素食菜品，簡(jiǎn)單美味

　　6、減少發(fā)病率

　　共同注重的問(wèn)題——素食是否可以供應(yīng)全部必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　有些人仍然擔(dān)心素食是否可以供應(yīng)全部必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是，茹素是很簡(jiǎn)略做到飲食均衡的，由于這些食物供應(yīng)滿足的蛋白質(zhì)。故意的組合食物是沒(méi)有必要的。

　　任何普通的植物性食物都可以供應(yīng)超過(guò)身體需求的滿足的蛋白質(zhì)。雖然素食中的蛋白質(zhì)比肉食者的飲食少了幾分，其實(shí)這是一個(gè)優(yōu)勢(shì)。過(guò)多的蛋白質(zhì)已被證實(shí)與、骨質(zhì)疏鬆癥，甚至可能與心臟疾病和某些有關(guān)。

　　以豆類、粗糧、蔬菜為要點(diǎn)的飲食含有滿足的蛋白質(zhì)但又不會(huì)像大多數(shù)肉食者攝入的蛋白質(zhì)那樣“過(guò)量”。

　　鈣很簡(jiǎn)略在素食中得到。許多深色綠葉蔬菜和豆類都含有許多鈣，一些橙汁、植物“奶”和谷物是鈣強(qiáng)化的。全谷類、豆類、生果等含有豐盛的鐵。

　　特別注重的問(wèn)題：，嬰兒和兒童

　　在懷孕期間，營(yíng)養(yǎng)需求增加。美國(guó)飲食協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)，純素飲食足以滿足懷孕期間的營(yíng)養(yǎng)需求，但懷孕和哺乳期婦女應(yīng)彌補(bǔ)B12和D。大多數(shù)醫(yī)師也建議孕媽媽彌補(bǔ)鐵和葉酸，雖然一般素食者所攝入的葉酸比肉食者更多。

　　素食婦女期產(chǎn)前子癇癥的發(fā)病率較低，而明顯更純。對(duì)素食者的分析顯示，在中環(huán)境污染物的水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于非素食者。

　　研討還標(biāo)明，在有食物過(guò)敏史的家庭，當(dāng)婦女在懷孕期間禁食引起過(guò)敏的食物，包括牛奶、肉及魚，過(guò)敏就不太可能遺傳給嬰兒。喝牛奶的母親透過(guò)自己的把牛傳遞給嬰兒。這些會(huì)引起。

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你身邊有吃素的人群?jiǎn)幔?/p>

　　嚴(yán)守素食主義者，會(huì)避免食用一切由動(dòng)物制成的食物，例如蛋、奶類、奶酪和蜂蜜，除了食物之外，嚴(yán)守素食主義者也不運(yùn)用動(dòng)物制成的商品，例如皮革、皮草和含動(dòng)物性成份的化妝品等。

　　奶蛋素素食主義者，會(huì)食用部分動(dòng)物制成的食物，像是蛋和奶類。有些不食肉素食主義者是因?yàn)榈赖碌囊?，所以?huì)拒食起司、蛋類這些以工廠化出產(chǎn)出來(lái)的食物。

　　生食主義，這種食用方法是將一切食物保持在天然狀態(tài)，即使加熱也不超過(guò)攝氏47℃。生食主義者認(rèn)為烹調(diào)會(huì)致使食物中的酵素或養(yǎng)分被破壞。有些生食主義者也被叫作活化生食主義者，在食用種子類食物前，會(huì)將食物浸泡在水中，使其酵素活化。

　　那么素食真的對(duì)身體很好嗎？

　　素食能幫助人鏟除體內(nèi)廢物，對(duì)身體健康有優(yōu)點(diǎn)。據(jù)養(yǎng)分學(xué)研究，適當(dāng)?shù)乃厥衬軌虮苊獠槐匾馁樔猓黄鹨矔?huì)降低膽固醇含量 ， 削減患機(jī)會(huì)，削減擔(dān)負(fù) ，防備疾病的產(chǎn)生。

　　但是，素食攝生雖然好，還是不能盲目跟隨，養(yǎng)分均衡才是攝生的底子。不管你是哪一種素食主義者，都要留意食物養(yǎng)分調(diào)配，保證身體健康才是王道。

愛(ài)吃素的你，知道如何吃素食更健康嗎

　　主食的挑選

　　主食粗細(xì)搭配，粗糧富含鋅、鎂等礦物質(zhì)，B族維生素也非常豐富，代替部分細(xì)糧有益于滿意素食者的營(yíng)養(yǎng)需求，可是粗糧不宜過(guò)多，否則過(guò)量的膳食纖維、植酸的攝入可能會(huì)影響鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。所以，粗糧占主食總量的三分之一到二分之一就好。還能夠選用發(fā)酵的辦法制作，如雜糧饅頭、雜糧發(fā)糕等。

　　菜品的挑選

　　1、保證每天都有豆制品。大豆制品富含蛋白，是素食者的蛋白質(zhì)來(lái)歷，也是鈣的杰出來(lái)歷，能夠挑選豆?jié){、干豆腐、水豆腐或豆干等恣意種類的豆制品。

　　2、挑選一半以上的深色蔬菜、尤其是綠葉蔬菜。深色蔬菜是維生素C(有助于鐵的吸收)、胡蘿卜素、鉀等維生素的重要來(lái)歷。尤其綠葉菜，它還是鈣、鎂的重要來(lái)歷，對(duì)骨骼健康很有優(yōu)點(diǎn)。可是一些澀味較重的綠葉菜，如菠菜、牛皮菜等含有草酸較多，會(huì)影響鈣的吸收，吃之前先焯水。