超市冰臺(tái)采購對超市的重要性

超市超市冰臺(tái)采購會(huì)無可代替的劣勢所在有些高技巧產(chǎn)品或效勞特殊須要專業(yè)人員親自向顧客解說和演示，加入超市就顯得特殊主要。超市超市冰臺(tái)采購就是超市上那種廠商與觀眾面對面的有針對性的接觸與交換。 　　

    超市必需踴躍地適應(yīng)一些變更，采取有效的對策，才干臨時(shí)立于不敗之地。打盒商品要以臥風(fēng)柜陳列為主，如三黃雞、烏雞等仍然要陳列在臥風(fēng)柜中。對此不少專家開展探討，獨(dú)特的看法是超市的位置作用必需從新定義，要把加入超市與超市全部任務(wù)、超市整體形象建立和宣揚(yáng)有機(jī)地接合起來，要采取各種能夠的方法下降參展老本。落實(shí)這些準(zhǔn)則首先表如今超市超市冰臺(tái)采購的設(shè)計(jì)與搭建上。

超市冰臺(tái)采購

冷藏柜制冷方式

　　冷藏柜制冷方式一般有直冷式和風(fēng)冷式兩種；◆一體式發(fā)泡及堅(jiān)固牢靠的鋼架基礎(chǔ)，使得柜體保溫性能更好，結(jié)構(gòu)更加堅(jiān)固耐用。直冷式制冷利用蒸發(fā)器表面低溫的自然對流致使冷藏室達(dá)到低溫的目的，而風(fēng)冷式制冷是利用冷氣由風(fēng)道強(qiáng)制吹入冷藏室內(nèi)空間達(dá)到空氣循環(huán)而制冷的目的；兩種制冷方式各有利弊，直冷式制冷溫度不均勻，但是省電，而風(fēng)冷式制冷溫度均勻，耗電量比較大；保鮮展示柜容易脫水，所以一般選用直冷式制冷冷藏柜

超市冰臺(tái)采購肉類保鮮

控制展示柜的溫度

冷凍型態(tài)的成品須以冷凍展示柜陳列展售，柜內(nèi)溫度則應(yīng)控制在—18℃以下，冷藏型態(tài)之成品則須以冷藏展示柜陳列，其柜溫須控制在—2~0℃之間，以維護(hù)成品之鮮度。

2.7 適當(dāng)?shù)年惲懈叨?

單品之陳列高度以二層為限，如超過二層，底層易因冷風(fēng)供應(yīng)不良，而致回溫，故陳列物千萬不能阻塞住出風(fēng)口。

2.8 包裝成品內(nèi)可適當(dāng)充填其他氣體或抽成真空狀態(tài)以延長商品壽命

2.8.1 充氣包裝：

這就是一般所說的變更大氣環(huán)境的包裝方式（簡稱MA包裝方式）。方法是先以真空泵抽出包裝袋內(nèi)的氣體，再以80%的氧氣、20%的二氧化碳及惰性氣體（如N2），填充入包裝袋內(nèi)，可促進(jìn)肉色成鮮紅。

貯藏

(1)貯藏準(zhǔn)備:首先應(yīng)將庫內(nèi)打掃干凈，用水沖洗，用煙薰劑對庫內(nèi)殺菌，并消除殺菌殘留，使庫內(nèi)無異味。為了滿足顧客的需求,各大商家在購買冷柜時(shí)要特別注意其保鮮功能。同時(shí)，應(yīng)啟動(dòng)制冷系統(tǒng)、氣調(diào)系統(tǒng)、氣體成分、溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)進(jìn)行試機(jī)操作，檢查各系統(tǒng)是否能正常運(yùn)作，在入貯前三天，應(yīng)啟動(dòng)制冷系統(tǒng)對庫進(jìn)行梯庫降溫，使庫內(nèi)溫度降到豐水梨貯藏要求的溫度0℃左右。然后將預(yù)冷好豐水梨裝入庫內(nèi)堆碼，堆碼時(shí)垛與垛之間，垛與庫壁之間要留足夠空間，以利散熱和排出CO2等有害氣體。以免形成氣流死角，堆垛好后，啟動(dòng)各系統(tǒng)，控制好貯藏條件進(jìn)入貯藏期。

(2)貯藏溫度:豐水梨貯藏適宜溫度為0±1℃，由于梨是呼吸躍變型水果，呼吸作用與溫度關(guān)系很大，溫度越高，豐水梨呼吸作用越強(qiáng)，溫度愈低，對其呼吸作用抑制越大，豐水梨衰老越慢，有利于延長貯藏期。

(3)相對濕度:豐水梨貯藏適宜濕庫為90%~95%，由于豐水梨及薄汁多，容易失水。豐水梨失水率過多就會(huì)其表皮皺皮，果肉失去脆性，組織松軟。另外由于蒸發(fā)器不斷接霜，使庫內(nèi)濕度降低，因此必須啟動(dòng)加濕器進(jìn)行加濕，使其達(dá)到豐水梨貯藏條件的要求。

(4)氣體成分:豐水梨貯藏適宜的氣體成分為:O2 8%~10%、CO2:0~1%，O2降低可以抑制呼吸作用，延長豐水梨貯藏期，但高二氧化碳會(huì)引起其生理代謝失調(diào)，導(dǎo)致生理病害的發(fā)生，低二氧化碳能降低黑心病發(fā)生。