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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享廣東特色小吃

沙河粉

“沙河粉”就是我們常說的“河粉”，早還叫做“水河粉”或者就叫做“水粉”。這種粉早產(chǎn)于廣州的“沙河鎮(zhèn)”，是由客家人所發(fā)明，大約相傳有近兩百年的歷史。“沙河粉”的原料主要以大米為主，先用石磨把大米加水磨成米漿，水用的是白云山的天然礦泉水。包子培訓(xùn)班

“沙河粉”可用蔬菜炒、海鮮炒，而的就是用牛肉炒。這種用牛肉炒制的方法，講究的是用爆炒，制作起來快捷味香濃。如火力掌握的好，會(huì)使牛肉吃起來有燒烤的感覺，炒好后牛肉干爽但很滑嫩，吃完一碟河粉后盤中半點(diǎn)湯汁，因此大家把它叫做干炒，“干炒牛河”也便由此而得名。

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江西特色美食小吃有哪些

廬山石雞

江西省九江市廬山區(qū)的一道特色名菜，深受大家的喜愛。選用的其實(shí)是一種生長(zhǎng)在廬山的陰澗巖壁洞穴中的麻皮蛙，因其肉質(zhì)鮮嫩，肥美如雞而得名。包子培訓(xùn)班

米粉蒸肉

江西人每年立夏前后都喜歡做上一碗美味的米粉蒸肉。主要是把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，將五花肉切成厚片浸漬上多種調(diào)味品，再將粘滿米粉的肉一片片疊在碗內(nèi)，上籠蒸熟至爛，吃的時(shí)候把肉扣在盤內(nèi)就可以了。

早期上海許多茶樓的門口，立著個(gè)酒桶式的烤爐和一個(gè)平底的煎盤爐，前者烤蟹殼黃，后者做生煎包，兩種風(fēng)格迥異的小吃聯(lián)袂而出，相得益彰。一輛黃包車沙沙地過來了，下來的或是熬夜的報(bào)館編輯、或是剛下課的教書先生。這邊點(diǎn)了蟹殼黃生煎包各兩個(gè)，那邊茶樓的玻璃門已拉開了，跑堂的彎著腰，恭請(qǐng)你進(jìn)了，一段上海灘上的小資產(chǎn)階l級(jí)的生活就此開始。包子培訓(xùn)班

制作“蟹殼黃”的手藝可不簡(jiǎn)單，制作時(shí)要手工操作，先用精白面粉加適度的水揉和發(fā)酵，揉面要下力又細(xì)致，發(fā)酵加堿均要適中，酥油入面揉勻有講究，要用熬煉七八成熟的菜籽油炒油酥面，同三分之二的水面合搟成多層次的面卷，再包上餡，做餡子的豬油必用板油，蔥花要選用大蔥。

燒餅坯制好后，還得用飴稀水刷面撒芝麻，芝麻要撒得均勻，入爐燒餅要貼牢又平正，這樣做出來的蟹殼黃才好吃?！靶窔S”一般能存放一周以上不壞，很方便出門旅游時(shí)攜帶。

馬拉糕松軟，像海綿的柔軟感，帶有雞蛋糕的香味。跟松糕有點(diǎn)相似，卻比松糕更松軟?，F(xiàn)在網(wǎng)行的簡(jiǎn)易馬拉糕制作方法，是用黃糖、堿水，以松糕的做法加以改良，省卻使用豬油，也無需經(jīng)過發(fā)酵程序，制作雖然省時(shí)，卻沒有真正馬拉糕那樣松軟，感覺就好像人造海綿跟真正海綿的分別。

由于蒸籠的形狀關(guān)系，不論蒸包或是蒸糕都會(huì)有“倒汗水”現(xiàn)象，會(huì)把包或糕的表面弄濕，令美味大打折扣，因此，蒸好后的馬拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃馬拉糕都愛吃周邊的，中間的數(shù)件則無人問津。