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工作餐菜譜:鮮椒嫩腰花
原料:豬腰300克,貢菜100克。
調(diào)料:特質(zhì)紅油50克,復(fù)質(zhì)醬油10克,青花椒油8克,香油4克,白糖、蔥末各15克,味精3克,青紅米椒45克,姜絲12克,鹽2克,料酒8克。
復(fù)質(zhì)醬油配方制作:復(fù)質(zhì)醬油又稱復(fù)質(zhì)紅醬油,呈棕紅色,汁稠,咸甜鮮美,醇香味濃。常用于涼拌菜肴、小吃、面食的調(diào)味。
復(fù)質(zhì)醬油其制法為:
原料:A料(味精25克,八角、小回香各15克,桂皮10克,干草25克,山耐3克,花椒5克,生姜50克),醬油10千克,紅糖1500克。
制法:
1、將A料用紗布袋裝好成,香料包,紅糖切碎。
2、鍋洗凈置中火上,放入醬油、紅糖、香料包,燒沸,改用微火保持微沸,熬至醬油約剩7.5千克時,撈去香料包,將制好的醬油盛入搪瓷缸內(nèi),放入味精攪勻即可。若醬油的色澤過淺,可將冰糖250克炒成棕紅,做糖色加入。
特質(zhì)紅油制法:辣椒油,又稱熟油辣椒、紅油、紅油辣椒等,是川菜必備的復(fù)合調(diào)味品。辣椒油具有色澤紅亮,味道香辣的特點(diǎn),廣泛用于涼菜、熱菜、小吃、面食、味碟的調(diào)味。常見的紅油有:干辣椒油、泡椒油、豆瓣油、辣椒面油、鮮辣椒油。
原料:辣椒面1干克,菜子油4千克,生姜50克,八角2個。
制作:
先將辣椒面、八角盛入專用的鋁鍋(也可用陶瓷、搪瓷器皿)內(nèi)。菜子油入鍋,加入生姜(拍破),旺火煉至約達(dá)220度(直冒青煙)時,端離火口,揀去姜塊,讓油煙迅速散盡,待油溫降至120-1 300C(生辣椒面可用140-150度的油溫)時,倒入盛辣椒面專用的鋁鍋內(nèi)攪勻,晾涼(不要放五在木質(zhì)器具上,蕞好將鍋放置在地面上,讓其迅速降溫,以防辣椒面焦糊)即成。對于到底怎樣吃好工作餐,沒有固定的方式,蕪湖虎盛餐飲建議:1、不要常吃洋快餐因?yàn)檠罂觳椭饕杂驼ㄊ称窞橹鳎黠@存在著“三高三低”,即高能量、高蛋白、高脂肪、低礦物質(zhì)、低維生素、低纖維。
制作方法:
1、豬腰去膜,去腰臊后打菊花刀,成塊,用鹽、料酒、姜絲、蔥末碼味。
2、貢菜泡漲后,切段,入沸水中汆熟,墊盤底。
3、腰花入沸水中汆至斷生,放在貢菜上。
4、將復(fù)質(zhì)醬油、白糖、紅油、青花椒油、香油、味精、米椒粒調(diào)成汁,淋于腰花上即可。
工作餐菜譜:
素炒餅
食材:餅,白菜,蔥,油,生抽,鹽
做法:
1、烙餅切粗絲,白菜切細(xì)絲,蔥切成蔥絲
2、鍋里放少許油燒熱,油熱后放蔥絲爆香,放白菜絲炒軟,放適量生抽和少許鹽炒勻
3、放入餅絲,覆蓋在白菜上,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火燜三分鐘
4、將白菜和餅絲炒勻出鍋
蔬菜炒面
食材:包菜、香菇、洋蔥,胡蘿卜,豆苗,蔥姜蒜,白糖,耗油,生抽,老抽,面條,鹽,雞蛋
1、包菜、香菇、洋蔥和胡蘿卜洗凈瀝水后切成絲,豆苗摘去須根,洗凈瀝水,姜蒜切成末
2、1勺白糖、1勺蠔油、2勺生抽和1勺老抽,調(diào)成料汁待用
3、鍋里倒水燒開,放入面條,煮至面條8成熟,撈出之后用涼水沖一下,瀝水待用
4、重新起鍋,倒油,放入姜蒜末,中火爆香,將切好的包菜、胡蘿卜、豆苗和香菇,中火炒至變軟
5、放入面條,大火,用筷子翻炒均勻,倒入調(diào)好的料汁,放入洋蔥絲,翻炒均勻,盛出
6、重新起鍋,煎一個荷包蛋,煎好的雞蛋盛出放在面條上即可
涼拌土豆絲,這是很多人餐桌上常吃的一道菜。它豐富的口感,使很多人都喜愛它。今天蕪湖工作餐公司小編就講講涼拌土豆絲的做法:
先準(zhǔn)備原料,白醋,大蒜,青紅辣椒以及彩椒等,這些拌料不要太多,別忘了還要涼拌汁、芥末油和花椒。操作步驟如下:
1、土豆切成絲兒,也可以用擦絲工具來擦絲。不過舌頭刁鉆的人也許會覺得那樣的口感不太好,如果介意,那么就請手動切絲兒吧!同樣的將青紅椒切成細(xì)長條,大蒜搗成蒜末,放進(jìn)小碗準(zhǔn)備。白醋、涼拌汁、芥末油、花椒準(zhǔn)備好,這些原料一定要提前準(zhǔn)備。
2、將切好的土豆絲用清水清洗幾次,去除多余的淀粉,避免影響口感。
3、用鍋放一些水,加熱,燒開,便把土豆絲放入開水中焯水。幾秒鐘后便把它撈出來,倒在一個大碗里,用涼開水再過一遍,過濾放在大碗里備用。
4、將炒菜鍋放爐子上,小火加熱,放一小勺麻油,并將花椒放油里面炸香,聞到香味時關(guān)火。將麻油澆在土豆絲上。再把青紅椒絲、彩椒絲和蒜末倒進(jìn)去,再淋上少許白醋,依個人口味添加涼拌汁、芥末油等各種調(diào)味品,進(jìn)行翻拌均勻,倒在盤子里。但是,必須是每天中午的同一時間吃午餐,以適應(yīng)胃腸道的正常功能發(fā)揮與調(diào)節(jié)。一盤酸香、脆爽可口的涼拌土豆絲即大功告成。