干鍋小龍蝦

原料：小龍蝦1500G青、紅辣椒節(jié)80G油炸土豆條50G香芹節(jié)30G大蒜瓣60G姜50G香菜葉5G鮮湯1KG香密醬1份 豆腐乳，精鹽，醪糟各5G雞精，味精各10G豬油，色拉油各100G

制作：將小龍蝦刷洗干凈用清水沖漂三分鐘洗凈污物去其頭殼腮絲抽去沙腸鍋內放混合油燒制七

成熱時下拍破的姜塊大蒜爆炒出香在放入小龍蝦用大火煸炒至殼紅時放鮮湯燒開，放入香密醬，豆腐乳，鹽，醪糟小火燒20分鐘用雞精，味精調味加入青紅椒略炒無生味時出鍋倒入干鍋內上桌

點酒精放香菜點綴即可。

香密醬制作：廣合豆腐乳，郫縣豆瓣各100G壓熔剁碎，肉香王、辣子醬各50G雞湯300G調勻即可。此醬料可炒龍蝦1.5KG

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  干鍋發(fā)源于川北地區(qū)，但真正將干鍋發(fā)揚光大的是綿陽。在2003年開始由綿陽南河壩開始流行，并逐漸風靡全國。1放入鍋中用小火炒至酥脆晾冷后加入芝麻，鹽炒酥花生一同砸碎即可）火鍋底料500G（糍粑辣椒1000G）郫縣豆瓣1。大鍋中鍋小鍋，特色的是干鍋鴨掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同時又有一種獨特的原料鮮味，還有干鍋兔、干鍋雞、干鍋雞雜等，吃完之后加入上湯，再點一些涮菜，如毛肚、鵝腸、素菜、耗兒魚等等以防不夠吃，干鍋在底料和干鍋香辣油上為講究，每一鍋都是經(jīng)過獨特秘方配制，然后經(jīng)過特殊工藝炒制而成，干鍋料重要的就是新鮮。干鍋轟動一時之后，成都等市開始效仿，隨之演變出更多特色的干鍋系列，萬變不離其宗罷了，變的只是原料和原料處理方式，原料不同，成型的干鍋散發(fā)出來的香氣和味道也有所不同，城市的忙碌氛圍與格調的融入使得干鍋又萌生出了另一種格調，之后又有了干鍋的改良技法和品種，于是麻辣香鍋出現(xiàn)了。

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