冷凍食品解凍后不可再次冷凍

冷凍食品如果反復(fù)被解凍、冷凍，會(huì)有什么變化呢？曾有檢測(cè)機(jī)構(gòu)做過(guò)這樣一個(gè)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，他們將同一塊鮮肉反復(fù)解凍、冷凍了4次，并在每次解凍后進(jìn)行采樣，分別檢測(cè)樣品中的菌落總數(shù)。終的檢測(cè)結(jié)果十分驚人，經(jīng)過(guò)4次解凍、冷凍后，這塊鮮肉的菌落總數(shù)竟然達(dá)到了的15倍。

微生物是引起食物變質(zhì)的一個(gè)的原因，一旦食物表面的微生物過(guò)多，就會(huì)導(dǎo)致食物中的蛋白質(zhì)分解成小分子的胺或者胺類(lèi)的堿性物質(zhì)，從而導(dǎo)致食物變質(zhì)。冷凍食品在解凍過(guò)程中，伴隨著外部溫度的升高，細(xì)菌會(huì)迅速繁殖。雖然再次冷凍可以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，但并不能“凍死”細(xì)菌，還會(huì)使食物本身的部分營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)一步被破壞。因此，冷凍食品解凍后應(yīng)盡快食用，避免反復(fù)冷凍。

面對(duì)冷凍食品，我們的正確做法是什么呢？首先，使用微波爐進(jìn)行解凍，盡量不要放在常溫環(huán)境下慢慢化解或放在水里進(jìn)行解凍，以免細(xì)菌繁殖；其次，食物一經(jīng)解凍，應(yīng)立即加工烹調(diào)，如塊量太大，可全部烹調(diào)，待其冷卻后放入冰箱冷凍儲(chǔ)存；第三，可以在冷凍前，先將食物切成小塊再進(jìn)行冷凍，每次只取出所需的量，這樣便可以避免食物反復(fù)解凍、冷凍。

流水解凍法

的食品急需食用時(shí)，可用流水解凍。因?yàn)樗膫鳠嵝阅鼙瓤諝夂?，解凍時(shí)間可縮短。但應(yīng)注意的是，食品不宜與水直接接觸，應(yīng)帶有密封包裝，如密封盒、密封食品袋等，否則食品的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被流水沖走，使得食品味道變差。

注意：的生食品不要完全解凍，當(dāng)解凍到用刀能切開(kāi)時(shí)就可以烹制，不能解凍過(guò)頭，如肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等食品若全部解凍就會(huì)有大量的流出。

洗過(guò)的食品依舊需要考拉之屋空氣紙搽拭干凈后，就可以安全烹飪了。不然就會(huì)誘發(fā)廚房熱油迸濺，引發(fā)“事故”。

山東中匯制冷設(shè)備有限公司,是集科研,設(shè)計(jì),制造,安裝,售后為一體的食品制冷機(jī)械公司.山東中匯制冷設(shè)備有限公司以生產(chǎn)制造速凍設(shè)備,冷卻設(shè)備.制冷工程,食品輸送線(xiàn),肉類(lèi)解凍設(shè)備為主的企業(yè).

解凍品質(zhì)高

解凍過(guò)程中凍品中心與表面溫度差始終保持在小的范圍內(nèi)，結(jié)合科學(xué)合理的布風(fēng)裝置，確保凍品從中心到表面解凍均勻，保持食品的新鮮狀態(tài)。

產(chǎn)品的失重率低

凍品解凍過(guò)程中始終在低溫高濕度環(huán)境中進(jìn)行，這樣解凍的食品細(xì)胞汁液流失，保持了食品原有的色澤風(fēng)味，減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低失重率，為食品企業(yè)減少損失，贏(yíng)得利潤(rùn)。

食品解凍出現(xiàn)外層導(dǎo)熱比內(nèi)層慢,解凍時(shí)間長(zhǎng),容易造成汁液流失

食品解凍出現(xiàn)外層導(dǎo)熱比內(nèi)層慢，解凍時(shí)間長(zhǎng)，容易造成汁液流失，影響解凍食品的質(zhì)量。利用微波能在低溫下的穿透力較強(qiáng)，及冰的介電特性特點(diǎn)。融化過(guò)程的傳熱是由表至里進(jìn)行。當(dāng)解凍溫度一定時(shí)肉類(lèi)微波解凍設(shè)備詳細(xì)介紹微波解凍法是指在一定頻率的電磁波作用下將食品解凍的方法。傳統(tǒng)的食品(原料)解凍是在室溫或加熱室內(nèi)(或熱水)進(jìn)行。