米皮制作方法

    （一）選料

大米1000克（原料以秈米、粳米為佳，糯米粘性太大，不宜制作），涼水5000克，沸水1000克。

（二）制法

   1、將大米除雜淘洗干凈，放在清水中浸泡4個小時（冬季6小時，夏季2小時），浸泡松軟，以米坯膨脹無干白心時、用手可以碾碎為宜。

   2、將泡好的米撈起，加入5000克清水，入石磨或磨漿機中磨成漿，每1000克米可得7000克米漿。從磨漿機磨出的米漿既不能粗，也不能稀，粗細用手感覺應像如水淀粉一般，稀稠應以呈稠糊狀為宜。一碗碗色香味俱全的涼皮，真讓人垂涎欲滴，光想著我的肚子又開始叫了。（注：磨漿機操作：磨漿機上方放一水桶，桶下方安置水龍頭，磨漿時打開水龍頭，放少量水流入磨漿機的漏斗中，接通磨漿機電源后，將浸泡過的大米倒入磨漿機漏斗中，一邊放水，一邊磨漿）。

       涼皮是陜西的一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。類似的小吃還有同為陜南的【安康蒸面】，和漢中面皮中的"面面皮"相似。每年一到夏季，大街小巷里都是賣涼皮的，不要看到掛著陜西涼皮牌子就覺得都很好吃，因為每家每戶的用料做法不同，所以味道也不是每家都好，現(xiàn)在教大家自己在家制作簡單的調料水，可以自己動手做一份健康又美味的陜西涼皮；

 香料粉的調配：

       花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、、砂仁、、白寇、良姜、干姜、肉寇、蓽撥各15克，陳皮10克，香30克。

配好的香料入鐵鍋內(nèi)慢火炒約30分鐘，涼后入碾槽內(nèi)碾成粉即好，盡量不要用粉碎機來加工，會因產(chǎn)生高熱影響味道。

5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。

6、鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以)里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。醋水：制作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。燒開后轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。

7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。