熬糖設(shè)備問(wèn)題解答

問(wèn)：傳統(tǒng)的小型糖果企業(yè)或者手工作坊中大多使用什么設(shè)備熬糖？

　　解答：據(jù)了解，由于受到資金、技術(shù)的限制，傳統(tǒng)的小型糖果企業(yè)或者手工作坊采用銅鍋熬糖，先在化糖鍋中按照一定的比例加入砂糖、糖漿和水，之后放置在帶有控溫裝置的加熱器上熬煮。雖有控溫裝置，但是畢竟糖類屬于熱敏性物質(zhì)，溫度稍高就會(huì)產(chǎn)生焦糊味，出現(xiàn)焦化變黃，造成產(chǎn)品的風(fēng)味口感不佳。通過(guò)可換檔齒輪變速器來(lái)改變成型次數(shù)和沖裁次數(shù)的比率，達(dá)到滿足各種規(guī)格藥版的生產(chǎn)要求。

　　問(wèn)：糖果類熬糖機(jī)通常由哪些部分組成？

　　解答：據(jù)介紹，熬糖機(jī)主要由預(yù)熱器、真空薄膜蒸發(fā)器、水環(huán)真空泵、糖漿定量泵、卸料泵、溫度壓力儀、攪拌器等裝置及電器控制箱等部分組成。

　　其中，溫度控制裝置能夠在熬制過(guò)程中幫助用戶有效地把控溫度，而攪拌器可以適時(shí)自動(dòng)進(jìn)行攪拌，大大解放雙手，不但提高了熬糖效率，而且還能避免產(chǎn)生焦糊味，確保熬糖質(zhì)量。

糖果成型

塑壓成型

當(dāng)糖膏溫度降到80～70℃時(shí)，糖膏均有半固體或類似固體的特征，此時(shí)的可塑性，塑壓成形就利用了物料在這瞬間的特性。

     有可塑性的糖膏在機(jī)械作用下經(jīng)翻動(dòng)和拉伸形成均勻大小的糖條，這一工序稱為勻條。大小均勻的糖條隨即進(jìn)入成形機(jī)，并在兩個(gè)相對(duì)的銅鑄模型的連續(xù)沖壓下形成整齊而均一的糖粒，并立即風(fēng)冷至固化狀態(tài)。硬糖的硬化溫度為56～58℃，不及時(shí)冷卻的糖粒則容易變形。糖粒的冷卻適宜在傳送帶上進(jìn)行，帶面應(yīng)寬而速度較慢，冷卻溫度保持在38℃左右。如有實(shí)地考察的，要注重大的方面，更要注意小細(xì)節(jié)，往往細(xì)節(jié)決定泡罩包裝機(jī)的品質(zhì)。

淺談食品機(jī)械應(yīng)怎樣做才能夠適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展需求

據(jù)悉，我國(guó)的食品機(jī)械設(shè)備行業(yè)起步于20世紀(jì)80年代初期，發(fā)展至今，我國(guó)食品和包裝機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)有近7000家，食品機(jī)械設(shè)備已成為我國(guó)機(jī)械工業(yè)中行業(yè)中占比大的行業(yè)。進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)連續(xù)10年平均以過(guò)20%的速度增加。近幾年，隨著社會(huì)的發(fā)展，商品經(jīng)濟(jì)的繁榮和人民生活水平的不斷上升，購(gòu)買食品力不斷增加，直接帶動(dòng)了相關(guān)食品機(jī)械的需求，也是給食品機(jī)械行業(yè)提供了珍貴的發(fā)展機(jī)遇，呈現(xiàn)出廣闊的市場(chǎng)前景，銷售也逐漸呈穩(wěn)定上升趨勢(shì)。國(guó)家近幾年加強(qiáng)了力度，強(qiáng)化食品機(jī)械，隨著人們?nèi)粘９ぷ鞴?jié)奏的加快，營(yíng)養(yǎng)保養(yǎng)食品的豐富，環(huán)境保護(hù)意識(shí)的增加，我國(guó)食品機(jī)械的未來(lái)發(fā)展還是掌握在多數(shù)的企業(yè)手中，在國(guó)家的政策支持下，企業(yè)只有切實(shí)的堅(jiān)持上述的方向，走一條長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的道路，相信在不久的將來(lái)，我們能夠看到中國(guó)食品機(jī)械的新亮點(diǎn)!據(jù)了解，為適應(yīng)市場(chǎng)需求食品機(jī)械銷售商正脫離產(chǎn)品數(shù)量多、工藝含量低的形象，并向多功能化、AI化等方向發(fā)展。不用戶主表示，現(xiàn)代消費(fèi)者追求食品口味的豐富性，食品生產(chǎn)趨向于多品種、小批量。與此相應(yīng)，多元化、具有多種切換功能，能適應(yīng)多種模具換替的食品機(jī)械才能夠適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展需求。但天下食品財(cái)產(chǎn)開展方法仍較集約，一些小作坊生產(chǎn)配置較落伍，產(chǎn)能低，凈化大。