醪糟重在作醅。江米泡入凈水缸內(nèi)，水量以淹沒(méi)米為度，夏泡八時(shí)，冬泡十二時(shí)。米心泡軟，水空干，籠蒸半時(shí)，以涼水反復(fù)沖澆，溫度降至三度以下，空水，散置案上拌糯粉，裝入缸內(nèi)，上面拍平，用木棍在中間由上到底戳一個(gè)直徑約半寸的洞。后，蓋草墊，圍草圈，三天三夜后醅即成。加水應(yīng)在調(diào)味品加了以后，否則調(diào)料品不能滲透入味，水分也吸不進(jìn)去。

         賣(mài)主多老翁，有專(zhuān)門(mén)制造的小灶和銅鍋。拉動(dòng)風(fēng)箱，卜卜作響，一頭灰屑，聲聲叫賣(mài)。來(lái)客在灶前的細(xì)而長(zhǎng)的條凳上坐了，說(shuō)聲：“一碗醪糟，一顆蛋”。賣(mài)主便長(zhǎng)聲重復(fù)：“一碗醪糟，一顆蛋——！才知原來(lái)制作這小吃的竟是一佛道中人，采集各種香料配以上辣椒熬制成辣醬?！便~鍋里添碗清水，放了糖精，三下兩下燒開(kāi)，呼地在鍋沿敲碎一顆雞蛋打入鍋中，放適量的醪糟醅，再燒開(kāi)，漂浮沫，加黃桂，迅速起鍋倒入碗中。

      湯圓是我國(guó)漢族代表的小吃之一，歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時(shí)各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來(lái)香甜可口，饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它早叫“浮元子”，后來(lái)有的地區(qū)把“浮元子”改稱(chēng)元宵。這種工具說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單，其有一個(gè)架子，架子說(shuō)簡(jiǎn)單就是一根木棒，在木棒的中間加一凹坑，坑的底部是網(wǎng)狀。

      湯圓在古代也很有名，姜白石有詩(shī)“貴客鉤簾看御街，市中珍品一時(shí)來(lái)，簾前花架無(wú)行路，不得金錢(qián)不肯回。”詩(shī)中的“珍品”即指元宵。

芹菜餡餃子的做法：

1.豬肉切碎后倒入一湯匙植物油可方便剁制（比放水效果要好）。

2.把豬肉細(xì)細(xì)的剁成肉糜。

3.剁好的肉糜盛到干凈的小盆里，撒入適量精鹽。

4.一湯匙醬油。

5.倒入適量料酒，攪勻腌漬30分鐘。

6.芹菜擇洗干凈，控凈水后切碎。

7.把腌漬好的豬肉餡、芹菜盛到干凈盆里。

8.倒入兩湯匙熟植物油。

9.加入適量精鹽，攪勻即可。

10.面粉合成面團(tuán)，餳好后切成小劑子。

11.把劑子搟成薄餃子皮，放入餡料包成餃子。

12.為了防止黏連，可在蓋墊上灑上薄薄的一層面粉。

13.鍋里坐水，水開(kāi)后下入餃子。開(kāi)鍋后點(diǎn)兩次涼水，等餃子完全浮起、鼓脹即可撈出。