購(gòu)買爐子時(shí)我們要知道的規(guī)范操作：

1、當(dāng)爐前表溫上升到300℃時(shí)，請(qǐng)調(diào)小或者關(guān)閉進(jìn)風(fēng)、排煙風(fēng)門，爐膛木炭處于自然；

2、當(dāng)爐前表溫上升到260℃時(shí)，就可以正常進(jìn)行烤魚(yú)加工；  

3、烤魚(yú)爐爐膛溫度不得超過(guò)400℃；如有爐前表溫上升400℃時(shí)，請(qǐng)及時(shí)打開(kāi)排煙風(fēng)門，調(diào)小進(jìn)風(fēng)風(fēng)門，關(guān)閉爐門；  

4、烤魚(yú)要根據(jù)魚(yú)類按分區(qū)加工；

5、每天工作完成后，必須完全清理爐內(nèi)余下的木炭和爐灰；

6、關(guān)閉爐門進(jìn)風(fēng)、排煙風(fēng)門等；

7、工作午休時(shí)，烤魚(yú)爐的爐門和小門及進(jìn)風(fēng)、排煙風(fēng)門必需處于關(guān)閉狀態(tài)。

烤魚(yú)爐設(shè)備烤制過(guò)程中魚(yú)身上的油不會(huì)直接滴到木炭上產(chǎn)生大量黑煙，通過(guò)烤魚(yú)爐頂部排出的氣體為爐內(nèi)余熱和零星粉塵；爐內(nèi)溫度控制在400度左右，木炭充分燃燒，6-8分鐘烤制完成，大大提高的出品效率；半封閉爐體設(shè)計(jì)，爐內(nèi)無(wú)壓力；機(jī)制木炭加熱、、無(wú)火星排出、無(wú)火災(zāi)隱患；烏金鋼加隔熱水泥結(jié)構(gòu)，爐體外壁溫度高僅為70度，進(jìn)一步增加安全系數(shù)。

烤魚(yú)爐的控制系統(tǒng)設(shè)有溫度控制系統(tǒng)和時(shí)間控制系統(tǒng)兩大部分，可根據(jù)需要設(shè)定任意溫度的任意運(yùn)行時(shí)間。溫度控制系統(tǒng)中有溫度傳感器誤差修正功能和自整定功能，通過(guò)自整定兩點(diǎn)曲線修正，使溫度測(cè)量值更加準(zhǔn)確。時(shí)間控制系統(tǒng)中我們?nèi)诵曰脑O(shè)計(jì)了“秒”“分鐘”“小時(shí)”三個(gè)單位供用戶選擇，時(shí)間設(shè)定范圍大。控制系統(tǒng)還設(shè)定了溫度、時(shí)間的超溫超時(shí)報(bào)警，短路聲光報(bào)警，當(dāng)蜂鳴聲報(bào)警響時(shí)，控制器自動(dòng)斷開(kāi)加熱輸出。

怎樣鑒別不銹鋼烤魚(yú)爐廚具

一般按組織結(jié)構(gòu)可分為奧氏體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼、奧氏體-鐵素體型不銹鋼和馬氏體型不銹鋼四類，各材質(zhì)耐腐蝕性和衛(wèi)生安全性能有所不同。從這四類的不銹鋼特點(diǎn)而言，馬氏體型不銹鋼其強(qiáng)度硬度高于其他三類，但其抗腐蝕性的能力明顯比其他三類低。按照，餐具和食品加工鉆研器具可使用馬氏體不銹鋼，不銹鋼容器類等制品應(yīng)選用其他三類不銹鋼材質(zhì)生產(chǎn)。這意味著，各種存放食品的容器和食品加工機(jī)械應(yīng)選用奧氏體型不銹鋼。而各種餐具，應(yīng)選用馬氏體型不銹鋼。