制作重慶鹵菜，先要學(xué)會如何辨別食材

       我們都吃過美味的重慶鹵菜，而且周邊的重慶鹵菜店鋪也非常的多，也有很多人希望能夠趁著鹵菜行業(yè)的發(fā)展勢頭開一家屬于自己的鹵菜店。那么想要鹵菜店生意興隆，不僅僅是要撐握精湛的鹵菜技術(shù)，在食材的選擇上也很重要。這是做鹵菜的關(guān)鍵一步，原材料的好壞關(guān)系到后續(xù)的每一道工序。市場上可供選擇的食材有很多，賣食材的商家也有很多，那我們該如何辨別食材的新鮮程度呢？

      首先我們要知道這個(gè)食材準(zhǔn)備要做成什么鹵菜，做之前需要怎么處理，然后根據(jù)原材料的特征和品質(zhì)進(jìn)行挑選。有兩種檢驗(yàn)方法可供參考，一種是比較科學(xué)的方法，技術(shù)要求也很高，就由食品監(jiān)管單位或是由專業(yè)的食品檢驗(yàn)人員用專業(yè)的檢測儀器進(jìn)行檢驗(yàn)，這種檢驗(yàn)方法屬于理化檢驗(yàn)，一般人也不具備這樣的條件。另一種常用的檢驗(yàn)方法，也是人們?nèi)粘７e累的經(jīng)驗(yàn)，通過感官來來判斷食材是否新鮮，所謂感官就是用我們的視覺、嗅覺、觸覺、味覺、聽覺來對食材進(jìn)行判斷。視覺就是用看，觀察食材顏色是否正常，外形大小是否符合要求；看的時(shí)候要多留心眼，如果是大量采購，我們就要撥開看看，以防不良商家以次充好混在好的原材料里面。嗅覺，有些食材變質(zhì)后的氣味會有明顯變化，所以可以通過嗅覺來辨別食材是否新鮮。觸覺，通過觸摸來辨別食材的質(zhì)地、硬度等判斷是否新鮮。我們也可以用味覺進(jìn)行品嘗，用聽覺聽聲音是否正常，不過這兩種方法用得比較少，一般用于特定食材，而且也都是要求有一定經(jīng)驗(yàn)才能辨別出來。

      想要快速辨別出食材新鮮程度還是需要長期的經(jīng)驗(yàn)積累，當(dāng)無法辨別時(shí)，可以多去幾家看看，貨比三家，不斷提升自己的辨別能力。

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時(shí)聯(lián)系我們。）

排名重慶鹵菜20強(qiáng)的味道是什么樣的

      俗話說：蘿卜青菜，各有所愛。這句話充分說明，每個(gè)人對于自己喜好的味道都有不同的判斷。作為一名鹵菜行業(yè)的從業(yè)者，來自陜西的羅先生一直都對重慶鹵菜十分好奇。作為夏季家庭餐桌上的?？?，方便美味的重慶鹵菜究竟是以何種魅力受到人們的青睞呢？而又是什么樣的味道，才可以排名到重慶鹵菜的20強(qiáng)之首呢？

      抱著這樣的疑問，羅先生一面利用空余時(shí)間在網(wǎng)上了解，一方面也通過朋友等四處打聽。但關(guān)于重慶鹵菜20強(qiáng)的排名，網(wǎng)上的說法眾說紛紜，看了幾次下來，羅先生自己也蒙了，不同的排名不同的說法，究竟哪個(gè)才靠譜呢？而僅僅依靠這些網(wǎng)上文章的“一面之詞”，真實(shí)性又有多少呢？抱著這樣的疑問，羅先生決定親自去一趟重慶。

      來到重慶之后，羅先生將網(wǎng)上傳的重慶鹵菜挨個(gè)吃了個(gè)遍，也去過一些鹵菜學(xué)校做了不少的參觀。雖然有些學(xué)校的外觀看起來十分不錯(cuò)，但是鹵菜的味道，卻始終沒有達(dá)到羅先生的心理要求。畢竟自己也做了好些年頭的經(jīng)營銷售，對于鹵菜的味道，羅先生有著比普通食客更加挑剔的標(biāo)準(zhǔn)。

      后來，羅先生來到了優(yōu)家鮮鹵。作為同行中人，他先與優(yōu)家鮮鹵的老師溝通對鹵菜行業(yè)發(fā)展的看法，然后充分了解了重慶鹵菜的種類以及發(fā)展歷程，也表現(xiàn)出了極大的興趣。在經(jīng)過一段時(shí)間的溝通之后，羅先生品嘗了優(yōu)家鮮鹵的特色奇香豬頭肉和香鹵鵝。在吃過一小塊之后，羅先生的心中，已經(jīng)有了重慶鹵菜20強(qiáng)的之首的答案。

      為了保證自己的決定的“萬無一失”，羅先生決定再做慎重考慮，同時(shí)繼續(xù)考察。經(jīng)過幾天的深思熟慮之后，他回頭找到重慶優(yōu)家鮮鹵決定花時(shí)間學(xué)習(xí)重慶鹵菜技術(shù)，將正宗的、美味的、健康的鹵菜帶回自己家鄉(xiāng)，同時(shí)也提升自己現(xiàn)有的20平米店鋪的整體營業(yè)額。

鹵菜的其他后續(xù)加工技術(shù)

      近些年，鹵菜的后續(xù)加工技術(shù)已經(jīng)有了一定的延伸，比如直接把鹵菜以炒、炸、爆、煸等方式烹制成菜，雖說這時(shí)的后續(xù)加工屬于熱菜制作，但我還是把它歸入到鹵菜的后續(xù)加工。比如對鹵豬頭肉、鹵豬拱嘴肉等較為肥膩的原料，我們可以先切成片，然后下油鍋稍微煸炒出油，再加入青紅椒塊、干辣椒、花椒、蒜苗節(jié)等，后炒成鹵肉回鍋肉一菜。

      對于整塊鹵豬頭肉，在經(jīng)過油炸除去部分油脂后，再從肉面處下刀剞十字花刀（皮相連），待入籠蒸取出來后，澆上炒好的味料便做成“有頭有臉”一菜。

      再比如，把鹵肥腸切成節(jié)后，下油鍋煸炒至干香，再加入干辣椒節(jié)、花椒、香辣醬、姜片和蒜片炒出味，稍后下蔥節(jié)、酥花仁并淋香油，翻勻便做成香辣鹵味肥腸一菜。把鹵排骨下熱油鍋里炸香后，加入用面包糠等炒出來的金沙調(diào)味料，便可制成“金沙排骨”一菜。