“壓榨油”比“浸出油”更有營養(yǎng)?

油脂由甘油和脂肪酸組成。脂肪酸包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，它們對人體起到的作用不同。食用油基本都是壓榨法、浸出法2種方法生產(chǎn)的，“壓榨油”比“浸出油”更有營養(yǎng)？其實，都一樣。不管是“壓榨油”還是“浸出油”，經(jīng)過煎、炸加熱之后，營養(yǎng)物質(zhì)都會在高溫下分解，真正能被我們?nèi)梭w吸收的營養(yǎng)成分少之又少。要想充分保留食用油里的營養(yǎng)成分，只能杜絕高溫，不把“壓榨油”用來煎、炸，可以做涼拌菜、燉煮菜等。

等級越高,精煉程度越高

按照國標，大多數(shù)的油分為1-4級。等級越高，精煉程度越高，加工就會越充分，往往代表著食用油的純度越高。口感方面：級別越高的油脫膠、脫酸、脫色等處理后，去掉了更多的雜質(zhì)，因此就減少了一些油料作物本身的異味，香味也減淡了不少。烹調(diào)方面：由于去掉了雜質(zhì)，級別越高（一級、二級）的食用油純度越高，更加耐熱，更適于做較高溫度的烹調(diào)，當然還要考慮油料作物本身。

食用油相關(guān)內(nèi)容:煙點低的油適合涼拌

中糧為您詳細介紹食用油相關(guān)內(nèi)容：在加熱過程中，油溫會越來越高。當?shù)竭_某個特定的溫度時，油會開始冒煙，甚至燃燒，這個溫度就叫做煙點。做菜的時候，如果油溫超過了油的煙點，不僅會把食物燒焦，產(chǎn)生有毒氣體和有害的自由基，還會破壞食用油里面有益的營養(yǎng)物和植物化學物質(zhì)。因此，根據(jù)不同用途選擇合適煙點的油非常重要。煙點低的油適合涼拌，煙點比較高的油適合炒菜。