商用電磁爐的發(fā)展，是標(biāo)志商用廚房即將進(jìn)入智能化時代，廚房需要的人手需求減少，效率更高。成本進(jìn)一步降低。電磁爐灶實現(xiàn)數(shù)字化烹飪，大眾餐飲發(fā)展越來越快，極大部分中式快餐也能進(jìn)行數(shù)字化烹飪，烹飪進(jìn)入科學(xué)有跡可尋的時代，人們只需要按菜品需要的原料配好，設(shè)置好步驟，自動出品將會流行與餐飲行業(yè)。灶內(nèi)有冷卻風(fēng)扇，故應(yīng)放置在空氣流通處，使用出風(fēng)口要離墻和其他物品10cm以上，它的使用溫度為10－40℃。

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電磁爐省錢些，因為電磁爐能耗使用率大概要95%，而用煤氣罐的話，有一半通過燃燒就把熱能給消耗掉了，能耗使用率低下，同時電磁爐除了幾乎可以忽略不計的輻射外，沒有污染，而用煤氣罐可能會導(dǎo)致中du啊，或者是硫污染，電磁爐無疑是煎、炒、炸、煮、燉的小能手，這比微波爐的單一功能相比無疑有巨大的進(jìn)步，而且較大限度地節(jié)約廚房空間，攜帶輕巧方便，又沒有輻射及漏電的危險。電磁爐是大功率電器，我們在使用的時候尤其更要注意，使用不當(dāng)易引發(fā)事故。

爐灶使用（包括高油溫，煤氣閥門）

1、使用前應(yīng)檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是否正常。

2、在點(diǎn)火前應(yīng)先打開灶膛風(fēng)機(jī)排除爐膛內(nèi)的煤氣。

3、點(diǎn)火時先關(guān)閉爐膛風(fēng)門，點(diǎn)燃火種再慢慢打開氣閥。

4、逐步打開氣閥，以求得合適的火力。

5、在使用爐灶時，操作者不得離開工作場地。

6、運(yùn)用油量得當(dāng)，不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。

7、在高油溫里投料時要適當(dāng)且瀝干水份，動作要穩(wěn)，不得讓油溢出鍋邊。

8、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料。

9、萬一遇到操作不當(dāng)，應(yīng)當(dāng)沉著、冷靜，采取正確的處理方法。

10、灶爐使用完畢，應(yīng)及時關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機(jī)開關(guān)。

電磁爐在使用中會出現(xiàn)達(dá)不到額定功率、功率小的情況，那出現(xiàn)問題的原因在哪里呢？首先要了解電磁爐的工作原理。電磁爐采用磁場感應(yīng)渦流原理，利用高頻（17~40）kHz電流通過環(huán)形線圈而產(chǎn)生交變磁場。在清洗過程中切忌不能進(jìn)水，也不能使用溶劑、來清洗爐面或爐具，遇到表面油污，擰干的抹布沾上洗潔精或牙膏進(jìn)行“干”擦。當(dāng)磁場內(nèi)磁力線通過導(dǎo)磁導(dǎo)電鍋體底部時，即產(chǎn)生無數(shù)小渦流，從而使鍋體本身自行高速發(fā)熱來加熱鍋內(nèi)食物。

電磁爐達(dá)不到額定功率的原因。

電路板故障

當(dāng)電路板上的電流檢測電路出現(xiàn)故障時，IGBT開關(guān)管導(dǎo)通時間短而加熱時間長，這樣流經(jīng)線圈的電流減少，自然鍋底產(chǎn)生的熱量也會相應(yīng)的減少，達(dá)不到額定的加熱功率。