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專業(yè)食堂承包誠信企業(yè)推薦

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發(fā)布時間:2020-10-19 19:48  






員工食堂外包如何選擇承包商?

目前基本上就餐人數(shù)達500人以上的企業(yè)食堂,大都會選擇食堂外包給餐飲公司,那么選擇一個專業(yè)、正規(guī)有實力的餐飲公司就成了眼下要解決的問題。


1、公司利潤的來源:做任何生產(chǎn)都需要利潤來維持,利潤從哪里來呢?是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價呢?這個也是首要考慮的因素。因為具備集中采購大量批發(fā)的大型物流中心是保證飯菜質(zhì)量的關鍵。

2、考查公司的投資規(guī)模:慎重評估承包商的經(jīng)濟實力,觀賞所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司,借廠觀賞倒買合約的事件屢見不鮮。

3、采購環(huán)節(jié)安全性及成本控制:肉類是否使用的是安全肉,應有合作定點的大型蔬菜基地及養(yǎng)殖基地。食用油擁有合格的供應商,需通過國家強制QS食品認證,俱全食用油生產(chǎn)執(zhí)照及各類食用油合格證件。

4、實地考察公司飯?zhí)眠\作過程:衛(wèi)生是否有嚴格的管理制度,包括個人衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、倉庫衛(wèi)生等;

5、成功的飯?zhí)霉芾砟J剑阂M行重點評估的內(nèi)容,因此要求承包商解說及提供管理模式,并實地考查管理藏匿的實話效果。

6、餐飲公司的服務工作人員必須能嚴格遵守廠方的廠紀廠規(guī),對廠方員工服務熱情,不可請人打菜。

7、承包單位應在食堂內(nèi)設立員工意見反饋箱,讓員工可以自由的對飲食質(zhì)量提出意見和建議。





近年來,學校食堂的食品安全問題頻發(fā);引起了社會的廣泛討論,因為食品問題頻發(fā),國家機構在全國范圍內(nèi)開展了學校食堂安全核查工作。餐飲服務業(yè)是發(fā)生食物中1毒蕞為集中的行業(yè),因為這種即食加工即時消費的方式,使餐飲食品無法做到經(jīng)檢驗合格后再食用,這意味著食堂中存在著食品安全的風險更高。今天,我們就來說說在食堂承包中如何避免食品安全問題。


1、食品源頭污染,這是食品生產(chǎn)經(jīng)營活動蕞常見的食品安全風險及危害。如農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)1藥殘留,半加工食品中的添加劑使用,原材料是否霉變、混有異物等問題。

2、操作區(qū)域內(nèi)機器設備類的操作規(guī)程、運行及維修保養(yǎng)。如有些機器的使用時間年限較長,配件磨損嚴重,設備巡檢巡查不到位等,都增加了餐飲業(yè)的安全隱患。

3、餐飲從業(yè)人員的食品安全意識。如個別人員不嚴格按操作規(guī)程操作,餐用具使用前未洗凈和消毒,未煮熟煮透等,加工環(huán)節(jié)未把好關都會產(chǎn)生危害因素。





蕪湖虎盛小編給大家介紹下食堂承包的制度:

1、食品安全:做到新鮮質(zhì)優(yōu)達到食品衛(wèi)生標準,所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇。油類采自正規(guī)品牌的中儲糧調(diào)和油;肉類采用正規(guī)肉聯(lián)廠洽購、提供檢疫證明;蔬菜采購蔬菜基地,提供檢疫證明;大米、調(diào)料品來自符合有關標準的單位。

2、食品新鮮:各種干、鮮原料應按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,不隨地亂放,以免弄臟污染;原料的取用、發(fā)放,應本著先進先出先用的原則,以防止日久變質(zhì);存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。




食堂承包餐具衛(wèi)生:餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒;菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。

食堂承包環(huán)境衛(wèi)生:周圍環(huán)境應打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口;在食堂好的食堂管理方法周圍早晚打滅蠅,晚上要將食品蓋好以防蟲咬;食堂餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無塵,窗明地凈。




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