大蒜素（Allicin）是從蔥科蔥屬植物大蒜（AlliuM SativuM）的鱗莖（大蒜頭）中提取的一種有機(jī)硫化合物，也存在于洋蔥和其他蔥科植物中。學(xué)名二烯丙基亞磺酸酯。農(nóng)業(yè)上用作殺蟲、殺菌劑，也用于飼料、食品、上。 [2]  大蒜素具有廣泛的藥理活性，譜廣，對(duì)革蘭氏陽性菌，革蘭氏陰性菌，真菌都具有較好的抑制作用?；钚詮?qiáng)，大蒜素對(duì)、、、、、、等多種均有明顯抑制作用。

農(nóng)業(yè)上用作殺蟲、殺菌劑，也用于飼料、食品、上。作為飼料添加劑具有如下功能：

（1）防霉驅(qū)蟲。有效地殺滅各種霉菌、防霉作用顯著，抑制蠅蛆的生長，減少養(yǎng)殖場的蚊蠅危害，延長飼料保質(zhì)期，改善飼養(yǎng)環(huán)境。 （2）改善肉品質(zhì)。動(dòng)物攝取后，其肉蛋奶品質(zhì)顯著提高，原有腥臭味降低，其味道變得更加鮮美。 （3）對(duì)魚、蝦、鱉因各種感污引起的爛腮、赤皮、、出血等疾病的有。（4）降低膽固醇。降低7a-膽固醇羥化酶的活性，使、蛋黃和肝中的膽固醇含量下降。（5）無毒、，無殘留，無耐藥性，是替代，生產(chǎn)安全無公害產(chǎn)品添加劑，人類健康的保證。

超臨界CO2萃取

　　流體在臨界點(diǎn)處溫度和壓力的微小變化，會(huì)引起流體的溶解能力有很大變化，利用壓力和溫度變化對(duì)超臨界流體溶解能力的影響，超臨界流體與待分離的物質(zhì)接觸，使其有選擇地萃取其中某一組分，然后利用減壓，升溫的方法，使超臨界流體變成普通氣體，被萃取物質(zhì)則完全或基本析出，從而達(dá)到分離提純的目的。由于CO2操作條件溫和，無毒，價(jià)格便宜，常用作萃取劑。該方法的優(yōu)點(diǎn)在于其提取收率較提取高，不足在于所需設(shè)備投資大，生產(chǎn)效率低，還未實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。金建忠采用超臨界CO2萃取技術(shù)提取大蒜精油，并與溶劑萃取法和水蒸氣蒸餾法進(jìn)行對(duì)比，超臨界萃取分離得到了具有較高相對(duì)含量大蒜素的大蒜精油，明顯高于溶劑萃取法和水蒸氣蒸餾法，超臨界CO2萃取技術(shù)是一種較理想的方法萃取大蒜精油。焦靜等在大蒜油的提取過程中，采用醇提和超臨界CO2萃取結(jié)合，蒜素含量達(dá)60.54%，比單獨(dú)用超臨界CO2萃取要高。

大蒜素為三烯丙醚類化合物，天然存在于百合科植物大蒜的鱗莖中?；罨?xì)胞，促進(jìn)能量產(chǎn)生，增加疾病能力抄。能、糖、、調(diào)節(jié)腸胃。

大蒜素具有廣泛的藥理活性，譜廣，對(duì)革蘭氏陽性菌，革蘭氏陰性菌，真菌都具有較好的抑制作用，對(duì)多種革蘭氏陽性和陰性菌均有作用，對(duì)、真菌、病毒蟯蟲等均有抑制殺滅作用。

增加食欲

大蒜素有增加胃液分泌和胃腸蠕動(dòng)，刺激食欲及的作用，在飼知料中添加0.1%的大蒜素制劑，可增強(qiáng)飼料的適口性。誘食增食。散發(fā)獨(dú)特的大蒜香味，使動(dòng)物產(chǎn)生食欲感，使之迅速攝食。同時(shí)攝取后可增強(qiáng)胃液分泌和胃腸蠕動(dòng)，，從而促進(jìn)動(dòng)物生長。