肉類和魚類加工需要注意哪些問(wèn)題?

目前，對(duì)于食品的解凍是非常普遍的，在食品加工行業(yè)中，特別是肉類和魚類加工企業(yè)中，為了保證食品加工原料的供應(yīng)和保證常年均衡的進(jìn)行生產(chǎn)，在一段時(shí)間中必定會(huì)大量收購(gòu)企業(yè)加工所需的原料，然后將這些原料采用冷凍方式儲(chǔ)藏于冷庫(kù)中，以供平時(shí)及長(zhǎng)年生產(chǎn)之用。所以當(dāng)肉類或者魚類冷凍的原料從冷庫(kù)中出來(lái)進(jìn)行加工前必須先要進(jìn)行原料解凍，否則無(wú)法對(duì)其進(jìn)行生產(chǎn)加工。

低溫高濕解凍機(jī)性能特點(diǎn)

解凍技術(shù)原理是利用低溫高濕度循環(huán)空氣吹拂被解凍的產(chǎn)品，使產(chǎn)品表面形成均勻的氣流組織，通過(guò)PLC全自動(dòng)分階段控制解凍的溫度和時(shí)間來(lái)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的解凍。低溫高濕解凍設(shè)備不僅節(jié)省成本，更重要的是保持了原有特性及表面的感觀新鮮度。

低溫高濕解凍機(jī)性能特點(diǎn)：

1）制冷系統(tǒng)：全自動(dòng)化控制制冷溫度，保證了解凍產(chǎn)品品質(zhì)，保持產(chǎn)品的新鮮狀態(tài)，安全穩(wěn)定。

2）循環(huán)風(fēng)系統(tǒng)：采用304材質(zhì)不銹鋼制作，風(fēng)機(jī)采用軸流風(fēng)機(jī)，安全穩(wěn)定性好，保證食品衛(wèi)生要求。

3）PLC自動(dòng)操控系統(tǒng)：人性化操控，自動(dòng)化精度高，可完全自動(dòng)化控制完成解凍過(guò)程，多種解凍模式。

豬肉低溫高濕解凍機(jī)

低溫高濕解凍技術(shù)的優(yōu)勢(shì)

隨著近年來(lái)凍肉市場(chǎng)發(fā)展越來(lái)越好，國(guó)內(nèi)無(wú)論是鮮肉銷售銷售、熟食加工、肉類深加工企業(yè)，越來(lái)越多的涉足凍肉進(jìn)口；無(wú)論是進(jìn)口凍肉還是國(guó)內(nèi)肉制品運(yùn)輸，為了降低微生物滋生，保證肉質(zhì)，都采用速凍后冷藏，低溫冷藏運(yùn)輸?shù)姆绞健鋈膺M(jìn)廠后需要緩化才可以使用，然而如何保證緩化后肉品質(zhì)不受到影響，色澤保持原有色澤，水分不流失，這成為難點(diǎn)。

緩化方式不同對(duì)于解凍影響比較大，自然緩化時(shí)間較長(zhǎng)，容易發(fā)生氧化，色澤易變化比較明顯；水緩化，產(chǎn)生的污水需要處理；微波解凍解凍時(shí)間快，但是對(duì)于肉要求比較規(guī)則，解凍不均勻；低溫高濕解凍對(duì)于水分、營(yíng)養(yǎng)成分等都可以有效控制，因此受到廣大肉制品加工企業(yè)的青睞。

冷凍肉解凍方法使在室溫下自然解凍

在食品行業(yè)，食品不可能立即銷售出去，食品貯藏是在食用或者售賣之前的必要過(guò)程，目的是能夠延長(zhǎng)食品的保存期，使食品能夠食用或者銷售更長(zhǎng)時(shí)間，貯藏食品的方式一般分為：干燥貯藏、低溫貯藏和化學(xué)保藏，一般肉類食品的貯藏方式為低溫貯藏，在保持肉類食品的新鮮度的前提下，不影響肉類食品的品質(zhì)，肉類食品在低溫貯藏會(huì)變硬，并保持水分，肉類食品在加工之前需要對(duì)其解凍。

目前，冷凍肉解凍方法使在室溫下自然解凍，這種方法耗時(shí)太長(zhǎng)，影響加工效率；將冷凍肉浸泡在熱水內(nèi)解凍，這樣會(huì)破壞肉質(zhì)；現(xiàn)有的解凍設(shè)備通過(guò)散發(fā)蒸汽并進(jìn)行噴噴水對(duì)冷凍肉進(jìn)行解凍，但是這種解凍設(shè)備解凍速度慢，尤其對(duì)冷凍肉解凍是由外至內(nèi)逐漸解凍，很難實(shí)現(xiàn)冷凍肉整體快速解凍。

肉類解凍設(shè)備可廣泛應(yīng)用與牛肉、羊肉、豬肉、雞鴨肉及魚類海鮮類

肉類解凍設(shè)備可廣泛應(yīng)用與牛肉、羊肉、豬肉、雞鴨肉及魚類海鮮類的解凍，特別適合于肉類的再加工，便于切割；近期我公司針對(duì)國(guó)內(nèi)肉市場(chǎng)需求激增的情況下，特別研制了針對(duì)牛羊的解凍設(shè)備，解凍后溫度控制在零下5度到零下1度，完全不改變?nèi)獾谋旧鈨霾捎酶哳l通過(guò)物理作用將冰的結(jié)構(gòu)打解凍不化凍，很好的解決了傳統(tǒng)解凍方式解凍后肉變色的問(wèn)題，目前國(guó)內(nèi)幾大牛肉加工商均已采用我公司解凍設(shè)備，效果良好，有效解決了牛肉的解凍難題。