塑料餐具勿久存油類食物塑料是人工合成的高分子化合物，含有一些化學物質。長時間存放食用油、油脂類食物，容易釋放出有害物質。也不宜盛放開水。自然災害預防知識有很多廚房工作者都意想不到,自然環(huán)境的災害問題是會間接或者直接影響到廚房安全問題的。每次用完塑料餐具后，應立即洗凈放好。食用油的包裝塑料桶，一般采用專用塑料制成，購買食用油盡量選擇大品牌、有信譽的。油吃完后，塑料桶盡量不要重復使用。不是所有玻璃餐具都耐熱制作餐具的玻璃品種很多，只有耐熱玻璃適合在微波爐、烤箱中使用。

不銹鋼鍋不宜熬中藥中藥中含有多種生物化學物質，用不銹鋼鍋或鐵鍋熬藥，在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學反應，使熬出來的藥失效，甚至產生一定毒性。

勿用搪瓷盆煮食物各種搪瓷制品都是在鐵制品的外表鍍上一層琺瑯?，m瑯里含有對人體有害的鉛化物。食物中的酸、堿、鹽等成分，極易與鉛化物起化學反應。盡量不要用搪瓷盆、搪瓷碗煮食物，也不要盛放酸性食品。

柜子的安裝應根據(jù)不同的墻體采用不同的固定方法。后襯掛板長度應為柜子長度減去10厘米，后襯掛板長度在50厘米以內的使用2個加固釘，在80厘米以內的使用3個加固釘，加固釘長度不得短于5厘米。安裝時，應先調整柜體水平，然后調整合頁，保證門扇橫平豎直。食品安全問題食品的質量好壞,除了與酒店的餐飲服務質量掛鉤之外,還和食用者的身體健康有著直接的關聯(lián),甚至還會影響到食用者的生命安全。柜子高度應為吊柜底板距地面1 5米以上。柜子上方需加裝飾線板時，應保證裝飾線板與柜體、門扇垂直面水平。兩組柜子相連，應取下螺絲封扣，用木螺絲相連，并保證兩吊柜柜體橫平豎直，門扇縫隙均勻。

烹飪設備及燃料設備安全措施

目前我國不少廚房都存在著燃氣安全問題,例如,我國某省對城區(qū)餐飲業(yè)進行專項檢查,在檢查的過程中,不管是小型的餐飲店,又或者是大型的賓館和酒店,不少廚房的燃氣安全問題都十分嚴重,例如燃氣設備沒有安裝減壓閥、液化氣軟管并沒有選擇真正安全的專用管,甚至還出現(xiàn)了液化氣瓶胡亂放置等問題.這些問題的出現(xiàn)都是由于廚房管理人員對于燃料設備的管理工作并不重視,酒店管理者、廚房管理人員并沒有定期對燃料設備進行詳細的檢查,廚師缺乏一定的燃氣安全意識,燃料設備的使用者和管理者缺乏專業(yè)培訓和技術指導.而在烹飪設備的管理方面,高壓鍋、蒸汽鍋、冷凍機、烤箱等多種烹飪設備,不同的設備有著不同的使用方式和管理方法,一旦使用者沒有正確使用烹飪設備,將會發(fā)生意想不到的安全隱患.為了解決這一問題,酒店管理者和廚房負責必須要針對不同職位的工作人員,進行專門的培訓和考核,和相關的獎罰制度,根據(jù)廚房員工的考核成績給予相關的獎勵或懲罰,培養(yǎng)員工的職業(yè)責任感,增強員工的安全意識。公司及全體員工將以銳意進取的創(chuàng)新精神、孜孜不倦的創(chuàng)業(yè)活力、一絲不茍的敬業(yè)態(tài)度和臻于優(yōu)異的品質追求，一步步贏得國內外廣大客戶的支持和信任。