不同油的耐熱性不一樣,過高溫度的烹飪會(huì)加速致癌物質(zhì)產(chǎn)生

不同油的耐熱性不一樣，過高溫度的烹飪會(huì)加速致癌物質(zhì)產(chǎn)生，煎炸爆炒宜選用耐熱性高的油，如花生油，菜籽油等。如果您仔細(xì)觀察的話，不難發(fā)現(xiàn)，在很多油的包裝上，都寫有適用的范圍。其次，不同油的營養(yǎng)成分不同，應(yīng)該多種油換著吃，而不是長期使用一種油。

生活中常用的幾種食用油有著較大的區(qū)別。首先，色拉油的主要原料是菜籽和大豆，其味道和色澤都比較清淡，不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量較高。相較而言，雖然在這兩種成分的含量上，花生油與色拉油有著一定的相似性，但花生油顏色更深，香味也更加濃郁。

壓榨法是物理方法,它是采用機(jī)械的壓力,將油脂從油料中分離出來

壓榨法是物理方法，它是采用機(jī)械的壓力，將油脂從油料中分離出來。由傳統(tǒng)方法演變而來，提取過程未經(jīng)過化學(xué)處理，產(chǎn)品基本能保持油料原有的色、香、味并保留各種營養(yǎng)成分，如芝麻油、花生油、茶籽油等多采用這種方法，但是這種提取方法的得油率較低，成本較高，價(jià)格也高。浸出法是化學(xué)方法，它是利用將油料中的油脂粹取分離出來。浸出法是用提取，其特點(diǎn)是得油率高，殘油少，成本低，產(chǎn)品價(jià)格便宜，但不能保持油料的原有風(fēng)味，大豆油較多用這種工藝。

玉米油的脂肪酸特點(diǎn)是什么?

玉米油，也稱玉米胚芽油，是從玉米的胚芽中提煉的植物油，含有豐富的不飽和脂肪酸（、維生素E及多酚類物質(zhì)，含反式脂肪含量較高。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點(diǎn)是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%。菜籽油，又叫油菜籽油，是用油菜籽榨出來的，特優(yōu)品種的油菜籽，如取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子榨出的油，含油22％-49％，平均40％。含蛋白質(zhì)21％-27％，磷脂約1％，是中國農(nóng)村很多人的主要食用油之一。

食用油的存在感并不強(qiáng)的,但少了它,什么食物都變得索然無味了_

在做飯的時(shí)候，食用油是少不了的，不論是煎、炸、炒、烤還是水煮，都需要用到食用油，只是用量多少的問題。油脂，在很多人的眼里，都是美食中必不可少的東西，它能為食物增色，增加食物的美味度，就連本來普普通通的食材，經(jīng)過油炸或翻炒之后，都能搖身一變，成為人間美味。其實(shí)食用油的存在感并不強(qiáng)的，但少了它，什么食物都變得索然無味了。所以即便是在減肥期間，很多朋友也無法拒絕油脂的攝入，因?yàn)橛湍伒氖澄?，確實(shí)是快樂的“來源”。