為什么面包表皮太厚?原因：

1.糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過(guò)多;

2.面粉筋性太強(qiáng);

3.基本發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng);

4.后發(fā)酵時(shí)間不足;

5.后發(fā)酵箱濕度不足或過(guò)高;

6.烘烤溫度過(guò)低或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

解決辦法:1.糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會(huì)導(dǎo)致表皮有厚厚的一層;

2.面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10%~20%的低筋粉;

3.基本發(fā)酵時(shí)間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右;

4.后醒發(fā)時(shí)間約在1至1.5小時(shí)左右，如醒發(fā)不夠用手觸摸不會(huì)有輕微自然的晃動(dòng);

5.后發(fā)酵相對(duì)濕度應(yīng)控制在75%~80%之間;

6.烘烤爐溫要掌握恰當(dāng)，在180~200℃ 之間，忌低溫長(zhǎng)時(shí)間的烘烤

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揭秘做面包松軟的秘訣

面包是大家都比較喜歡吃的食物，又好吃又方便。隨時(shí)都可以放到包包里，餓了拿出來(lái)就可以吃。那么自己怎么做面包呢?這是許多煮婦們比較關(guān)心的還題，對(duì)于略懂一二的朋友來(lái)講，經(jīng)常會(huì)問(wèn)到比較深入的問(wèn)題，像自己做的面包為什么沒(méi)有面包店里的松軟，口感也不好呢?和面的問(wèn)題，松軟的面包，一般有一種叫面包改良劑廠家的食品添加物，當(dāng)然不是說(shuō)不好，有些添加物是面包必須存在的。它的存在就在于讓和面的油和水充分結(jié)合，能讓面包的組織更加的松軟，平衡。在家做面包沒(méi)有這個(gè)好幫手，但和面的時(shí)候黃油是不能少的。在起面團(tuán)的第二個(gè)階段如果沒(méi)有充分揉進(jìn)黃油，那出來(lái)的一般是饅頭無(wú)疑。

面包改良劑廠家屬于一種添加劑，為了是面包更加松軟，有彈性，增加口感，增大體積，延緩老化的作用，是有指導(dǎo)使用量的，通常為面粉用量的0.3-0.5%，里面有的成份屬于健康違禁用品，過(guò)量使用會(huì)產(chǎn)生副作用。面包改良劑廠家屬于食品添加劑，有關(guān)部門(mén)規(guī)定不能超出規(guī)定用量，自己在家做的話盡量不使用改良劑。

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