再也不用擔(dān)心買(mǎi)到“毒包子”了

如今，山東禹城一帶的居民再也不用擔(dān)心買(mǎi)到“毒包子”了。不久前，禹城市檢察院在對(duì)一起非法使用含鋁食品添加劑加工生產(chǎn)包子的案件提起公訴后，建議食藥監(jiān)、公安部門(mén)在該市范圍內(nèi)開(kāi)展非法使用含鋁食品添加劑大排查活動(dòng)，并督促行政執(zhí)法機(jī)關(guān)移交“鋁包子”案件8件8人，有效遏制了該市面點(diǎn)市場(chǎng)“鋁禁不止”的現(xiàn)象。

　　這只是山東省檢察機(jī)關(guān)開(kāi)展危害食品藥品安全犯罪專(zhuān)項(xiàng)立案監(jiān)督活動(dòng)取得成效的一個(gè)縮影。記者從該省檢察院了解到，自開(kāi)展破壞環(huán)境資源和危害食品藥品安全犯罪專(zhuān)項(xiàng)立案監(jiān)督活動(dòng)以來(lái)，2015年1月至11月，該省檢察機(jī)關(guān)共監(jiān)督行政執(zhí)法機(jī)關(guān)移送涉嫌破壞環(huán)境資源類(lèi)案件62件90人、危害食品藥品安全類(lèi)案件74件74人，監(jiān)督公安機(jī)關(guān)立案?jìng)刹槠茐沫h(huán)境資源類(lèi)犯罪42件54人、危害食品藥品安全類(lèi)犯罪49件54人，并對(duì)19起群眾反映強(qiáng)烈的重大影響案件進(jìn)行掛牌督辦。

　　在辦理相關(guān)案件的同時(shí)，該省檢察機(jī)關(guān)注重及時(shí)發(fā)現(xiàn)和嚴(yán)肅查處有案不移、有案不立、以罰代刑背后的職務(wù)犯罪，共查辦環(huán)境資源領(lǐng)域和食品藥品安全領(lǐng)域職務(wù)犯罪案件335人，其中玩忽職守、徇私舞弊的瀆職犯罪69人。

泡打粉和酵母的區(qū)別：

泡打粉和酵母雖說(shuō)都是用來(lái)發(fā)面的，但是區(qū)別還是很多的：

1、從類(lèi)型上看，泡打粉是復(fù)合膨松劑，呈中性；酵母是生物膨松劑。

2、發(fā)酵方式不同，泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產(chǎn)生二氧化碳；酵母是生物發(fā)酵，酵母是靠酵母菌產(chǎn)生二氧化碳。

3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干和甜點(diǎn)中，而酵母主要是用于烘焙面包用。

4、起發(fā)作用的時(shí)間不同（也就是發(fā)生發(fā)酵的時(shí)間）。泡打粉起發(fā)快；而酵母制成的酵母粉起發(fā)慢。

5、受環(huán)境影響程度不同。泡打粉受溫度濕度影響??；酵母粉起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時(shí)間起發(fā)或不容易起發(fā)。

6、價(jià)格不同。泡打粉價(jià)格低；而酵母價(jià)格高。

7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學(xué)膨松劑，是化學(xué)物質(zhì)組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用；而相對(duì)來(lái)說(shuō)，酵母天然、營(yíng)養(yǎng)、健康、安全性高，不會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味。

無(wú)鋁泡打粉的產(chǎn)品特點(diǎn)：

為了保證產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，提高產(chǎn)品利潤(rùn)，很多廠(chǎng)家添加使用了廉價(jià)的硫酸鋁鉀(鋁明礬、鉀明礬)、硫酸鋁氨(氨明礬)等含鋁元素的添加劑，這些含鋁元素的添加劑作為復(fù)合蓬松劑的酸性成分，特點(diǎn)是要在高溫下才能快速反應(yīng)，滿(mǎn)足產(chǎn)品對(duì)膨松劑后勁的要求，但它們?cè)谑称分袑?duì)人體的健康是不利的，過(guò)多的食用會(huì)引起嘔吐和腹瀉。而且飲食中鋁的含量過(guò)多也會(huì)減退人的記憶力和抑制免疫功能，鋁可以阻礙神經(jīng)傳導(dǎo)，而且鋁從人體內(nèi)排出速度很慢。近年來(lái)，國(guó)際上很多報(bào)導(dǎo)均指出鋁與老年性癡呆癥有密切關(guān)系。所以，應(yīng)該在食物中嚴(yán)格控制含鋁元素添加劑的雙效泡打粉的使用，并盡量少吃含鋁的食物。根據(jù)法規(guī)，明礬是可以用于蛋糕中，但是添加量受到嚴(yán)格限制，往往一般安全用量卻達(dá)不到好的膨松效果，因此含明礬的雙效泡打粉使用時(shí)普遍存在鋁超標(biāo)的問(wèn)題。而不含鋁元素的無(wú)鋁雙效泡打粉由于使用更好的酸性成分替代了明礬類(lèi)產(chǎn)品從而成本有所提高，但它是目前最安全的泡打粉類(lèi)產(chǎn)品，因此選用不含鋁的雙效泡打粉才能使食品安全更加有保障。