土香腸

“香”透華夏的土香腸

明清時(shí)期，火腿商行已兼售臘腸，但識貨者不多。究其原因，是客戶將臘腸誤作了“辣腸”。商行老板靈光一閃，干脆將臘腸改叫“香腸”。卻不想，臘腸由此“香”透華夏。 

早年，土香腸多為家庭自制，─人坐在矮凳上，面前擺兩個(gè)大盆子，一盆裝著調(diào)好的肉餡，一盆置放灌好的香腸。每灌完一節(jié)約10厘米左右的香腸，打下手的幫工便用棉繩或細(xì)長的棕草打個(gè)結(jié)，把香腸分成一小截，然后仔細(xì)檢查有沒有氣泡和空隙，如果有就用縫衣針扎個(gè)小洞放掉空氣。倘若是夫妻倆，手忙，嘴也不會閑著一起聊話題，不外乎家長里短。如今，灌的過程都交給了機(jī)器，雖說衛(wèi)生有了保障，但也少了一段難得的閑聊時(shí)光。 

腌貨的風(fēng)干和醇化，靠的是時(shí)間和天光──臘肉、醬鴨、臘雞是這樣，香腸又何嘗不是如此呢。不過，香腸又不是純粹的腌貨，它不宜在太陽底下暴曬，是懸掛在陽臺上、弄堂里、屋檐下通風(fēng)陰干。所以，香腸的俗稱，叫“風(fēng)腸”。

“風(fēng)腸”是香腸中的翹楚。五更天，人們便將一篙篙的香腸從涼棚里托出來，晾到露天；中午日頭猛，又將一篙篙的香腸托回涼棚里去。如此這般，曬曬收收，讓香腸慢悠悠地吸納著天地靈氣。在微微江風(fēng)的吹拂下，串串香腸搖曳生姿，暗送香波，吊人胃口。要不了十天半月，香腸便會如風(fēng)鈴般發(fā)出常人不覺的聲響———那是生物酶和蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的隱秘之聲。

醬臘肉

臘肉是一盤濃濃的鄉(xiāng)愁

有一種味道，或許是你終生難忘的，那就是臘肉的味道，臘肉，對于漂泊在外的人而言，是腦海里揮之不去的回憶，臘肉是一盤濃濃的鄉(xiāng)愁。

經(jīng)過煙熏后的肥肉，肥而不膩，擺在盤里，那脂肪不再油鼓鼓，已如水，水靈靈的，可以從這面看得見那面；而那瘦肉部分，緊如筋板，嚼起來比干牛肉更有筋道，又是不剝皮的，帶皮臘肉那皮，韌性強(qiáng)，味道脆，能與利齒糾纏多回合，可在舌尖持久生味，讓人回味無窮。

蒙古肉

    冬天吃鴨肉有哪些注意事項(xiàng)?

1、冬天吃鴨肉雖然也具有的保健作用，但是也不是人人都適合吃的，因?yàn)轼喨庑詻?，所以一些腹瀉、脾胃虛寒、體質(zhì)寒涼的人群都不適合吃，以免危害身體健康。 

2、冬天吃鴨肉還需要注意一些搭配禁忌，比如鴨肉不能和雞蛋、龜肉、鱉肉、兔肉、核桃、楊梅、大蒜、蕎麥、木耳等食物同食，以免導(dǎo)致身體不適，不利于身體健康。 

產(chǎn)品名稱：廚貝樂蒙古肉

凈含量：500克

產(chǎn)地：山東

產(chǎn)品配料：新鮮鴨肉、水、玉米淀粉、鹽、醬油、香辛料等。 

鹽水鴨

廚貝樂鹽水鴨

品名：鹽水鴨

重量：1000克

做法：無需加熱，開袋改刀即可使用。

特點(diǎn)：皮白肉嫩，肥而不膩，香鮮味美。 

鹽水鴨是南京的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“金陵鹽水鴨“被評為江蘇經(jīng)典名菜。