面粉企業(yè)的生存之道

  香雪水餃粉批發(fā)商加工企業(yè)應(yīng)洞悉市場需求和政策導(dǎo)向，從盲目擴大規(guī)模、競爭的經(jīng)營模式逐漸轉(zhuǎn)到抓質(zhì)量、重研發(fā)、上檔次、重安全的可持續(xù)發(fā)展模式上來。2015年因國內(nèi)經(jīng)濟增速放緩、產(chǎn)業(yè)格局低迷、內(nèi)外價差倒掛等因素制約，國內(nèi)麥面產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)經(jīng)營主體生存艱難。如何辨別香雪水餃粉批發(fā)商的質(zhì)量擇面粉的時候，高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。隨著國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展步入新常態(tài)，小麥生產(chǎn)、流通以及消費正在發(fā)生深刻變化，麥面產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)經(jīng)營主體趨于規(guī)?；?、專業(yè)化、特色化。多年來國內(nèi)依靠投資支撐經(jīng)濟增長，雖然投資增長會造成新的供給，而新的供給要靠新的消費來消化掉，如果沒有消費提供支撐，投資就可能在帶來經(jīng)濟增長的同時，帶來產(chǎn)能閑置甚至過剩、產(chǎn)品積壓、效益下降等問題。

香雪水餃粉批發(fā)商需求增速放緩 消費結(jié)構(gòu)升級

  消費需求增速放緩，結(jié)構(gòu)升級促消費由量重質(zhì)，在國內(nèi)經(jīng)濟增速放緩、居民收入增速放慢以及前些年消費透支等因素的疊加影響下，當前國內(nèi)消費增速也呈放緩趨勢。國內(nèi)居民膳食結(jié)構(gòu)已由數(shù)量溫飽型向質(zhì)量營養(yǎng)型轉(zhuǎn)變，消費結(jié)構(gòu)升級將使得國內(nèi)居民由以往的注重數(shù)量轉(zhuǎn)變?yōu)楦⒅刭|(zhì)量，食物消費結(jié)構(gòu)發(fā)生重要變化。把面粉放在真空袋中，可使面粉的保質(zhì)期適當?shù)难娱L，不過，面粉還是少量多次買，畢竟時間長了，面粉營養(yǎng)物質(zhì)的成分就越低，還會生蟲變黃，所以不要怕麻煩，要用的時候再買?？偟内厔菔菑牡蛯哟蜗M轉(zhuǎn)向高層次消費，消費的農(nóng)產(chǎn)品更加豐富和多樣化，對加工食品以及其他高價值產(chǎn)品的需求快速增長，消費的附加值增加。

小麥品種是影響面粉的白度的內(nèi)在因素

面粉主要來自小麥的胚乳部分，所以胚乳中的色素、多酚氧化酶與蛋白質(zhì)是影響面粉白度的主要內(nèi)在因素。對同一小麥品種而言，蛋白質(zhì)對面團中色澤穩(wěn)定性的影響要大于多酚氧化酶的影響，而對不同品種，多酚氧化酶對面團色澤穩(wěn)定性的影響大于蛋白質(zhì)的影響，這說明多酚氧化酶主要受遺傳控制。冷凍比如做饅頭，蒸熟之后冷凍，再加熱之后，好的面粉做的饅頭還是一樣松軟不粘牙。低色素含量呈部分顯性或超顯性，粉色由1個或2個基因控制，多酚氧化酶受1-2個主基因控制，面粉白度或色澤主要受遺傳控制，品種間面粉白度差異顯著，著可以通過育種來有效地改變面粉色澤，降低多酚氧化酶活性，提高面粉白度。

   因此，與遺傳因素相關(guān)的色素、多酚氧化酶、蛋白質(zhì)都是影響小麥面粉白度的重要因素，要想提高面粉百度，可以通過育種、生物技術(shù)改良小麥品種方面進行改進。

影響面粉香雪水餃粉批發(fā)商的因素

被加工的小麥本身灰分過高;入磨小麥清理不徹底，致使本應(yīng)清除的雜質(zhì)混入小麥中;水分調(diào)節(jié)不當，致使研磨時麩皮過度破碎而進入面粉中;篩理設(shè)備流量低或篩理流程過長，出現(xiàn)篩枯現(xiàn)象，面粉中混入細麩屑;高方篩的篩網(wǎng)配備過稀或破0裂，高方篩的串倉現(xiàn)象也會使面粉中混人過多的麩屑;同時更換新齒輥過多，磨齒剪切作用過強，生產(chǎn)中產(chǎn)生過多的麩屑而混入面粉中;磨輥技術(shù)參數(shù)配備不合理，操作中麩皮容易被破碎而混入面粉中;出粉率過高，面粉中麩皮含量增多。過去有一種包子，叫行籠包子，同樣大小的面團做的包子成品，行籠包子的體積要比一般的包子大三分之一。

面粉的種類都有哪些？

   有人說選好面粉是做好面包和蛋糕的一步，在烘焙中經(jīng)常與面粉打交道的你，除了基礎(chǔ)的高筋面粉和低筋面粉兩款面粉，你知道面粉還有另外幾款不同的種類嗎？那么你真的懂得，如何選擇適合自己的面粉嗎？這次我們就一起來聊聊面粉。

   面粉的原料——小麥

   烘焙使用的面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，小麥中特有的蛋白質(zhì)與水結(jié)合后，經(jīng)過揉搓、敲打、推拉等物理性力量， 會產(chǎn)生黏著性和彈力，生成的網(wǎng)膜組織被我們稱為面筋，是烘焙制作中不可或缺的關(guān)鍵因素。

   小麥主要由外殼、胚乳和胚芽三部分構(gòu)成，外殼是被稱為“麩皮”的硬殼，成分為纖維質(zhì)、磷、蛋白質(zhì)和灰分，占麥粒比例大的是胚乳，即白色粉末的部分，成分為淀粉質(zhì)、蛋白質(zhì)及微量的灰分，胚芽則富含維生素B和維生素E。

   通常我們烘焙常使用的白面粉主要是用小麥的胚乳制作而成，顏色較淺、質(zhì)地較軟，而所謂的全麥面粉，就是將整顆完整麥粒碾磨成粉，含有外殼、胚乳和胚芽，又稱為粗全麥粉，顏色較白面粉深，由于外殼含有大量的食物纖維，有助消化，用全麥面粉做的全麥面包受到健身愛好者的追捧。當然可以用漂白劑漂白,但是過度的漂白,顏色則為死白灰色不良,但對于制作硬式面包,面粉的顏色并不重要。

   由于麥麩及胚芽部分比例過高時，面團中的面筋組織，會被外殼等硬質(zhì)組織所切分，導(dǎo)致空氣無法包裹在面團中，面團的膨脹能力會變差，所以通常我們會將全麥面粉混合其他面粉一起制作面團。