夏季高溫對(duì)小型釀酒設(shè)備使用是否帶來(lái)一些影響？

  　1.高溫會(huì)促進(jìn)氧化，引起微生物酸敗及失穩(wěn)。發(fā)酵的微生物對(duì)溫度是比較敏感的，一般溫度過(guò)高會(huì)讓他們逐漸失去原有的活力，引起酸敗以及失穩(wěn)，所以在進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程時(shí)一定要控制溫度的范圍，如果溫度過(guò)高就需要進(jìn)行降溫。

　　2.避免在加溫的條件下發(fā)酵以及儲(chǔ)存，一定要避免在加溫的環(huán)境下發(fā)酵和儲(chǔ)存，原因在于在加溫的條件下發(fā)酵和儲(chǔ)存會(huì)使預(yù)期的除酒精外的芳香物和香料揮發(fā)殆盡。

　　3.酵母發(fā)酵高溫度不可超過(guò)40攝氏度，較佳溫度在28~30攝氏度。釀酒設(shè)備價(jià)格優(yōu)

    小型釀酒設(shè)備出酒率高，傳統(tǒng)的釀酒設(shè)備技術(shù)釀酒出酒率低，而選用熟料高產(chǎn)釀酒新技術(shù)新設(shè)備出產(chǎn)，出酒率可以提高很多。按100公斤糧食出50度白酒核算，大米出酒率可達(dá)到一半以上、玉米稍低一點(diǎn)。

    酒的質(zhì)量高，用小型設(shè)備生產(chǎn)的白酒酒體明凈、綿甜爽口、酒質(zhì)純粹、淳厚悠長(zhǎng)、無(wú)邪雜味、焦糊味、暴辣味。經(jīng)法定部門(mén)查看，酒質(zhì)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)楸３至嗽緜鹘y(tǒng)酒的風(fēng)味，所以很有賣(mài)點(diǎn)，特別容易受市場(chǎng)期待。釀酒設(shè)備價(jià)格優(yōu)

配糟過(guò)程中強(qiáng)調(diào)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，因?yàn)榘l(fā) 酵是一個(gè)微生物生長(zhǎng)代謝的過(guò)程，如果使用釀酒設(shè)備在配糟過(guò)程由于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，使酒醅染了大量雜菌，那么就會(huì)抑 制酒醅的正常發(fā) 酵。清潔生產(chǎn)包括，原料清潔，生產(chǎn)場(chǎng)地的清潔，工具清潔和設(shè)備清潔。

關(guān)于釀酒設(shè)備的配糟操作，就是取上一排次的母糟與新投入的原輔料混合配比的過(guò)程，一般母糟的使用量為糧食重量的3-4倍，配糟完成后酒醅淀粉濃度達(dá)到百分之20為宜，入池水分保持百分之60左右，酸度以1.6-2.0為宜，此時(shí)發(fā) 酵情況良好，釀酒質(zhì)量也較高。

葡萄酒是有生命的，糖化、發(fā)酵、蒸餾等一系列過(guò)程的完成并不意味著整個(gè)釀造過(guò)程已經(jīng)結(jié)束，釀酒設(shè)備廠家新釀造出來(lái)的酒沒(méi)有完成充分的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，酒質(zhì)粗劣，缺乏完整的酒體，固以新酒必須經(jīng)過(guò)特殊環(huán)境的窖藏才能釀造出來(lái)。在儲(chǔ)存了一段時(shí)間之后，終形成了醇香而和諧的酒質(zhì)并加深了。這種新釀制的葡萄酒通常采用窖香儲(chǔ)存的方法，即老熟、陳釀。

混調(diào)調(diào)味工藝，就是將不同品種、不同年份、不同產(chǎn)地(白蘭地、威士忌等)的原酒液，按一定比例，參照成品酒的酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，選擇不同檔次的原酒液半成品(白酒、黃酒等)，進(jìn)行混調(diào)、調(diào)整和校正的工藝過(guò)程。可持續(xù)地獲得平衡協(xié)調(diào)、質(zhì)量穩(wěn)定、風(fēng)格傳統(tǒng)純正的葡萄酒葡萄酒。