些

　　速凍機(jī)的出現(xiàn)讓果蔬冷凍有了更好的處理方法，在很多大型果蔬冷凍企業(yè)受到了廣泛的歡迎，并且有著取代傳統(tǒng)果蔬冷凍設(shè)備的趨勢。速凍機(jī)不但可以進(jìn)行連續(xù)性的生產(chǎn)，在進(jìn)行各類物品冷凍操作時也非常簡方便，下面就來了解一下速凍機(jī)將會取代傳統(tǒng)冷凍設(shè)備的三大原因。

　　1、制冷速度快

　　速凍機(jī)采用了液氮作為制冷劑。液氮是一種超低溫的物質(zhì)，其溫度能夠達(dá)到-100℃以下，物品在速凍機(jī)中只需數(shù)十分鐘就可以完全冷凍，而傳統(tǒng)的冷凍設(shè)備往往需要數(shù)小時才能完成物品的冷凍，因此在制冷速度上，速凍機(jī)也傳統(tǒng)冷凍設(shè)備。

　　2、性價比更高

　　速凍機(jī)和傳統(tǒng)的冷凍設(shè)備相比，速凍機(jī)不僅占地面積更小結(jié)構(gòu)更加簡并且所需投入的資金也更少，購買安裝后只需要接通液氮就可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)性的工作。而傳統(tǒng)冷凍設(shè)備使用起來較為麻煩，不但啟動時間更長并且每使用一段時間就需要停機(jī)消除蒸發(fā)器上的霜，因此從整體工作效率來看顯然速凍機(jī)的性價比更高。

　　4、保鮮效果好

　　速凍機(jī)在進(jìn)行果蔬冷凍時，由于其冷凍速度快的優(yōu)勢，冷凍后的果蔬不會形成大顆粒的冰晶，被冷凍的果蔬的細(xì)胞組織不會受到破壞，并且還能夠鎖定食物中的水分，保持食物的新鮮度。而傳統(tǒng)冷凍設(shè)備在冷凍果蔬時往往會造成果蔬中的營養(yǎng)成分丟失的現(xiàn)象。