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想要了解團(tuán)餐配送首先要了解一下團(tuán)餐,“團(tuán)餐”是指以團(tuán)體為單位消費(fèi),以滿足整體服務(wù)為主的餐飲服務(wù)形態(tài),一般為工作餐,與團(tuán)餐相對(duì)應(yīng)的是服務(wù)于零散消費(fèi)者的社會(huì)餐飲。團(tuán)餐根據(jù)制作場(chǎng)所不同可分為現(xiàn)場(chǎng)制作和配餐:產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)工廠、事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院等一般以現(xiàn)場(chǎng)制作為主;寫字樓、大型會(huì)議、大型活動(dòng)、航班等則一般以配送為主。
餐飲行業(yè)是服務(wù)業(yè)主要的業(yè)態(tài),并不斷推動(dòng)服務(wù)業(yè)的發(fā)展,從古至今“民以食為天”,飲食是人類生存和生活的必要組成部分。改革開放以來(lái),從企業(yè)自辦飯?zhí)谩⒙毠э?、發(fā)放餐補(bǔ)等一系列的演變,團(tuán)餐配送在快餐行業(yè)中逐步脫穎而出,成為餐飲行業(yè)的主力軍,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,工廠、企業(yè)也慢慢的意識(shí)到解決職工就餐的問題,特別是近年來(lái)我國(guó)的國(guó)際地位提高和經(jīng)濟(jì)活動(dòng),對(duì)于團(tuán)餐的要求更高,擁有的團(tuán)餐配送能力和食品安全保障水平是成為配送單位的必要條件。
今天我們團(tuán)餐配送的菜譜里又加了一道豆芽面筋泡,下面介紹一下做法:
食材:豆芽,油面筋,豬肉,雞蛋,鹽,蔥,姜,蒜,生抽,水淀粉,油,白糖,白胡椒粉,水。
做法:
1、豬前腿肉加入鹽、白糖、生抽、白胡椒粉、雞蛋和蔥末,同一方向攪拌均勻,再分多次攪入適量清水,蕞后加入水淀粉攪勻。
2、面筋泡戳一小洞,塞入上勁的肉餡兒,這就是南京很經(jīng)典的家常菜—“面筋泡塞肉”。
3、鑄鐵鍋置于爐上,放入2湯匙植物油,小火煸香蒜瓣和姜絲,倒入洗凈的豆芽。
4、豆芽煸炒至飄出香味兒。
5、鑄鐵鍋中沖入500克開水,倒入100克紅燒汁。
6、面筋泡排入鍋中,蓋上鍋蓋,全程小火燉煮25分鐘即可食用。
蕪湖集體用餐配送公司小編給大家介紹下肉末茄子的做法。
食材:茄子1根、肉末100克、柿子椒1個(gè),鹽半勺、郫縣豆瓣醬1勺,生粉半勺、生抽1勺,蠔油1勺,白糖半勺,胡椒粉半勺、水小半碗,蔥姜蒜適量。
1、長(zhǎng)茄子洗凈,去皮,切成滾刀狀,調(diào)入半勺鹽,抓勻后,腌制10分鐘,然后把腌制茄子的水倒掉。
2、柿子椒切塊備用。
3、蔥姜蒜切末備用。
4、準(zhǔn)備一個(gè)碗,加入生抽,蠔油,白糖,蔥花,半碗水,攪拌均勻。
5、鍋里倒少許油,小火放入切好的蒜末姜末蔥末炒香,接著把肉末快速滑散。
6、再放一勺豆瓣醬小火炒出紅油。
7、加入腌好的茄子,翻炒勻,讓茄子均勻的裹上醬料。
8、再倒入柿子椒翻炒均勻,把調(diào)好的碗汁倒入。
9、翻炒至入味即可。
主料:竹節(jié)蝦12只
配料:油炸面酥粒400克 干粉絲50克 雞蛋3個(gè)
調(diào)料:雞粉、蒜香粉、香炸粉、胡椒粉、白糖、黃酒、色拉油各適量
制作工藝:
1、竹節(jié)蝦去頭、尾,剞刀后洗干凈,加雞蛋黃、雞粉、黃酒、蒜香粉、胡椒粉、香炸粉等調(diào)料,拌勻待用
2、干粉絲用熱油炸酥放入盤中擺好,待用
3、將竹節(jié)蝦腌入味后蘸上面酥粒,入四成熱的油鍋內(nèi)浸炸至外酥內(nèi)嫩,放入盤中擺好即成
4、制作關(guān)鍵:竹節(jié)蝦要大小一致,剝皮時(shí)要把尾巴的皮留下,對(duì)蝦刀工處理要得當(dāng),否則會(huì)彎曲,炸蝦時(shí)油溫不宜過高