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麻辣鴨脖的做法：

1、鴨脖切段。 2、燒開(kāi)水，倒入鴨脖，在次燒開(kāi)，放兩湯匙二鍋頭。炒制:將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時(shí),開(kāi)大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味。 3、鍋里放油，煎鴨脖到兩面金黃。 4、放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。 5、放料酒三湯匙，生抽一湯匙，冰糖，老抽半湯匙，兌半碗開(kāi)水。大火燒開(kāi)調(diào)入一茶匙鹽，小火燜二十分鐘。 6、大火收汁，放點(diǎn)辣椒粉  花椒粉翻勻，關(guān)火放點(diǎn)雞精即可。

花生鴨脖的做法：

1、原料：鴨脖、青椒、花生。5、倒入高湯、加入腐乳大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，小火燜至湯汁收干，加鹽調(diào)味炒勻出鍋。 2、花生用清水洗一下，去除雜質(zhì)，青椒切小塊，鴨脖從包裝盒中取出。 3、鍋內(nèi)倒入食用油，將花生下入鍋中，小火慢煎。 4、花生的水分慢慢在消失，花生的外皮也漸漸變成金黃色時(shí)，加入青椒塊，加入鹽，翻炒均勻。 5、下入鴨脖，將所在食材翻炒均勻即可出鍋。

小竅門：

1、菜品既可以熱吃也可以涼吃。

2、花生煎的時(shí)候要注意火候，別糊了。

3、鴨脖本身有麻辣鮮香的味道，所以不要加其他的調(diào)料。

1、將鴨脖泡在清水里 2、將鴨脖涼水下鍋，焯出 3、洗凈待用 4、把老鹵水倒在不銹鋼桶里，加入香料包大火燒開(kāi) 5、加入鴨脖，開(kāi)鍋后改小火，鹵熟鴨脖 6、把鹵好的鴨脖剁段 7、把辣椒、洋蔥切片，把香蔥、大蔥、芹菜切段待用 8、把泡椒切段，泡姜切滾刀片，老姜剁碎，大蒜一分二，剁椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、蠔油、火鍋底料、紅油都準(zhǔn)備好 9、鍋熱里下入底油 10、下入花椒炸香 11、鍋里下入姜末、蒜瓣煸香 12、鍋里下入郫縣豆瓣醬、火鍋底料、甜面醬、蠔油、剁椒、泡椒、泡姜、紅油等，煸香 13、下入鴨脖煸炒，下入料酒、生抽等 14、下入辣椒、洋蔥、大蔥、芹菜煸炒 15、下入香蔥、芝麻、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉等 16、鍋翻、勻后、出鍋即可食用。2、鴨脖去除表面肥油和筋膜剁成段后用清水浸泡3-4小時(shí)（每小時(shí)換一次水）3、鍋內(nèi)加水，放生姜、大蔥將鴨脖溫水下鍋焯燙10分鐘。

小竅門：先鹵，味道好，還好掌握，特別適合初學(xué)者，只要按部就班，立馬成大廚。炒制可中小火，不急不慢，很利于練習(xí)。