酒店廚房廚具安全知識

　　1、廚房內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應(yīng)嚴格按規(guī)定進行操作，嚴防事 故的發(fā)生。

　　2、廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時所需。

　　3、操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。

　　4、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

　　5、嚴格遵守活發(fā)大酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面 警告、后警告、開除處理，在出現(xiàn)的事故時，事故當事人及相關(guān)負責人重處，酒店保留追究責任的權(quán)利。例如在輪船上，燃料基本上是油，灶具在使用之前要將油氣化，要有高壓泵房，這套系統(tǒng)既有噪音污染，無形中也浪費了輪船有限的空間。

　　6、負責根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險品倉庫。

商用電磁爐的特點

● 小巧靈活的設(shè)計便于移動設(shè)備，功率的設(shè)計確保快速的出菜速度。

● 大范圍功率調(diào)節(jié)。

● 耐600℃高溫、抗沖擊、高強度微晶下班。

● 線圈和零部件。

● 超高可靠性控制部件確保惡劣環(huán)境使用。

● 先進的主板設(shè)計和軟件控制技術(shù)。

● 智能化模糊邏輯控制技術(shù)確保烹飪效果。

● 軟啟動技術(shù)延長設(shè)備使用壽命。

● 多層保護：鍋體自動檢測和電熱保護自動切斷。

● 電源，防止意外事故的發(fā)生。

● 智能顯示和自動報警裝置。

● 5段協(xié)率調(diào)節(jié)確保溫度均勻和食品美味。

● 數(shù)碼顯示有利于中餐食品標準化的推廣。

● 超靜音有利于中餐食品標準化的推廣。

● 超靜音設(shè)備改善廚房工作環(huán)境。

● 全不銹鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計。

商用電磁灶替代煤氣灶的十大經(jīng)典理由  

1、安全理由：電磁灶無明火，煤氣泄露隱患多。

2、健康理由：電磁灶有磁場，磁化食品益健康。

3、環(huán)保理由：電磁灶節(jié)能源，又不產(chǎn)CO。

4、方便理由：電磁灶來炒菜，火猛菜好就是快。

5、經(jīng)濟理由：電磁灶并不貴，耗電遠低于耗氣。

6、夏天理由：電磁灶少輻射，廚房一點都不熱。

7、冬天理由：電磁灶打火鍋，家家天天用得著。

8、科技理由：電磁灶高科技，廚房家電誰能比。

9、兼容理由：電磁灶功能多，煎炒煮炸燜燉煲。

10、生活理由：電磁灶進廚房，生活檔次不一樣。

電磁爐的加熱原理

     電磁爐又稱電磁灶，分為工頻（低頻）和高頻兩種。其中，工頻電磁爐工作簡單可靠，但躁聲大，熱效率低，這里所說的電磁爐指高頻電磁爐。

     電磁爐是利用電磁感應(yīng)原理將電能轉(zhuǎn)換為熱能的工作原理。由整流電路將50/60Hz的交流電壓轉(zhuǎn)換成直流電壓（AC-DC-AC、交流-直流-交流），再經(jīng)過控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20~35KHz的高頻電壓，高速變化的電流流過線圈產(chǎn)生高速變化的磁場，當磁場內(nèi)的磁力線通過金屬器皿底部金屬體內(nèi)產(chǎn)生無數(shù)的小渦流，使器皿本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱器皿內(nèi)的東西，達到用戶使用的結(jié)果。操作簡便：電磁大炒爐一鍵式操作與數(shù)碼顯示簡單明了，智能化電腦控制技術(shù)具備自動檢測鍋體、過熱及空燒保護，過載保護功能。