制作免烤甜品使用千味的吉利丁片味道會(huì)更好哦!

制作免烤甜品使用千味的吉利丁片味道會(huì)更好哦！ 根據(jù)上面的介紹，我們了解到吉利丁片（粉）是同一種材料，只是形態(tài)不同。所以無(wú)論使用哪種都是一樣的凝固效果，只是在使用上有幾點(diǎn)注意的： 1、吉利丁片和吉利丁粉的量可以1：1等量替換。 2、吉利丁粉使用時(shí)要一次性加足泡發(fā)的水（5倍水量），泡軟后不需要擰干水分，直接隔水融化可以。吉利丁片，則需要泡軟后，擰干水分后再隔水融化。5、用吉利丁片制作的甜品需冷藏保存，在溫?zé)岬沫h(huán)境下容易溶化變形。 3、吉利丁片相對(duì)于吉利丁粉精制程度更高，無(wú)色無(wú)腥，個(gè)人更喜歡使用。 4、吉利丁和凝固液體的比例是1：40，即5g吉利丁可以凝固200g液體。一般6寸慕斯需要用到2-3片吉利丁片（5g一篇）；8寸慕斯用到4-5片吉利丁片。

吉利丁片和魚膠粉究竟是什么呢?千味小編給大家講解一下!

吉利丁片和吉利丁粉究竟是什么呢？千味小編給大家講解一下! 夏天到了，爽莫過(guò)于吃一口慕斯蛋糕啦，口感細(xì)膩?lái)樆?、入口即化，真是太棒了?在品嘗美味的時(shí)候，我們可不要忘記制作免烤甜品的功臣——吉利丁粉（片）；制作慕斯蛋糕、凍芝士蛋糕等免烤甜品之所以能保持凝固狀態(tài)，正是因?yàn)榧〉淖饔茫?兩者其實(shí)是同一樣原料，都是吉利丁，只不過(guò)是片狀和粉狀的區(qū)別。（下圖左吉利丁片，右吉利丁粉） 吉利丁英文是Gelatine，又叫魚膠或者明膠。是從魚膘、魚皮中提取的一種蛋白質(zhì)凝膠。是純蛋白質(zhì)成分，沒(méi)有淀粉和脂肪成分。本身很健康，可以放心使用！ 按照吉利丁的狀態(tài)，可以分為吉利丁片（魚膠片），片狀；吉利丁粉（魚膠粉），粉狀。當(dāng)然選購(gòu)的吉利丁的凍力值也是一個(gè)因素哦，凍力值越高，吉利丁使用的量可以相對(duì)減少一些。

我國(guó)對(duì)食品添加劑明膠生產(chǎn)及使用的管理及存在的問(wèn)題

我國(guó)對(duì)食品添加劑明膠生產(chǎn)及使用的管理及存在的問(wèn)題 1、我國(guó)對(duì)食品添加劑明膠生產(chǎn)及使用的管理 明膠是我國(guó)允許使用的食品添加劑，主要功能為增稠劑。作為食品添加劑使用的明膠，必須符合《食品添加劑 明膠》（GB6783）規(guī)定質(zhì)量規(guī)格要求。按照該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，作為食品添加劑的明膠必須以動(dòng)物的皮、骨以及腱、鱗等作為原料，并提出了具體的技術(shù)指標(biāo)和檢驗(yàn)方法的要求。同時(shí)，針對(duì)食品添加劑明膠的生產(chǎn)過(guò)程要求，我國(guó)還制定了《食品添加劑明膠生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2005]535號(hào)），其中對(duì)于食品添加劑明膠的生產(chǎn)原料進(jìn)行了進(jìn)一步細(xì)化，具體內(nèi)容為：“食品添加劑明膠生產(chǎn)可以使用的原料：（1）屠宰場(chǎng)、肉聯(lián)廠、罐頭廠、菜市場(chǎng)等提供的經(jīng)檢疫合格的新鮮牛、豬、羊等牲畜的皮和骨；（2）制革鞣制工藝前，剪切下的帶毛邊皮或剖下的內(nèi)層皮，俗稱為毛邊皮、二層皮、三清皮等生皮；（3）骨粒加工廠整理加工的清潔骨粒和直接收購(gòu)的自然風(fēng)干的骨料。禁止使用以下原料：（1）制革廠鞣制后的任何廢料；（2）無(wú)檢驗(yàn)檢疫合格證明的牛、豬、羊等牲畜的皮和骨。有些酸度不是很強(qiáng)的水果制作果凍時(shí)也會(huì)無(wú)法凝固的原因是：無(wú)花果、木瓜、奇異果、芒果、鳳梨等這一類的水果自身為了防御病蟲侵襲美味的果實(shí)，身體里會(huì)擁有蛋白質(zhì)分解酵素?！?我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）規(guī)定，明膠作為增稠劑可以在除附表所列食品類別之外的各類食品中使用（附表詳見(jiàn)后），使用量為按照生產(chǎn)需要適量使用。按照該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，明膠作為增稠劑不能用于發(fā)酵乳，可以用于風(fēng)味發(fā)酵乳。 2、國(guó)際上關(guān)于食品添加劑明膠的安全性評(píng)價(jià)和使用情況 聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家（JECFA）對(duì)食用明膠的安全性進(jìn)行了評(píng)價(jià)，其每日允許攝入量（ADI）不需要限定。加拿大等國(guó)允許明膠作為食品添加劑使用。 3、工業(yè)明膠的相關(guān)問(wèn)題 工業(yè)明膠不屬于食品添加劑范疇，在食品中使用工業(yè)明膠屬于行為，可能帶來(lái)的問(wèn)題主要是重金屬污染等問(wèn)題，危害人體健康，為加強(qiáng)監(jiān)管與打擊力度，我國(guó)已經(jīng)將工業(yè)明膠納入《食品中可能添加的非食用物質(zhì)名單》。

明膠成了生活中的必需品

明膠成了生活中的必需品 明膠又被稱之為肉腳或者是吉利丁，一般情況下是用來(lái)制作果凍或者是其他的甜點(diǎn)，是用其煮過(guò)的動(dòng)物骨頭，皮膚和筋腱制成的，其中的主要成分是蛋白質(zhì)，另一種替代品一般情況下是用野葛的根作的。 明膠一般情況下是分為兩種一種是藥用明膠而另一種則是食用明膠，根據(jù)相應(yīng)的情況對(duì)明膠進(jìn)行購(gòu)買，藥用明膠是選用動(dòng)物皮、骨和筋腱，經(jīng)過(guò)極其復(fù)雜的理化處理制得的無(wú)脂肪高蛋白易是一種能夠被人體吸收的膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等各種的特點(diǎn)。因此，使用吉利丁粉的時(shí)候，應(yīng)將其放入等同于5倍吉利丁重量的冰水中，溶解后使用。外觀為淡黃色或者是黃色的顆粒。而食用明膠的顏色與造型都跟藥用明膠差不多但是其中的作用是大不相同的，食用明膠為淡黃色至黃色細(xì)粒，應(yīng)保持干燥、潔凈、均勻，無(wú)夾雜物。該品是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，具有保健美容效果，其中優(yōu)良的膠體具有保保護(hù)性質(zhì)、表面活性、粘稠性以及成膜性和水易溶性等。