廣州回味源蛋類食品有限公司是一家專業(yè)的咸蛋黃、蛋清、蛋黃餡等蛋制品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)多元一體化的創(chuàng)新型企業(yè)，聯(lián)系我司你可以了解到：咸鴨蛋黃價格、烘培專用咸蛋黃廠家、咸鴨蛋黃哪家好、咸蛋黃價格報價、袋裝咸蛋黃廠家、咸鴨蛋蛋黃廠家直銷、粽子咸蛋黃價格等的信息。

什么是蛋黃？

蛋黃是一種傳統(tǒng)的月餅餡料，zui經(jīng)典的搭配莫過于蓮蓉蛋黃，豆沙蛋黃和云腿蛋黃。還可以分成單黃與雙黃的。

不知道你們有沒有過這種疑問，里面的蛋黃究竟是什么蛋黃呢？

其實，月餅里的蛋黃就是咸鴨蛋黃。

新鮮的鴨蛋經(jīng)過一定時間的腌制之后，咸度適中，蛋黃變得出油起沙，就可以取蛋黃了。蛋黃與蛋白分離，蛋白被有需要的廠家買走，留下蛋黃。月餅廠袋裝咸蛋黃生產(chǎn)商

咸蛋黃經(jīng)過冷凍或者是新鮮的形式被賣出，用來進(jìn)行月餅加工，或制作其他產(chǎn)品。

那么，蛋黃是怎么跑到月餅里去的呢？

蛋黃可以提前噴一些酒來去除腥味。

將餡料做成餅狀，在餅的中心放上完整的咸蛋黃，再用餅把蛋黃包裹上，揉成小圓團(tuán)。月餅廠袋裝咸蛋黃生產(chǎn)商

在餡料揉成的小圓團(tuán)外面，再裹上月餅皮，壓入月餅?zāi)Ｗ樱?jīng)過烤箱烘烤，回油，蛋黃月餅就做好啦。

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傳統(tǒng)腌咸蛋黃是怎樣的？

很小的時候，我是見過家里這樣腌鴨蛋的。先把水、鹽、泥按照一定的比例混合好，攪拌成咸水泥漿。再把選好的生鴨蛋，浸沒在高濃度的咸泥漿中。高郵麻鴨是經(jīng)過選育后的良種，所以蛋才多雙黃，蛋黃含量一高，脂肪多，那油一冒...自然也就越香了。

裹草木灰腌鴨蛋還有很關(guān)鍵的一步，就是在外殼上均勻裹上草木灰。草木灰的主要成分是碳酸鉀（K2CO3），呈堿性，腌制出來的鴨蛋口感會更好。

密封腌制把鴨蛋在壇中碼放好，用蓋子密封腌制。蛋外的鹽分透過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內(nèi)。這個過程中，蛋白中含鹽量大大增加，蛋黃含水量明顯下降，就會變稠，呈凝固狀態(tài)，整個過程大概需要一個來月。月餅廠袋裝咸蛋黃生產(chǎn)商

咸蛋黃成型腌制好的蛋，打開蛋清還是稀的，但是蛋黃就是一整個球體了，傳統(tǒng)咸蛋黃完工~

但這時候蛋白齁咸齁咸的，就很難再利用…即便是當(dāng)動物飼料，也有可能會把動物毒l死...浪費！所以現(xiàn)在一些腌蛋黃會把蛋白蛋清先分離了再進(jìn)行腌制。

干腌蛋黃

為了避免蛋白的浪費，首先在鴨蛋還新鮮的時候，就把蛋清和蛋白分開來，盡可能地把蛋黃邊上的蛋清都去掉...（收集起來另有用處）在篦子上灑滿鹽粒子，再鋪上干凈的紗網(wǎng)布。月餅廠袋裝咸蛋黃生產(chǎn)商

接著把分離好的蛋黃一個個放在細(xì)紗布上。

黃上撒鹽在窩好的蛋黃上細(xì)細(xì)撒鹽，這種把蛋黃埋在鹽里的方法就叫「干腌法」了，大概幾天就能完成一個咸蛋黃。好處當(dāng)然就是腌制速度快，而且蛋白還能做為次級加工的原料來源，做一些別個用途，比如這會兒就可以拿來無害的做動物飼料了...

