為使各區(qū)域運(yùn)作順利，廚房工程設(shè)計(jì)必須仔細(xì)評(píng)估各區(qū)域和機(jī)器的配置，并將廚房劃分為處理區(qū)、烹飪區(qū)、出餐區(qū)、回收區(qū)和洗碗?yún)^(qū)、儲(chǔ)藏室、酒吧等。下面就跟著東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編來(lái)看看吧！

東坡居廚房工程設(shè)計(jì)區(qū)域處理方法要點(diǎn)！

生食處理區(qū)

無(wú)論是從儲(chǔ)藏室還是冷藏室取出，原料在進(jìn)入采暖區(qū)之前都必須經(jīng)過(guò)這個(gè)區(qū)域。這個(gè)區(qū)域必須有一個(gè)水槽，同時(shí)必須避免與蔬菜區(qū)交叉污染。

烹飪區(qū)

烹飪區(qū)通常是廚房的核心部分，的廚房設(shè)備是爐子和排氣系統(tǒng)。有很多種爐子，西餐廳的爐子和中國(guó)餐館的爐子之間有很大的差距。西式注重文字火的慢煮，中式注重火的快速攪拌，因此抽水系統(tǒng)也將根據(jù)廚房熱能的估算進(jìn)行調(diào)整。

為了減少油污，現(xiàn)代抽氣設(shè)備應(yīng)與靜態(tài)電機(jī)和風(fēng)管連接。此外，采暖區(qū)的溫度較高，因此在設(shè)計(jì)時(shí)必須考慮壁面和防火。

冷盤區(qū)/用餐區(qū)

冷菜區(qū)通常是菜加工或擺放的地方，如果有色拉或冷食，也是在這里做的。一般來(lái)說(shuō)，菜也在這個(gè)區(qū)域旁邊，廚房門必須防火。

回收區(qū)和洗碗機(jī)區(qū)

為了避免污染，必須將廚房垃圾和垃圾分類。盤子直接回收到洗碗機(jī)區(qū)是的配置，大型餐館的洗碗機(jī)區(qū)通常是一個(gè)單獨(dú)的區(qū)域，如今的餐館通常使用商用洗碗機(jī)。

儲(chǔ)藏室

在規(guī)劃廚房時(shí)，要確保有足夠的空間儲(chǔ)存所有食物，無(wú)論是干貨還是冰箱。在高柜和冰箱附近布置工作臺(tái)，可以使整理工作更容易。儲(chǔ)藏室的設(shè)計(jì)要注意濕度和溫度，通風(fēng)要好，超過(guò)一定面積的餐廳，應(yīng)該設(shè)置冷庫(kù)或冷柜，更經(jīng)濟(jì)。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問(wèn)公司。公司致力于國(guó)內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問(wèn)工作。

根據(jù)廚房設(shè)備估計(jì)

在保證餐廳供應(yīng)能力的前提下，商業(yè)廚房設(shè)備的種類和數(shù)量直接關(guān)系到廚房面積的大小。如果面積小，就不能放下商用廚房設(shè)備，而且缺乏設(shè)備無(wú)法保證用餐。因此，根據(jù)廚房面積來(lái)確定商品廚房設(shè)備的種類和數(shù)量是實(shí)用的方法。

一般情況下，飯店的廚師會(huì)提供一份廚房設(shè)備清單，滿足設(shè)計(jì)人員對(duì)廚房設(shè)備的基本配置要求。因此，在明確商業(yè)廚房設(shè)備的主要類型和數(shù)量下，廚房設(shè)計(jì)人員就可以確定商業(yè)廚房設(shè)計(jì)面積的估計(jì)方法

