新型油條生產(chǎn)技術(shù)(第二代)1。原料配方:面粉(專用粉)、3公斤鹽、20 ~ 24克發(fā)酵粉、20 ~ 24公斤水、2公斤油、25克粉(食用碳酸氫銨)和5克(可選)2。生產(chǎn)技術(shù):1。面團攪拌:面團攪拌通常在下午或晚上進行，第二天早上油炸油條。按上述配方稱取3公斤面粉放入盆中，加入鹽和面粉，來回攪拌面粉兩次，在中間挖一個坑，將面粉在水中融化，倒入面粉中間，攪拌面粉中間，攪拌后用拳頭壓下面粉絮，依次壓下三次，然后倒入大約一半色拉油，將面團從盆中分離出來， 上下翻轉(zhuǎn)面團邊緣，向上壓三次，揉成一個大面團，揉成面團后醒發(fā)15-20分鐘。 然后把面團放到一個木制的案板上，稍微揉搓一下，把它放在枕頭狀的塊里，放在一個黑色的塑料袋外面，然后用塑料袋把面團緊緊包起來(如果包得不緊，面團會發(fā)酵很多，第二天就不容易操作了)。

當面團發(fā)酵時，它有小孔，變成密集的蜂窩，手指戳進去時不會縮回，那么發(fā)酵就成功了。再次將面團揉平(這一步稱為通風)，將其卷成長條，切成2厘米寬的小魚片，兩兩疊放在一起，再用保鮮膜覆蓋10分鐘進行醒發(fā)(二次醒發(fā)可以使魚片變軟)

用筷子輕輕按壓(不要用力過猛，否則后期不容易膨脹到油盤中)，油溫為60%(感覺到臉上的油溫為60%)，用小火迅速放入鍋中，用筷子不斷翻動，然后將整個面團放入油盤中，用筷子不斷翻動，兩面呈金黃色，即可食用。

放了泡打粉會讓油條更膨脹，加小蘇打的目的主要是油條內(nèi)里的結(jié)構(gòu)可以起空心。溫馨提示：要用無鋁泡打粉哦。2、面團餳好之后表面撒少許的干面粉稍微的揉兩下就能把面團揉勻了，不需要揉的很光滑，揉勻就可以，揉勻之后蓋上保鮮膜重新餳面少一個小時。以提前一晚把面揉好然后放冰箱保鮮那一層低溫餳面，但是早晨起來炸油條的時候需要提前一個小時拿出來回溫。3、面團充分餳好之后，案板上撒少許的干粉防粘，餳好的面團不用揉直接按扁搟成餅皮，餅皮不要搟的太薄了，之后切成油條的樣子，兩兩摞在一起用筷子壓一下，油條的生胚就做好了。4、提前燒一鍋熱油，油溫7成熱的時候再下鍋，高油溫可以讓油條迅速膨脹，剛下鍋的時候不停地用筷子輕輕用力向下摁油條，一直到油條浮起的時候就可以了，中間常翻面確保受熱均勻。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

、往一個小寬條中間抹上一點清水，并用手兩條為一組的將其疊在一起，再用筷子在中間壓一下，油條的形狀就出來了。做好的油條生胚我們還要在中間切一刀（如果你家鍋夠大的話，這一步就可以省略哦），做成小油條的形狀。我們再用手把油條兩端捏合一下，這樣在炸制的時候就不容易散開了。按照以上方法，把所有油條生胚都做好以后，我們蓋上籠布，讓其二次醒發(fā)二十分鐘。起鍋熱油，等油溫燒至五成熱時，下入醒發(fā)好的油條生胚，開小火慢慢炸制。等油條被炸至浮起時，我們要用筷子翻動著油條繼續(xù)炸制，并保持中小火炸至三分鐘左右，等油條被炸至兩面金黃酥脆時，即可將其控油撈出。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制