廣州回味源蛋類食品有限公司旗下品牌包括“起沙出油！好蛋黃！回味源!”的咸蛋黃廠家批發(fā)品牌「回味源」和“同為追夢人，共享珠游記！”的奮斗者零售共享品牌「珠游記」。在我司你可以了解到：食品廠專用咸蛋黃價格、即食咸蛋黃價格、咸蛋黃肉粽生產(chǎn)廠家、食品廠專用咸蛋黃廠家、咸蛋黃酥專用專用咸蛋黃、咸蛋黃廠家供應(yīng)等的信息。

回味源蛋黃的優(yōu)勢

1. 鴨蛋產(chǎn)區(qū)定制

蛋源產(chǎn)地集中在廣東近海、山澗等地方，依山靠水，視野空曠且空氣流通好，環(huán)境氣候均適宜鴨子生長，母鴨活動量足夠，鴨蛋的品質(zhì)更高。企業(yè)靠近產(chǎn)區(qū)，蛋源鮮度可保持在3天以內(nèi)，出產(chǎn)的蛋黃品質(zhì)更佳。月餅廠袋裝咸蛋黃生產(chǎn)商

2. 鴨子飼料定制

鴨子的食物除了天然的蝦蟹貝殼，還有一部分來源于飼料，我們要求定制飼料，第l一可保證鴨子吃的食物可追l蹤，避免供應(yīng)商為追求利潤胡亂添加，第二是保證鴨子每天有均衡的營養(yǎng)，營養(yǎng)充沛才能產(chǎn)出更高品質(zhì)的鴨蛋。

3. 多段分選模式

我們的蛋黃上市前分為四個階段：采蛋、篩選、分級、后期制作，前后合計13個環(huán)節(jié)28道工序。其中經(jīng)過多達(dá)8道的分選檢測流程出來的蛋品，大小均勻，品質(zhì)優(yōu)異，能夠根據(jù)不同產(chǎn)品需求進(jìn)行定制。月餅廠袋裝咸蛋黃生產(chǎn)商

廣州回味源蛋類食品有限公司的產(chǎn)品經(jīng)過傳統(tǒng)工藝精心加工而成，色香味俱全，深受、食品生產(chǎn)企業(yè)的一致認(rèn)可與好評，聯(lián)系我司可以為你提供：流油紅心咸蛋黃廠家、中秋流油咸蛋黃批發(fā)、食品廠月餅用咸蛋黃、月餅紅心咸蛋黃批發(fā)、流油紅心咸蛋黃批發(fā)、月餅用袋裝咸蛋黃生產(chǎn)商等的信息。

1. 獨l家腌制配方

回味源傳承古老的草灰-黃泥鹽漿腌制工藝，25年來，經(jīng)過上千次的調(diào)試，我們已掌握獨特的腌制配方，能腌制出更好的出油和松沙效果的蛋黃，并且能夠保證蛋黃幾乎無硬心以及鹽度適中。月餅廠袋裝咸蛋黃生產(chǎn)商

2. 恒溫恒濕腌制

回味源擁有3個超過2000平方米恒溫恒濕的腌制車間，車間配有送風(fēng)系統(tǒng)，可根據(jù)車間的具體情況進(jìn)行調(diào)節(jié)，令車間每天都保持在一個基本恒定的溫度與濕度區(qū)間內(nèi)。車間一次可以同時腌制蛋品2500萬枚，富足的存量可應(yīng)對市場的不同需求。

3. 產(chǎn)品專項專用

蛋黃產(chǎn)品雖然常見，但能實現(xiàn)專項專用的需求并不多，回味源就是其中之一。不同的克重，不同的咸度口感都會給制作的產(chǎn)品帶來不同的影響，像粽子、月餅、蛋黃酥等對蛋黃是存在明顯的區(qū)別的，產(chǎn)品想要做出差異化，蛋黃的專項專用是一個避免不了的因素。月餅廠袋裝咸蛋黃生產(chǎn)商