微氧或缺氧條件才能培養(yǎng)出我們需要的厭氧、兼性厭氧微生物,產(chǎn)生我們需要的代謝產(chǎn)物。微氧或缺氧的目的是抑制耗氧的產(chǎn)酸微生物的生長(zhǎng),免使曲坯酸度過(guò)高不利于褐變反應(yīng)的進(jìn)行而有利于厭氧、兼性的生長(zhǎng)繁殖和酶作用的發(fā)揮(淀粉酶、蛋白酶的pH為(4.5~6.4)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，酒曲就是維持微生物生存的培養(yǎng)基，為微生物群提供養(yǎng)料和生存空間。比如從高溫曲中分離出的地衣芽孢、多粘芽孢、凝結(jié)芽孢等都是兼性。

本實(shí)用新型與舊設(shè)備相比，結(jié)構(gòu)新穎，自動(dòng)化程度高，具有良好的溫控裝置，布料均勻，酶高，雜菌少，可廣泛用于制酒、制藥等行業(yè)制曲業(yè)。

動(dòng)力傳動(dòng)部分，采用大扭矩雙級(jí)擺線針輪減器直聯(lián)傳動(dòng)，與傳統(tǒng)蒸鍋的動(dòng)力相比具有：  

1、傳動(dòng)元件少，安裝拆卸簡(jiǎn)捷、故障率低、外表清潔、維修保養(yǎng)方便。  

2、能正、反、點(diǎn)動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)，工作平穩(wěn)，噪聲低。  

3、附帶制動(dòng)電機(jī)制動(dòng)，蒸鍋可以在任意位置停留。  

4、空心軸端汽密封部分采用單向調(diào)節(jié)，雙向壓緊，多點(diǎn)支承結(jié)構(gòu).  

5、鍋內(nèi)抽排汽管及進(jìn)汽、水管部分，均采用不銹鋼制作。  

6、進(jìn)汽、水管部分的改進(jìn)，使其既能實(shí)現(xiàn)常規(guī)蒸煮工藝的蒸煮，又適合原料膨化蒸煮工藝的蒸煮。

傳統(tǒng)制曲是使用通風(fēng)的笸籮在一定濕度和溫度下進(jìn)行米曲霉培養(yǎng)，富集蛋白酶等酶系?，F(xiàn)代經(jīng)過(guò)改進(jìn)，發(fā)展到了通風(fēng)制曲，曲料在通風(fēng)的水泥池中進(jìn)行米曲霉培養(yǎng)。制曲是在封閉的圓盤制曲設(shè)備中，按照米曲霉生長(zhǎng)曲線，進(jìn)行嚴(yán)格控制溫度濕度和通風(fēng)通氧，提高米曲霉的繁殖速度和蛋白酶富集的強(qiáng)度。夏天的制曲車間里，溫度經(jīng)常高達(dá)40℃，高溫環(huán)境下迅速生長(zhǎng)的微生物混入曲塊，形成高質(zhì)量的釀酒微生物群，從而分泌出大量的酶，加速蛋白質(zhì)、淀粉等轉(zhuǎn)化為糖分。入料出料使用設(shè)備自帶螺旋輸送機(jī)，翻曲使用翻曲機(jī)。

攪拌機(jī)能夠自動(dòng)喂料，無(wú)需人工輔助喂料，節(jié)約人工以及保證操作者安全，超級(jí)20-25秒，喂料前進(jìn)一步充分?jǐn)嚢枋沟昧纤踊旌暇鶆蛉诤蠞B透，每次喂料標(biāo)準(zhǔn)定量，喂料量根據(jù)客戶需求可以適當(dāng)自由調(diào)節(jié)。  酒曲是酒廠用量很大的糖化發(fā)酵劑。曲塊的原料組成，因釀酒的工藝不同而不同，高溫曲釀酒，曲料為小麥；中溫曲釀酒, 曲料主要由大麥、小麥、豌豆等組成。保證永遠(yuǎn)是5次踩壓成型，壓力厚度可視數(shù)據(jù)化調(diào)整，曲塊表面光滑，水分?jǐn)嚢杈鶆颍釢{效果好，，大大減輕人工體力，可生產(chǎn)高溫曲，中溫曲，包包曲，平板曲，大小模具還可更換，真正一機(jī)多用，生產(chǎn)任意規(guī)格的曲塊。