大腸菌群并非細(xì)菌學(xué)分類命名，而是衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域的用語(yǔ)，它不代表某一個(gè)或某一屬細(xì)菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，這些細(xì)菌在生化及xue清學(xué)方面并非完全一致，其定義為：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無(wú)芽胞桿菌。一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。

水質(zhì)pH值的檢測(cè)用電位法檢測(cè)水質(zhì)的pH值時(shí)，是以玻璃電極作指示電極，飽和甘gong電極作參比電極，侵入待測(cè)溶液中組成原電池，采用酸度計(jì)直接測(cè)量此原電池的電動(dòng)勢(shì)，在酸度計(jì)上直接讀出待測(cè)水質(zhì)的pH值，在測(cè)量之前要先用pH標(biāo)準(zhǔn)緩沖液來(lái)校正儀器上的標(biāo)度，使指針?biāo)甘镜臉?biāo)度值恰好為標(biāo)準(zhǔn)溶液的pH值，然后在換上待檢測(cè)的水質(zhì)，就能測(cè)得其pH值了，不過(guò)為了盡量減少誤差，大家應(yīng)選用pH值與待檢測(cè)水質(zhì)相近的標(biāo)準(zhǔn)緩沖液，而且在檢測(cè)的過(guò)程中盡量要保持溫度的恒定。

大腸桿菌是食品污染程度的重要參數(shù)指標(biāo)，是反應(yīng)食品質(zhì)量的必測(cè)項(xiàng)目，因此，很好地掌握其檢測(cè)方法以及在檢測(cè)全過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題及解決辦法是每一個(gè)食品檢測(cè)人都應(yīng)該具備的技能。

大腸菌群(Coliform bacteria)是指一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無(wú)芽胞桿菌。該菌主要來(lái)源于人畜糞便，故以此作為糞便污染指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生質(zhì)量，推斷食品中是否有污染腸道致病菌的可能。大腸菌群分布較廣，在溫血?jiǎng)游锛S便和自然界中廣泛存在。

調(diào)查研究表明，大腸菌群多存在于溫血?jiǎng)游锛S便、人類經(jīng)?；顒?dòng)的場(chǎng)所以及有糞便污染的地方。人、畜糞便對(duì)外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因之一，糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環(huán)境中則大腸菌群的其他菌株較多。