大家在吃牛雜面的時(shí)候，不知道有沒(méi)有注意  上面有一層紅油，吃面的時(shí)候，習(xí)慣用嘴吹一吹，然后再喝湯，襄陽(yáng)牛雜面，襄陽(yáng)牛雜面技術(shù)培訓(xùn)就來(lái)跟大家講講紅油加工過(guò)程。

    1、朝天椒的干辣椒放在鍋內(nèi)干炒(或者是放在灶邊慢慢炕)直至辣椒干脆。

    2、在石臼里舂碎。

    3、裝在缽缽內(nèi)。

    4、菜油(調(diào)合油)燒至八成熱。

    5、離火晾涼一會(huì)

    6、把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里。

    7、邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱。

    8、待油完全避免冷卻后加入。

    9、待辣椒與紅油分離后提出紅油即可。也可如下方法來(lái)提紅油:紅油制好后等油冷卻到缽缽不燙手時(shí)趁熱在辣椒缽內(nèi)加入同油等到量的開(kāi)水，攪動(dòng)后辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可。

      襄陽(yáng)牛雜面是這家店的鎮(zhèn)店之寶，面的表面飄滿紅油，紅油表面鋪滿牛雜臊子，香菜蔥花點(diǎn)綴其間，使這碗面賣相十足，讓人饞涎欲滴。襄陽(yáng)當(dāng)?shù)氐睦相l(xiāng)過(guò)來(lái)吃面，會(huì)提前說(shuō)明是否吃辣，澆湯師傅會(huì)根據(jù)要求調(diào)整紅油的用量，這樣可以更接近家鄉(xiāng)的味道。

       想要獲得爽彈十足的口感，就需要湖北地區(qū)常用的那種圓堿面，武漢的熱干面就是用的這種面條。制作堿面關(guān)鍵的一個(gè)步驟就是撣面，必須自己手工制作出來(lái)的面條才足夠精道可口，每天一大早，老板都必須親手抖散100多斤面。

　　紅油是用牛油搭配20多種中藥香料一起煉制出來(lái)，看似重口味，喝上一口，唇齒之間并不會(huì)感覺(jué)澀口，相反會(huì)有一種難以言喻的爽快刺激感!

　　吃上一碗熱氣騰騰的牛雜面，怎么少得了一碗地道的黃酒?黃酒擁有獨(dú)特的口感，是到別家體驗(yàn)不到的，淡淡的甜，微微帶點(diǎn)酒香，夏天喝著，涼爽爽，沁人心扉~，冬天喝著，暖暖的，暖到心田!就這樣吃著面，就著酒，忙碌的一天開(kāi)始了!

　　高湯做湯底，是牛雜面的另外一個(gè)秘訣，每天晚上老板都會(huì)生火熬湯，不銹鋼桶里放入足夠的牛骨雞架，大火燒開(kāi)，小火熬足一整夜，到了清早，高湯已經(jīng)呈現(xiàn)出好看的乳白色，搭配上這樣的湯底，這樣的一碗牛雜面，用料真的絲毫不含糊!

　　牛肉切成片，肥瘦相間，用鹵子精心鹵制而成，據(jù)說(shuō)是從爺爺輩傳下來(lái)的秘方。切片的牛肉經(jīng)過(guò)小火慢煮，加入特定的調(diào)料，使牛肉口感細(xì)膩，爽口入味!

　　面里面搭配了豆芽或者時(shí)令蔬菜，使一碗面有葷有素，讓人見(jiàn)之而胃口大開(kāi)，而又富有營(yíng)養(yǎng)!

　　除了葷面，店里也為喜歡清淡的客人準(zhǔn)備了純素菜的面種，同樣的湯底，搭配著誘人的紅油，只是臊子換成豆腐和海帶，真的別有一番風(fēng)味!

　　店里的每種面，根據(jù)客人需求，都可以換成米粉，與面相比米粉口感更富有彈性，入口即化，比較受女性顧客的歡迎!

　　就這樣一家蠅頭小店，在當(dāng)?shù)刂鴮?shí)火爆了5年，大部分食客是慕名而來(lái)，為的只是找回心里的那份回憶~

牛肉面是襄陽(yáng)地區(qū)，也是大家喜愛(ài)的美食之一，在襄陽(yáng)，大多數(shù)人的早餐都是一碗面，可見(jiàn)，牛肉面館在襄陽(yáng)是非常有市場(chǎng)的，不僅如此，隨著美食文化的傳播與發(fā)展，越來(lái)越多的地方也開(kāi)始愛(ài)上了襄陽(yáng)牛肉面，而這也是筆者今天要為大家推薦牛肉面加盟的原因之一襄陽(yáng)牛肉面是非常具有特色的美食，是許多人都非常喜愛(ài)的，這幾年在其他幾個(gè)省市，襄陽(yáng)牛肉面的名聲也是家喻戶曉，頗受歡迎，也正是因?yàn)槿绱耍尻?yáng)牛肉面加盟這個(gè)項(xiàng)目才會(huì)發(fā)展得如此之好。如果你也有創(chuàng)業(yè)的想法，如果你也想要做一個(gè)好的餐飲項(xiàng)目，那就趕緊來(lái)看看襄陽(yáng)誠(chéng)鼎牛味鮮為你提供的牛肉面加盟吧。