以上就是東坡居廚房廚房工程設(shè)計(jì)小編為大家分享的有關(guān)商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)范圍的小知識(shí)。當(dāng)你需要做商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)時(shí)，建議選擇一家有豐富經(jīng)驗(yàn)的商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)公司，有豐富經(jīng)驗(yàn)的商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)公司會(huì)根據(jù)你廚房的實(shí)際情況作出合理的設(shè)計(jì)。在確保廚房工作環(huán)境的同時(shí)，還會(huì)確保廚房的運(yùn)營(yíng)成本。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過(guò)十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過(guò)專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)是一個(gè)大工程，具體操作很復(fù)雜，若細(xì)節(jié)做不好，使用時(shí)會(huì)有很多麻煩，所以今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就對(duì)商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)進(jìn)行分析，在設(shè)計(jì)中應(yīng)該注意的那些事。

東坡居解讀：商用廚房設(shè)計(jì)裝修注意事項(xiàng)有哪些？

首先，讓東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編為大家普及一下廣什么叫商業(yè)廚房。商業(yè)廚房，顧名思義就是商人所需要的廚房。商業(yè)廚房由不同的功能性工作區(qū)或小型廚房組成。各工作區(qū)或小廚房分工明確、協(xié)調(diào)，承接企業(yè)或酒店的大規(guī)模生產(chǎn)和生產(chǎn)工作。通常，一家稍大一點(diǎn)的酒店餐廳將有一個(gè)功能齊全的中央廚房。

由于廚房使用頻率高，中國(guó)烹飪煙霧大，通風(fēng)是對(duì)商業(yè)廚房設(shè)計(jì)對(duì)企業(yè)和酒店都有著非常重要的意義，在商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)中，通風(fēng)很重要，不僅可以將廚房的氣味輸送到餐廳，還要保持廚房的氣流。

商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中的通風(fēng)法寶，廚房排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管、油煙凈化器、排煙風(fēng)扇(含)和廚房?jī)?nèi)整體送風(fēng)裝置組成。油煙凈化器的型式和運(yùn)行方式可根據(jù)實(shí)際情況選擇。在安裝油煙凈化器之前，必須計(jì)算排煙系統(tǒng)各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包括運(yùn)行阻力和排氣量。

廚房?jī)?nèi)要設(shè)暗流溝渠，使廚房有時(shí)有水和泥土，地面上的污垢也可以及時(shí)洗去，以確保環(huán)境衛(wèi)生，即要考慮整個(gè)廚房燈的選擇。尤其是臺(tái)河操作平臺(tái)的烹調(diào)，要保證充足的光線，使其易于使用，除了這些裝飾也要注意，地磚必須防滑，這樣才能保證工作人員的安全，墻壁也可以貼上磁磚，清理起來(lái)才容易。

一個(gè)好的餐廳在商業(yè)廚房的設(shè)置當(dāng)然不吝嗇，因?yàn)橛幸粋€(gè)好的烹飪環(huán)境，做一個(gè)好的食物，對(duì)吧！

在這個(gè)繁華的時(shí)代，人們的消費(fèi)水平日漸提高，各行各業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力都很大，當(dāng)然酒店也不例外。大多數(shù)來(lái)酒店消費(fèi)的消費(fèi)者都很注重整個(gè)過(guò)程的體驗(yàn)，所以酒店廚房裝修也是非常的重要，會(huì)直接影響到整體的裝修風(fēng)格。下面我們就一起來(lái)看看酒店廚房設(shè)計(jì)原則和規(guī)范是什么吧！

一、廚房設(shè)計(jì)的原則

1.安全的原則;商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)首要就是安全原則，人生安全、社會(huì)安全為重中之重。要確保設(shè)計(jì)產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)上應(yīng)考慮其在使用過(guò)程中符合人體安全原則，避免過(guò)多的尖銳設(shè)計(jì)，保障人在使用過(guò)程中的安全。

2.人性化的原則;廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上，能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，對(duì)日后使用方便十分重要。再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。

3.衛(wèi)生的原則;商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

4.防火的原則;商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

5.美觀的原則;商用廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

6.節(jié)能環(huán)保的原則;商用廚房設(shè)備的燃料原多用煤，現(xiàn)普通是采用燃油，燃汽，更環(huán)保。此外，廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品，比如專業(yè)酒店廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)能達(dá)到節(jié)能30%-60%以上。