瓦香大蝦

腌制：以1斤大蝦為例，腌料18--20g，放入30g左右的水或料酒，攪拌均勻，直到水，全部攪拌進肉中，腌半個小時左右。

炸制： 鍋內(nèi)倒入色拉油，將油燒至6成熱（用手放在油表面，不接觸，能覺得到熱度）放入腌制好的雞肉炸2分鐘左右，撈出備用。

淄博源源流香食品有限公司秉承“客戶至上、品質(zhì)、無限、永續(xù)經(jīng)營”之經(jīng)營理念。我們提供給商業(yè)伙伴的不僅僅是單一的產(chǎn)品，更多的是協(xié)助客戶店面經(jīng)營，對客戶進行引導性的服務(wù)，對客戶所屬行業(yè)進行分析，引導終端的銷售潮流。

一、雞肉加工（1）將雞肉解凍，改成2cm方塊，用涼水浸泡1小時以上，擠干水分備用。（2）腌制：以一斤雞肉為例，用美侍郎瓦香腌料20g左右，再放入10g左右料酒？（去腥），攪拌均勻，直至腌料均勻溶入肉中，腌制40分鐘以上。（肉可放在冰箱里腌制過夜，但不能放在冷凍室，結(jié)冰就不行了）（3）將配菜如洋蔥，青椒切好備用。而瓦香雞恰恰補償了黃燜雞的缺乏，菜系豐厚，口味新穎，選擇眾多，滿足不同消費者的不同需求，也更具市場競爭力，是個小本投資的好項目。

二、油炸在鍋里倒入色拉油（菜籽油），將油燒至7成熱（用手放在油表面，不接觸，能感覺到較大熱度就好，油溫不能太高），放入腌制好的雞肉炸3-4分鐘（雞塊表面出現(xiàn)一層金黃色，稍稍開始有點焦的感覺，大約八成熟），撈出瀝干油備用。

三、炒制（1）熱鍋冷油加入20g色拉油，將備好的蒜末，蔥段，小米椒，鮮花椒放入鍋內(nèi)爆香。（2）加入炸好的雞塊翻炒，再加入50g醬料與70的混合物（醬料和水混合提前攪拌好）翻炒幾下。（3）再加入蔥段、洋蔥塊、青紅椒塊、鮮麻椒一起炒，把洋蔥和青椒炒到八成熟準備出鍋。食物清單土豆片250g色拉油20g大蒜、大蔥、洋蔥各20g醬料40g青紅椒塊、鮮花椒各20g味達美5g老干媽10gshui60g辣椒油5g瓦香茄子、瓦香豆腐和瓦香土豆片做法相同，瓦香牛蛙做法和瓦香魚相同。（4）出鍋前加入5g藤椒油翻炒一下（也可不加，因為醬料本身就有花椒萃取物成分，根據(jù)當?shù)乜诟校?，然后均勻分裝到2個砂鍋中。

前景編輯按營業(yè)面積260平米、整體裝修和開業(yè)費用在30萬。每天按賣出60只雞計算，每只雞訂價在78.00元。營業(yè)利潤-(雞成本 員工工資 店面運行費用 蔬菜)。利潤在35%以上。酒水的利潤加上雞的利潤基本在4-5個月可收回成本。是的，往常越來越多的餐飲創(chuàng)業(yè)老板加盟品牌的重要性，一家有品牌的餐飲店，帶給你的，不單單是加盟店里的產(chǎn)品，還是學問的傳授，教會你如何運營，如何增強顧客對咱店的認可度，慢慢不但你自己成為餐飲專家，還會給你帶來無限商機。*注:實際利潤根據(jù)當?shù)夭藘r、員工工資等情況而定。瓦香雞將云南納西族瓦香雞經(jīng)現(xiàn)代工藝加以提煉，吸其精華，讓您在品嘗美味的同時，也不失大自然的氣息。