想要了解團餐配送首先要了解一下團餐，“團餐”是指以團體為單位消費，以滿足整體服務為主的餐飲服務形態(tài)，一般為工作餐，與團餐相對應的是服務于零散消費者的社會餐飲。團餐根據制作場所不同可分為現場制作和配餐：產業(yè)園區(qū)、企業(yè)工廠、事業(yè)單位、學校、醫(yī)院等一般以現場制作為主；寫字樓、大型會議、大型活動、航班等則一般以配送為主。

餐飲行業(yè)是服務業(yè)主要的業(yè)態(tài)，并不斷推動服務業(yè)的發(fā)展，從古至今“民以食為天”，飲食是人類生存和生活的必要組成部分。改革開放以來，從企業(yè)自辦飯?zhí)谩⒙毠э?、發(fā)放餐補等一系列的演變，團餐配送在快餐行業(yè)中逐步脫穎而出，成為餐飲行業(yè)的主力軍，隨著經濟的發(fā)展，工廠、企業(yè)也慢慢的意識到解決職工就餐的問題，特別是近年來我國的國際地位提高和經濟活動，對于團餐的要求更高，擁有的團餐配送能力和食品安全保障水平是成為配送單位的必要條件。

今天我們團餐配送的菜譜里又加了一道豆芽面筋泡，下面介紹一下做法：

食材：豆芽，油面筋，豬肉，雞蛋，鹽，蔥，姜，蒜，生抽，水淀粉，油，白糖，白胡椒粉，水。

做法：

1、豬前腿肉加入鹽、白糖、生抽、白胡椒粉、雞蛋和蔥末，同一方向攪拌均勻，再分多次攪入適量清水，蕞后加入水淀粉攪勻。

2、面筋泡戳一小洞，塞入上勁的肉餡兒，這就是南京很經典的家常菜—“面筋泡塞肉”。

3、鑄鐵鍋置于爐上，放入2湯匙植物油，小火煸香蒜瓣和姜絲，倒入洗凈的豆芽。

4、豆芽煸炒至飄出香味兒。

5、鑄鐵鍋中沖入500克開水，倒入100克紅燒汁。

6、面筋泡排入鍋中，蓋上鍋蓋，全程小火燉煮25分鐘即可食用。

蕪湖集體用餐配送公司小編給大家介紹下肉末茄子的做法。

食材：茄子1根、肉末100克、柿子椒1個，鹽半勺、郫縣豆瓣醬1勺，生粉半勺、生抽1勺，蠔油1勺，白糖半勺，胡椒粉半勺、水小半碗，蔥姜蒜適量。

1、長茄子洗凈，去皮，切成滾刀狀，調入半勺鹽，抓勻后，腌制10分鐘，然后把腌制茄子的水倒掉。

2、柿子椒切塊備用。

3、蔥姜蒜切末備用。

4、準備一個碗，加入生抽，蠔油，白糖，蔥花，半碗水，攪拌均勻。

5、鍋里倒少許油，小火放入切好的蒜末姜末蔥末炒香，接著把肉末快速滑散。

6、再放一勺豆瓣醬小火炒出紅油。

7、加入腌好的茄子，翻炒勻，讓茄子均勻的裹上醬料。

8、再倒入柿子椒翻炒均勻，把調好的碗汁倒入。

9、翻炒至入味即可。

主料：竹節(jié)蝦12只

配料：油炸面酥粒400克 干粉絲50克 雞蛋3個

調料：雞粉、蒜香粉、香炸粉、胡椒粉、白糖、黃酒、色拉油各適量

制作工藝：

1、竹節(jié)蝦去頭、尾，剞刀后洗干凈，加雞蛋黃、雞粉、黃酒、蒜香粉、胡椒粉、香炸粉等調料，拌勻待用

2、干粉絲用熱油炸酥放入盤中擺好，待用

3、將竹節(jié)蝦腌入味后蘸上面酥粒，入四成熱的油鍋內浸炸至外酥內嫩，放入盤中擺好即成

4、制作關鍵：竹節(jié)蝦要大小一致，剝皮時要把尾巴的皮留下，對蝦刀工處理要得當，否則會彎曲，炸蝦時油溫不宜過高